Les organismes de réglementation australiens ont ouvert une période de commentaires sur les nouvelles normes de gestion de la salubrité des aliments proposées pour les exploitants de services alimentaires et les commerces de détail.
L’approche privilégiée par Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) est de modifier les règles pour exiger un superviseur de la salubrité des aliments au sein du personnel, une formation sur les manipulateurs d’aliments et pour s’assurer que les entreprises peuvent fournir des preuves pour étayer la gestion de la salubrité des aliments.
Une évaluation a révélé que les points de vente de services alimentaires ont causé une grande proportion de maladies d’origine alimentaire et continuent d’être une source importante. Jusqu’à 3,2 millions de cas sont liés aux secteurs de la restauration et de la vente au détail, ce qui devrait coûter à l’économie australienne 1,5 milliard de dollars australiens (1,1 milliard de dollars américains) par an. Entre 2010 et 2017, ces secteurs ont été à l’origine de 9 497 cas de maladie, 1 914 hospitalisations et 56 décès.
Sandra Cuthbert, PDG par intérim de FSANZ, a déclaré que les modifications proposées au Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande étaient conçues pour renforcer la gestion de la sécurité alimentaire et introduire des normes nationales proportionnées aux risques afin de réduire les taux de maladies d’origine alimentaire.
« La majorité des entreprises font un excellent travail en fournissant aux Australiens des aliments salubres, mais notre évaluation des pratiques de gestion de la salubrité des aliments dans le secteur a révélé la nécessité de renforcer les normes pour assurer une plus grande cohérence et réduire les taux de maladies d’origine alimentaire. Les changements proposés aideront les entreprises alimentaires à améliorer leurs pratiques de gestion de la salubrité des aliments, à fournir des aliments plus sûrs aux consommateurs et à renforcer la confiance des entreprises et des consommateurs », a-t-elle déclaré.
Certaines juridictions australiennes ont déjà des exigences supplémentaires pour soutenir la manipulation sûre des aliments et ont constaté une amélioration des comportements en matière de sécurité alimentaire.
Trois niveaux de risque
FSANZ a regroupé les entreprises en trois catégories. Les entreprises telles que les traiteurs, les restaurants, les plats à emporter et les détaillants qui fabriquent et servent des aliments potentiellement dangereux (PHF) entrent dans la catégorie 1 et sont associées aux risques les plus élevés en matière de salubrité des aliments. Ces entreprises seraient assujetties aux trois mesures réglementaires.
Ces aliments doivent être à température contrôlée pour minimiser la croissance bactérienne et prévenir la formation de toxines. Il est souvent servi prêt à manger ou cru et ne subit pas de cuisson ultérieure.
Les détaillants de FPH prêts-à-manger non emballés sont considérés comme des entreprises de catégorie 2 et auraient besoin d’un superviseur de la salubrité des aliments et d’une formation sur les manipulateurs d’aliments pour leurs employés. Les détaillants de PHF prêt-à-manger préemballé, qui reste emballé pendant la vente, sont dans la catégorie 3 et ne font l’objet d’aucun changement de règle.
Les problèmes comprennent un nettoyage inadéquat de l’équipement, une contamination croisée par des matières premières, une cuisson insuffisante, des aliments laissés à température ambiante et une réfrigération inadéquate.
M. Cuthbert a déclaré que l’approche vise à avoir le plus grand impact sur la réduction des maladies d’origine alimentaire dans les établissements de restauration et de vente au détail sans fardeau réglementaire.
« Les entreprises entreront dans l’une des trois catégories suivantes, celles associées à des risques élevés en matière de salubrité des aliments devant appliquer plus de mesures de salubrité des aliments que celles qui présentent des risques plus faibles », a-t-elle déclaré.
« FSANZ considère que ces exigences sont appropriées et pratiques, peuvent être facilement mises en œuvre dans le secteur concerné et peuvent être maintenues au fil du temps. Les mesures réglementaires seraient appuyées par des initiatives de culture de la salubrité des aliments et une campagne d’éducation à l’intention des entreprises et des agents de santé environnementale.
Il y a déjà eu une période de commentaires connexe en février et mars 2020. Toutes les propositions de la FSANZ visant à élaborer ou à mettre à jour des normes sont communiquées aux ministres responsables de la réglementation des aliments. Ils peuvent demander un examen ou convenir qu’ils devraient devenir loi.
Les commentaires sont ouverts jusqu’au 11 avril. Si les mesures sont approuvées, les entreprises et les organismes de réglementation des aliments auront 12 mois pour les mettre en œuvre.
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