Presque tous les répondants à une enquête pensent que les entreprises devraient être tenues par la loi d’afficher leurs cotes d’hygiène alimentaire, selon un rapport récent.
Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS), géré par l’Agence des normes alimentaires (FSA) et les autorités locales, fournit des informations sur les normes d’hygiène dans les entreprises lors d’une inspection.
Les points de vente reçoivent une note de 0 à 5. Un 5 indique que les normes d’hygiène sont très bonnes et un 0 signifie qu’une amélioration urgente est nécessaire. En Angleterre, les entreprises sont invitées à afficher leur note FHRS, mais au Pays de Galles et en Irlande du Nord, c’est une obligation légale. L’Écosse a un système différent.
L’enquête a été menée entre novembre 2020 et janvier 2021. Au total, 5 900 adultes de 3 955 ménages d’Angleterre, du Pays de Galles et d’Irlande du Nord y ont participé.
Au total, 87% des répondants ont déclaré avoir entendu parler du système d’évaluation de l’hygiène alimentaire, mais seulement la moitié d’entre eux ont déclaré en savoir beaucoup ou un peu à ce sujet.
Parmi ceux qui en avaient entendu parler, 95% pensaient que les entreprises devraient être tenues par la loi d’afficher la cote d’hygiène alimentaire dans leurs locaux. La même quantité pensait que les entreprises fournissant un service alimentaire en ligne devraient afficher leur note là où elle peut être clairement vue par les clients avant qu’ils ne commandent.
Les répondants âgés de 35 à 64 ans étaient plus susceptibles d’avoir au moins une certaine connaissance de la FHRS que les répondants les plus jeunes ou les plus âgés. Les personnes responsables de la cuisine étaient plus susceptibles de déclarer des connaissances que celles qui ne cuisinaient pas.
Influence sur le comportement
La moitié des répondants avaient vérifié la cote d’hygiène alimentaire d’une entreprise au cours des 12 derniers mois, soit sur place, soit en ligne. Les gens du Pays de Galles et d’Irlande du Nord l’ont fait plus que ceux d’Angleterre.
Les répondants plus jeunes étaient plus susceptibles d’avoir vérifié une cote d’hygiène alimentaire d’une entreprise que les adultes plus âgés, tout comme les étudiants à temps plein par rapport aux personnes d’autres groupes professionnels.
La plupart des gens ont dit qu’ils mangeraient toujours au restaurant ou à emporter s’ils voyaient un autocollant d’évaluation de l’hygiène alimentaire avec une note de 4 (bon) ou 3 (généralement satisfaisant). Plus de quatre sur 10 considéreraient une note de 4 comme la plus faible acceptable et 43% ont dit 3.
Quatre-vingts pour cent ne mangeraient pas dans un restaurant ou à emporter avec une note de 2 (amélioration nécessaire). Cela va jusqu’à 94 et 95% pour les sites avec un score de 1 (amélioration majeure nécessaire) ou 0.
Au total, 61% des répondants seraient moins susceptibles de manger dans une entreprise qui n’avait pas l’autocollant d’évaluation de l’hygiène alimentaire à l’entrée. Au cours des 12 derniers mois, 16% ont déclaré avoir décidé de ne pas utiliser un point de vente parce qu’il n’affichait pas sa cote d’hygiène.
Les principales préoccupations des consommateurs des entreprises qui n’affichaient pas leur cote étaient que l’entreprise avait une faible cote d’hygiène alimentaire et essayait de la cacher ou qu’elle avait de mauvaises normes d’hygiène. Parmi les autres préoccupations figuraient la question de savoir si le site avait été inspecté par les autorités et un risque plus élevé d’intoxication alimentaire.
Perceptions du public
Pendant ce temps, une autre enquête a analysé les comportements et les attitudes des consommateurs, y compris la confiance dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
Les données proviennent de diverses enquêtes commandées par la FSA, via Ipsos MORI, d’avril 2020 à novembre 2021.
On s’inquiète de plus en plus de la qualité des aliments produits au Royaume-Uni. En novembre 2021, 35% des personnes ont déclaré se sentir concernées, contre 26% en décembre 2020. Un tiers s’inquiète également de la sécurité des aliments fabriqués au Royaume-Uni.
Environ la moitié des personnes interrogées étaient préoccupées par la qualité et la sécurité des aliments importés de l’extérieur du Royaume-Uni.
Quatre participants sur cinq sont convaincus que la chaîne d’approvisionnement au Royaume-Uni garantit que les aliments sont propres à la consommation.
Les trois quarts des personnes interrogées sont convaincues que la FSA prend les mesures appropriées si un risque lié à l’alimentation est identifié et sur lequel on peut compter pour protéger le public contre de tels risques. Dans l’ensemble, 61% ont déclaré faire confiance à la FSA pour faire son travail et seulement 5% ne faisaient pas confiance à l’agence.
Environ une personne sur cinq a déclaré avoir réduit la taille des repas ou sauté des repas parce qu’elle n’avait pas les moyens d’acheter de la nourriture. En novembre 2021, 11 % ont déclaré avoir recours à des banques alimentaires.
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