Au fur et à mesure que notre système alimentaire s’adapte aux exigences imposées par le changement climatique, la quantité de protéines consommées à partir de sources végétales est susceptible d’augmenter par rapport à celles provenant de sources animales. Bien qu’il y ait de nombreux avantages à tirer des protéines végétales, il peut également y avoir certains inconvénients nutritionnels. Par exemple, selon une nouvelle étude publiée dans Le Journal de la Nutrition, la synthèse des protéines musculaires est plus élevée après l’ingestion d’un repas d’aliments entiers contenant de la viande comme principale source de protéines, par rapport à un repas de protéines d’origine végétale d’aliments entiers.
Synthèse des acides aminés et des protéines musculaires
Afin de comprendre les résultats de cette étude et leur mise en œuvre, nous devons d’abord comprendre le rôle et le lien entre la synthèse des protéines musculaires et les protéines alimentaires.
« Nos muscles sont composés de protéines, et ces protéines sont continuellement décomposées (protéines anciennes/endommagées/inutiles) et synthétisées. En conséquence, tous les deux à trois mois, les protéines de nos muscles sont renouvelées. Ce processus est essentiel pour garder nos muscles squelettiques en bonne santé. Afin de maintenir et de fabriquer des protéines musculaires, notre corps a besoin de protéines provenant de notre alimentation. Ces protéines fournissent des éléments constitutifs des protéines musculaires sous forme d’acides aminés », a déclaré Philippe Pinckaers, l’un des auteurs de l’étude, à Soya75.
« Au total, il y a 20 acides aminés, dont certains que le corps peut fabriquer lui-même (appelés acides aminés non essentiels), d’autres que le corps ne peut pas fabriquer lui-même (appelés acides aminés essentiels). Pour fabriquer des protéines musculaires, nous avons besoin d’une quantité suffisante de tous les acides aminés, mais comme le corps ne peut pas fabriquer lui-même les acides aminés essentiels, il est important que nous en ingérons une quantité suffisante dans notre alimentation.
La différence entre le végétal et le bœuf
L’étude a testé seize personnes, âgées de 65 à 85 ans, pour connaître leur taux de synthèse des protéines musculaires après avoir mangé un repas végétalien ou un repas contenant du bœuf (à travers lequel la plupart des protéines provenaient du bœuf). Les deux repas contenaient exactement la même quantité de protéines et d’énergie.
Les résultats ont montré que la quantité d’acides aminés essentiels dans le sang était 127% plus élevée après avoir mangé le repas avec de la viande que le repas végétalien. « À quelques exceptions près, les protéines d’origine végétale contiennent souvent moins d’acides aminés essentiels que les protéines d’origine animale. Ainsi, lorsque la même quantité de protéines est ingérée, moins d’acides aminés essentiels sont ingérés à partir de la source d’origine végétale et moins seront disponibles dans la circulation », nous a déclaré Pinckaers.
Ainsi, cela dépend également de la digestibilité de la protéine en question. Même si un aliment contient la même quantité d’acides aminés essentiels, si la digestibilité est plus faible, moins de particules seront disponibles dans le sang. En général, les aliments entiers d’origine végétale contiennent plus de fibres et d’autres facteurs nutritionnels que les aliments protéinés d’origine animale, ce qui les rend plus difficiles à digérer.
Outre les échantillons de sang, cette étude a également collecté de petits morceaux de tissu musculaire des volontaires pour mesurer les taux de synthèse des protéines musculaires. En moyenne, les taux de synthèse des protéines musculaires étaient 47% plus élevés lorsque les participants avaient consommé le repas avec du bœuf, par rapport au repas végétalien. En fait, 12 des 16 participants ont montré un taux plus élevé de synthèse des protéines musculaires après avoir mangé le repas avec du bœuf par rapport au repas végétalien.
Solutions potentielles
Alors que dans cette étude, les repas à base de bœuf réussissaient mieux à stimuler la synthèse des protéines musculaires que les repas végétaliens, cela est dû à un certain nombre de circonstances spécifiques dans l’étude. Par exemple, l’utilisation d’aliments entiers. Il existe un certain nombre de solutions potentielles pour stimuler plus efficacement la synthèse des protéines musculaires qui n’impliquent pas de manger de la viande.
« Au lieu de consommer des aliments entiers à base de plantes, on pourrait utiliser des isolats de protéines végétales qui sont plus faciles à digérer et à absorber que les aliments entiers. Ainsi, la disponibilité des acides aminés augmente. Bien qu’en pratique, cela signifierait alors compléter en plus de l’alimentation », nous a dit Pinckaers.
De plus, « on pourrait fortifier la source de protéines ingérée avec leurs acides aminés essentiels limitants. Ce n’est pas très pratique pour les consommateurs, mais cela a été utilisé par les fabricants d’analogues de viande, garantissant une quantité suffisante de tous les acides aminés disponibles dans une seule portion.
Pinckaers suggère également de manger une plus grande variété de protéines, ou simplement de consommer une plus grande quantité de protéines végétales, ce qui pourrait contribuer à résoudre le problème.
Jeunes et moins jeunes
Enfin, Pinckaers souligne l’importance de l’f age dans la synthèse des protéines musculaires. « Il est pertinent de noter que les résultats de cette étude ne signifient pas que tout le monde doit manger de la viande ou des produits d’origine animale. Les jeunes individus en bonne santé sont très sensibles à l’apport en protéines, et lorsqu’ils ingèrent une quantité suffisante de protéines, l’une ou l’autre source de protéines pourrait suffire. Bien que, comme le démontre cette étude, cela devienne plus compliqué pour les personnes âgées ou les patients fragiles. Ces personnes réagissent moins à l’ingestion de protéines et auraient besoin d’ingérer plus de protéines pour stimuler suffisamment la synthèse des protéines musculaires. Cependant, en réalité, ils mangent moins. En particulier en combinaison avec des quantités réduites d’activité physique (par exemple une hospitalisation), il est important de stimuler la synthèse des protéines musculaires aussi efficacement que possible pour soutenir la santé musculaire, ce qui, pour ces populations, est avec des protéines d’origine animale.
Cette étude a été financée en partie par l’organisation de consommateurs de l’industrie de la viande The Beef Checkoff et le producteur de viande Vion Food Group.
Tiré de : The Journal of Nutrition
« Des taux de synthèse des protéines musculaires plus élevés après l’ingestion d’un repas omnivore par rapport à un repas végétalien isocalorique et isoazoté chez les personnes âgées en bonne santé »
Publié le : 14 novembre 2023
DOI : https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.11.004
Auteur(s) : P. J. M. Pinckaers, J. Domi, H. L. Petrick, A. M. Holwerda, J. Trommelen, F. K. Hendriks, L. H. P. Houben, J. P. B. Goessens, J. M. X. van Kranenburg, J. M. Senden, L. C. P. G. M. de Groot, L. B. Verdijk, T. Snijders, L. J. C. van Loon
