Il y a près de sept ans, le Conseil national du poulet (CNC) a demandé au Service de la salubrité et de l’inspection des aliments (FSIS) d’adopter un règlement établissant des exigences d’étiquetage pour les produits de poitrine de poulet farcis non prêts à manger (NRTE) qui peuvent sembler prêts à manger (PAM) et de publier une ligne directrice de conformité pour l’élaboration et la communication d’instructions de cuisson validées pour ces produits.
La CCN est l’association professionnelle aux États-Unis qui défend les intérêts des entreprises qui élèvent et transforment des poulets pour la viande, appelées poulets de chair.
La pétition de la CCN indique qu’elle est « de plus en plus consciente que certains consommateurs peuvent être incertains des méthodes de manipulation et de cuisson appropriées pour les produits de poitrine de poulet farcis NRTE qui peuvent apparaître comme du PAM, et les mesures proposées sont nécessaires pour assurer une manipulation et une cuisson appropriées de ces produits ».
La semaine dernière, Ashley B. Peterson, vice-présidente principale des affaires scientifiques et réglementaires de la CCN, a soumis un supplément mettant à jour sa pétition de 2016 au FSIS pour les modifications réglementaires proposées.
« CNC demeure consciente que certains consommateurs peuvent être incertains des méthodes de manipulation et de cuisson appropriées pour les produits de poitrine de poulet farcis NRTE qui peuvent apparaître comme DES PAM, et les mesures proposées sont nécessaires pour assurer une manipulation et une cuisson appropriées de ces produits », indique le supplément du 25 février 2022.
Peterson a déclaré que le FSIS a démontré que l’ajout d’informations aux étiquettes, telles que des avertissements et des instructions de cuisson validées, est le moyen approprié d’aborder les produits lorsque l’agence estime que les consommateurs peuvent avoir besoin d’informations supplémentaires pour s’assurer qu’ils consomment le produit en toute sécurité.
« Nous sommes d’accord avec cette approche », peut-on lire dans sa lettre. « CNC préconise depuis longtemps l’ajout d’étiquettes pour remédier à la confusion des consommateurs à l’égard de ces produits et a travaillé avec ses membres à l’élaboration de lignes directrices pour ces étiquettes. Cet étiquetage informerait clairement les consommateurs que ces produits sont crus et nécessitent une cuisson appropriée tout en fournissant des instructions précises et uniformes sur la façon de cuire les produits.
CNC a rédigé un projet de texte réglementaire établissant les exigences en matière de langage et d’importance qui se sont avérées efficaces pour accroître la perception et la compréhension des énoncés de mise en garde par les consommateurs. CNC est convaincue que ce projet de règlement sur l’étiquetage informerait les consommateurs.
Le Supplémentaire Selon la pétition, le FSIS a mené un projet de recherche sur la salubrité des aliments intitulé « Expérience de préparation de repas sur des poitrines de poulet farcies crues », qui a été publié en septembre 2020. Selon les résultats, les consommateurs ne prêtent souvent pas attention aux instructions de manipulation sécuritaires requises par la réglementation, mais ils sont plus susceptibles de consulter les instructions de cuisson du fabricant.
Presque tous les participants à cette étude ont déclaré avoir lu les instructions sur l’emballage et la majorité des participants croyaient que le produit était cru ou partiellement cuit. Compte tenu de ces constatations, il est de la plus haute importance que les étiquettes soient claires et fournissent des renseignements et des instructions appropriés sur la façon de bien cuire ces produits.
Le Comité consultatif national sur l’inspection de la viande et de la volaille (NACMPI) a tenu une réunion publique en septembre 2021 et a discuté spécifiquement de ces produits de poitrine de poulet farcis NRTE qui peuvent apparaître comme des PAM. Le sous-comité était chargé des questions suivantes :
- Compte tenu des résultats de la recherche auprès des consommateurs du FSIS et d’une éclosion ouverte de salmonella enteritidis à plusieurs états, le FSIS devrait-il revérifier que les entreprises continuent d’étiqueter volontairement ces produits comme étant crus à plusieurs endroits sur l’étiquette et inclure des instructions de cuisson validées?
Quelles mesures, le cas échéant, le FSIS peut-il prendre pour prévenir et réduire les maladies associées à la manipulation ou à la consommation de ces produits NRTE? Par exemple, le FSIS devrait-il :
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- Effectuer un échantillonnage exploratoire des agents pathogènes et/ou des organismes indicateurs dans ces produits et d’autres produits bruts, farcis ou non farcis, partiellement transformés similaires?
- Exiger des établissements qu’ils appliquent un traitement de létalité pour s’assurer que tous les produits sont des PAM?
- Échantillonner ces produits pour Salmonella parce que les consommateurs ont l’habitude de les décuire?
- Exiger des établissements qui fabriquent ces produits qu’ils réévaluent leurs plans HACCP, à la lumière des données sur les éclosions?
- Mener des activités ciblées de sensibilisation auprès des consommateurs? Si c’est le cas, veuillez fournir quelques idées sur les meilleures approches.
Le sous-comité de l’IPNAC a conclu, en résumé, que le FSIS devrait revérifier l’étiquetage et valider les instructions de cuisson pour ces produits. En outre, il a été recommandé que les étiquettes comprennent un libellé avertissant les consommateurs de ne pas utiliser microwLes aves ou les friteuses à air si des instructions de cuisson validées ne sont pas fournies pour ces méthodes et la cuisson du produit à un minimum de 165 degrés F mesuré à l’aide d’un thermomètre à viande.
De plus, le sous-comité a discuté de la pétition de la CCN présentée en 2016 et a recommandé l’adoption d’exigences d’étiquetage obligatoires pour cette catégorie de produits et que le FSIS publie un guide de conformité sur les instructions de cuisson validées pour ces produits.
La semaine dernière également, le FSIS a répondu à la lettre du Conseil national du poulet du 25 février.
« La lettre complète la pétition de 2016 de la CCN demandant que le Service de la salubrité et de l’inspection des aliments (FSIS) adopte des règlements établissant des exigences d’étiquetage pour les produits de poitrine de poulet farcis non prêts à manger (NRTE) qui peuvent sembler prêts à manger (RTE) et publie une ligne directrice de conformité pour l’élaboration et la communication d’instructions de cuisson validées pour ces produits . Melissa Hammar, directrice par intérim de l’élaboration de la réglementation au FSIS Bureau de l’élaboration des politiques et des programmes.
M. Hammer a déclaré que la pétition de CNC, ainsi que le supplément, avaient été renvoyés au Bureau de l’élaboration des politiques et des programmes du FSIS pour examen (pétition numéro 16-03). OPPD). Le supplément qui fait actuellement l’objet d’un examen comprenait un libellé réglementaire mis à jour.
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