KANSAS CITY — Les gens ont parfois besoin d’un petit coup de pouce. Il peut s’agir d’un favori sucré ou d’une nouvelle friandise piquante pour égayer leur journée. Les biscuits sont une option incontournable pour une nation de grignoteurs, et les consommateurs qui se sont tournés vers les friandises indulgentes s’y tiennent.
« Il est important de garder à l’esprit que les cookies font partie intégrante de la vie des gens », a déclaré Lynn Dornblaser, directrice de l’innovation et de l’analyse pour l’étude de marché Mintel. « C’est un produit de tous les jours, une gâterie spéciale et tout ce qui se trouve entre les deux.
« De plus, nous constatons que de plus en plus de consommateurs sont prêts à profiter de gâteries, et les biscuits s’intègrent parfaitement. Ils peuvent être, dans de nombreux cas, considérés comme une « indulgence autorisée », car les biscuits emballés, en particulier, sont de plus petite taille et peuvent être facilement portionnés. En ces temps économiques incertains, ils représentent également un luxe abordable.
Les biscuits ont la taille parfaite pour une collation, accessibles et abordables, et les ventes sont en hausse. Les ventes en dollars de biscuits dans les magasins du centre ont bondi de 22 % au cours de la période de 52 semaines terminée le 16 juillet, et les ventes unitaires ont augmenté de 6 %, selon Circana. Les ventes de biscuits de l’arrondissement ont augmenté de 13 %, et les ventes unitaires ont augmenté de 1,4 %. Les ventes totales de biscuits ont dépassé 9,6 milliards de dollars au cours de cette période.
« Lorsque nous décomposons les catégories de l’indulgence meilleure pour la santé, de l’indulgence permise, de l’indulgence et du traitement, au cours des trois dernières années, l’indulgence a dépassé les trois autres », a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive et responsable de la pratique pour les informations sur les clients chez Circana. « Je ne l’ai pas encore vu se relâcher. Eh bien, ça va arriver à un moment donné. Mais dans un avenir prévisible, je pense toujours que l’indulgence est en train de gagner. Et c’est parce que les vents contraires macroéconomiques jouent en sa faveur. Vous vous inquiétez de ce qui va suivre, qu’il s’agisse d’une augmentation des prix, de l’augmentation du prix de l’essence ? Il y a l’imminence d’une dette de prêt étudiant qui pourrait frapper beaucoup de consommateurs. Tout cela est source de stress. Les consommateurs sont notoirement attirés par quelque chose qui les fait se sentir un peu mieux lorsqu’il s’agit de grignoter, d’aliments et de boissons, et les biscuits sont là.
Alors que les ventes en dollars de craquelins ont augmenté de 13 % au cours de la période de 52 semaines terminée le 16 juillet, les ventes unitaires ont chuté de 4 %. Les consommateurs apprécient toujours leurs plats traditionnels, mais des choix sains apparaissent.
« Lorsque nous regardons ce qui gagne dans les craquelins, il y a des poches de croissance », a déclaré Mme Lyons Wyatt. « L’une d’entre elles concerne les allégations relatives à la santé et au bien-être. Il peut s’agir d’un produit sans gluten, à grains entiers et sans OGM. Ceux-ci se sont très bien débrouillés du point de vue des craquelins. … Ils gagnent non seulement pour le segment de la population qui en a besoin, mais aussi pour de nouveaux consommateurs parce que le goût est assez bon.
Les consommateurs veulent que leurs friandises soient délicieuses, et ils n’optent pas seulement pour des saveurs traditionnelles, mais en recherchent également de nouvelles.
« Les biscuits ont eu du mal pendant un certain temps à trouver leur place du point de vue d’un magasin central ; Les biscuits périmétriques dépassaient en fait les magasins du centre », a déclaré Mme Lyons Wyatt. « Mais en 22, les biscuits du magasin central et les biscuits du périmètre sont en croissance. Les cookies de périmètre continuent de croître ; Ils ne se développent tout simplement pas aussi vite que le magasin central. Lorsque vous regardez les biscuits et que vous savez où se trouvent les plus grands gagnants, ils sont traditionnels : pépites de chocolat, sucre. Ceux qui viennent dans des emballages multiples où vous pouvez en obtenir une douzaine, deux douzaines, et vous pouvez en acheter une variété de différents, ceux-là ont également connu une croissance.
La majeure partie de la croissance d’Otis Spunkmeyer, une marque appartenant à Aspire Bakeries, basée à Los Angeles, se trouve dans les saveurs de base, en particulier le chocolat, a déclaré Paul Stippich, directeur du marketing de la marque.
« Les ventes de biscuits n’ont cessé d’augmenter, la plus forte croissance ayant toujours lieu dans les saveurs de base, en particulier les saveurs à base de chocolat », a-t-il déclaré. « Le chocolat, plus particulièrement les pépites de chocolat, a été et sera probablement toujours la saveur que les consommateurs recherchent encore et encore. »
Mais il a ajouté que les consommateurs sont également ouverts à l’innovation en matière d’arômes.
« Nous voyons de nouvelles saveurs émerger, d’autant plus que les profils d’agrumes ont commencé à faire leur entrée dans le monde des biscuits », a déclaré M. Stippich. « Les niches d’ingrédients dans le spectre des biscuits, enrichis de légumes et enrichis en protéines, sont toujours présentes, mais les consommateurs sont moins inspirés par eux que par de nouvelles saveurs excitantes. »
Les saveurs les plus courantes sont le chocolat et la vanille, et elles sont toutes deux en croissance en termes de pourcentage total de biscuits introduits aux États-Unis, a déclaré Mme Dornblaser.
« Quelques saveurs intéressantes qui apparaissent dans un très petit nombre de produits mais qui montrent une croissance significative montrent la grande variété de biscuits qui existent : huile d’olive, érable, igname violette, bonbons éclatants », a-t-elle ajouté. Il y a unIl y a donc eu une augmentation des saveurs saisonnières et en édition limitée, qui sont souvent celles qui sont un peu uniques ou différentes.
Les saveurs saisonnières sont toujours un choix populaire et sont à la mode chez Cheryl’s Cookies, Westerville, Ohio.
« Nous constatons un grand succès dans nos favoris saisonniers avec des clients qui gravitent déjà autour de notre assortiment d’automne – en particulier tout ce qui est aromatisé à la citrouille », a déclaré Kara Jaggers, vice-présidente du merchandising chez Cheryl’s Cookies. « Le sucre à la cannelle et les s’mores/chocolat chaud sont des profils de saveurs très populaires en ce moment que nous avons dans notre gamme. De plus, notre toute nouvelle gamme de cupcakes givrés à la crème au beurre se porte très bien dans toutes les saveurs, y compris la citrouille, le chocolat et la vanille. Chacun de nos cupcakes emballés individuellement est garni d’un biscuit de la taille d’une collation.
Galaxy Desserts, Richmond, Californie, qui vend des macarons fabriqués en France sous la marque Brioche Pasquier, propose des saveurs classiques telles que le chocolat, le citron, la vanille et la pistache ainsi qu’une collection de macarons gastronomiques avec des saveurs telles que le caramel salé, la figue, les graines de pavot, la noix de coco et plus encore.
« L’objectif au départ était vraiment d’apporter les saveurs les plus populaires en France », explique Julien Suignard, directeur commercial de Galaxy Desserts. « Cela fonctionne, ce qui est une très bonne nouvelle pour nous. Après cela, parce que nous voulions construire le marché, nous voulions essayer les saveurs des États-Unis. L’objectif est vraiment de faire les deux.
L’entreprise s’efforce de présenter des saveurs qui se démarquent tout en conservant ce qui distingue ses macarons.
« Nous voulons garder ce qui nous rend uniques », a déclaré M. Suignard. « Par exemple, un macaron doit avoir une double texture. Il doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Qu’il s’agisse de velours rouge ou de gâteau d’anniversaire typiquement américain, nous ne voulons pas changer l’expérience de texture.
Variétés et valeur recherchées
Les biscuits sont une gâterie de tous les jours abordable qui incite les gens à rechercher des multipacks qui offrent de la variété à un prix inférieur. Les ventes de biscuits en dollars dans les magasins du centre ont bondi de 44 % au cours de la période de 52 semaines terminée le 16 juillet, selon Circana, et les ventes unitaires ont bondi de 40 %. Au cours de la même période, les ventes en dollars et les ventes unitaires de Perimeter ont également augmenté de près de 14 % et de 4,2 %.
« La boulangerie (en magasin) offre tellement de tailles d’emballage différentes et la même chose pour les biscuits à grignoter dans l’allée commerciale », a déclaré Jonna Parker, directrice II, chef de l’équipe des aliments frais chez Circana, lors d’un webinaire de l’International Dairy Deli Bakery Association en juin. « Vous avez des mini-pochettes, vous avez des plats à emporter, vous avez plusieurs tailles, et oui, vous avez des plateaux et des choses pour les fêtes. »
Elle a souligné que pour les événements, la force des biscuits réside dans la variété qu’ils offrent.
« Si vous avez un gâteau, tout le monde doit aimer cette saveur de gâteau », a-t-elle déclaré. « Avec des biscuits, vous pouvez en mettre quelques-uns, et si quelqu’un veut grignoter, il peut le faire plus facilement qu’avec un gâteau, un cupcake ou un brownie. »
L’augmentation des ventes dans le périmètre n’est pas surprenante, car l’inflation stimule les achats des consommateurs, a déclaré M. Stippich.
« Nous aimons tous profiter d’une gâterie sucrée, et les prix élevés empêchent les consommateurs d’acheter des desserts haut de gamme et les options sucrées qu’ils aiment », a-t-il déclaré. « Par rapport à d’autres desserts, les biscuits seront moins chers, mais peuvent toujours être considérés comme haut de gamme. Les emballages multiples de biscuits se positionnent comme une extension des économies, étant donné que vous achetez plusieurs biscuits à un prix moyen inférieur.
M. Suignard a déclaré que les emballages variés de Galaxy Desserts qui offrent plus de variété font mieux. Par exemple, les boîtes de 12 unités avec seulement deux ou trois saveurs ne sont pas aussi populaires que les boîtes de même taille avec plus de saveurs.
« La variété est vraiment importante pour le consommateur », a-t-il déclaré. « Chaque fois que nous offrons plus de saveurs, nous avons plus de succès. »
La société travaille également sur des packs plus grands, bien qu’ils ne soient pas encore disponibles.
« Nous savons que les gens se réunissent à la fin de l’année, alors nous travaillons sur des boîtes de macarons plus grandes à partager », a ajouté M. Suignard.
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les ventes de biscuits multipack sont en hausse.
« Nous avons constaté une croissance des emballages multiples dans une variété d’autres catégories de collations pour diverses raisons », a déclaré Mme Lyons Wyatt. « C’est peut-être parce qu’ils veulent plaire aux différents membres d’un foyer, ils aiment la variété, ils aiment les déplacements, donc il n’y a pas une raison, mais plusieurs qui motivent vraiment cela. »
Demande pour une hausse saine
L’indulgence est peut-être en train de gagner le cœur de la plupart des consommateurs, mais beaucoup sont toujours à la recherche de biscuits qui apportent une valeur ajoutée : avantages nutritionnels, exigences alimentaires et même durabilité.
En juin, la société mondiale d’études de marché Technavio a déclaré que l’un des principaux moteurs du marché des cookies était deAu cours des prochaines années, la demande de biscuits sains et de biscuits avec des étiquettes propres augmentera, selon un rapport publié en juillet.
« Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et optent pour des options alimentaires plus saines avec l’augmentation de la prévalence des maladies chroniques », a déclaré Technavio. « Les vendeurs proposent différents nouveaux produits, avec des saveurs uniques, des ingrédients sûrs et des emballages. La priorité croissante accordée à une alimentation saine augmentera la demande de biscuits hypocaloriques.
Les lancements avec des allégations éthiques sont également en hausse aux États-Unis, en particulier en ce qui concerne la durabilité et les droits de l’homme, a déclaré Mme Dornblaser.
« L’intérêt des consommateurs pour les régimes alimentaires spécialisés – par exemple, sans gluten, paléo, végétalien – inspire également les lancements », a-t-elle déclaré. « La santé est également un facteur, mais l’accent est mis sur l’absence de mauvaises choses, c’est-à-dire l’absence d’arômes ou de colorants artificiels, l’absence d’additifs ou de conservateurs, et les allégations concernant l’absence ou la faible teneur en sucre. Ce sont les claims qui connaissent la croissance la plus rapide, mais il convient de noter qu’ils font également partie des plus petits claims.
Mme Dornblaser a également déclaré qu’il y avait plus de place pour les avantages du bien-être, tels que l’ajout de protéines, de fibres et de vitamines et de minéraux.
« Notez que l’allégation « teneur faible/sans sucre » ou « teneur réduite en sucre » est apparue sur un peu plus de 3 % des lancements de produits en 2022, soit une hausse de 73 % par rapport aux chiffres de 2020 », a-t-elle déclaré.
Cheryl’s Cookies propose des assortiments de boulangeries végétaliennes, sans gluten et sans sucre.
« Le marché est en pleine croissance pour ces options alternatives, et en offrant ces catégories de produits, nous sommes en mesure d’étendre notre marque pour gagner de nouveaux clients », a déclaré Mme Jaggers. « Il est très difficile de trouver des biscuits vraiment délicieux qui répondent à des exigences alimentaires spécifiques, et Cheryl’s Cookies a été en mesure d’accomplir exactement cela. »
Le pouvoir de la charcuterie
Les consommateurs engloutissent des craquelins à hauteur de 9,4 milliards de dollars de ventes pour les 52 semaines terminées le 16 juillet.
« Quand vous pensez aux saveurs pour les craquelins, il y a quelques craquelins qui font beaucoup de fromage supplémentaire, comme le cheddar supplémentaire, qui se sont très bien comportés », a déclaré Mme Lyons Wyatt. « Les craquelins à tout goût ont bien fonctionné et du côté sucré, la cannelle. Les petits succès qui ont bien fonctionné sont ce combo sucré-salé.
La popularité des planches de charcuterie au cours des dernières années a donné un coup de pouce aux craquelins, bien que les ventes unitaires soient un peu en baisse et que les producteurs pourraient bénéficier d’informer les consommateurs de la façon dont leurs craquelins s’adaptent aux planches.
« Les planches de charcuterie ont longtemps contribué à alimenter les craquelins », a ajouté Mme Lyons Wyatt. « Je pense toujours que les craquelins qui se développent en font partie. … La charcuterie et les planches sont toujours bien vivantes, alors il serait essentiel de rappeler et d’obtenir votre craquelin dans le cadre de cette occasion, de cet événement social.
De nombreuses marques prospèrent dans le domaine des craquelins, notamment Campbell Soup Co., basée à Camden, dans le New Jersey, qui a annoncé fin août une « année fantastique » pour son segment des collations. Le bénéfice d’exploitation de Campbell’s Snacks pour l’exercice clos le 30 juillet s’est établi à 640 millions de dollars, en hausse de 24 %. L’entreprise a attribué ses gains de ventes aux biscuits et aux craquelins, notamment les craquelins Goldfish et les craquelins sandwich Lance.
« Je suis très satisfait de la façon dont nous sommes positionnés sur le plan concurrentiel en ce qui concerne des marques comme Goldfish ou même notre entreprise de biscuits Pepperidge Farm, que nous prévoyons pour de belles vacances et qui ont vraiment de formidables innovations à venir », a déclaré Mark A. Clouse, président et chef de la direction.
Nufs, basée à Austin, au Texas, fabrique des craquelins sans gluten dans des saveurs telles que le bagel et le miel chaud, ainsi que des offres à durée limitée comme Hatch Chili. L’entreprise a été fondée par les sœurs Jess et Kristine Tran.
« Notre philosophie est délicieuse par choix, sans gluten par hasard », a déclaré Kristine Tran, directrice de l’exploitation. « Nous avons des clients qui nous appellent et nous disent : « Je n’arrive pas à croire que je peux manger des craquelins à nouveau. » Ils aiment son côté croustillant et aéré. … Ils n’ont pas l’impression de manger un craquelin sans gluten.
Jess Tran, PDG, a déclaré que les consommateurs ne sont plus prêts à se contenter de moins que de délicieux aliments qui les aident à répondre à leurs besoins nutritionnels.
« De meilleures options sont maintenant disponibles, et il y a beaucoup d’innovations en ce qui concerne la façon dont les produits sans gluten sont produits, les ingrédients qui les composent », a-t-elle déclaré. « Ils ne sont plus prêts à faire des compromis. »
Les Américains adorent leurs biscuits et leurs craquelins, et ils continuent d’opter pour leurs favoris éprouvés. Mais ils sont prêts à essayer de nouvelles choses, et beaucoup recherchent des options plus saines. Les producteurs ont de nombreuses options pour satisfaire leurs clients et les inciter à revenir.
