Les aliments riches en nutriments auront une « influence croissante » sur l’innovation

Bien que les associations positives d’aliments considérés comme riches en nutriments ne soient pas nouvelles, Julian Mellentin, directeur de New Nutrition Business, prédit que l’idée arrive à maturité. « Le concept d’aliments « riches en nutriments » circule depuis plus de 20 ans dans les cercles de la nutrition, mais il a évolué rapidement ces derniers temps, légitimé par le terme « densité nutritive » utilisé en bonne place dans les nouvelles directives diététiques américaines.Mellentin a noté.

« Le concept est apparu sur les écrans radar des entreprises et émerge comme un terme marketing »a expliqué Mellentin. « Pour l’instant, ce concept est mené par le marché américain – comme le sont si souvent les nouvelles idées – mais des termes comme « dense en nutriments » et « riche en nutriments » ont un attrait évident pour les spécialistes du marketing et se répandront plus largement.​

Une nouvelle analyse de Nutrition Business suggère que la densité nutritive a le potentiel de créer de la valeur parmi les 25 à 30% de consommateurs « les plus actifs en matière de santé ».

Alors que l’industrie prend note de cette tendance émergente, le sujet devrait gagner du terrain auprès des consommateurs, a déclaré Mellentin, auteur du rapport annuel. 10 tendances clés dans les domaines de l’alimentation, de la nutrition et de la santé​. Selon l’enquête annuelle de New Nutrition Business, qui évalue les opinions des consommateurs dans cinq pays, 12% des personnes interrogées avaient entendu parler de la densité nutritive – un chiffre qui est passé à 21% en Espagne.

Qu’est-ce qu’un aliment riche en nutriments?

« L’un des attraits de cette terminologie pour les spécialistes du marketing est qu’il n’y a pas de définition unique convenue, que ce soit en termes réglementaires ou dans l’esprit du consommateur. »suggéra Mellentin. « En pratique, la densité nutritive est quelque chose que les consommateurs apprennent à partir des médias sociaux et ils peuvent se pencher vers la définition qu’ils trouvent la plus attrayante. »​

Certains consommateurs se pencheront vers les plantes, tandis que d’autres pourraient rechercher des céréales, des produits laitiers ou de la viande – qui peuvent tous être considérés comme riches en nutriments. Cette ambiguïté élargit les opportunités et, avec une tendance dictée par les médias sociaux, les consommateurs peuvent graviter vers la compréhension qui leur convient le mieux.

Mais avec la confiance dans le secteur alimentaire à un niveau historiquement bas, y a-t-il un risque pour les fabricants et les commerçants de produits alimentaires? Que décrire quelque chose comme nutritionnellement dense s’il ne répond pas aux attentes pourrait miner la crédibilité?

« Les consommateurs suivent déjà leurs propres croyances, qui n’ont peut-être rien à voir avec la science. C’est la réalité depuis 10 ans. Les consommateurs suivront leurs propres croyances, quoi qu’en pensent l’industrie ou les régulateurs, car Internet est aux commandes. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous avons vu la ruée vers les substituts de viande à base de plantes, qui sont pour la plupart une mauvaise nutrition et sont hautement transformés. Mais certaines personnes pensent qu’ils sont un choix sain. La plupart du temps, ils ne le sont pas.Mellentin nous l’a dit.

Dans cet environnement, pour développer de nouveaux produits avec une puissance de persévérant, les innovateurs alimentaires doivent s’assurer qu’ils tiennent vraiment les promesses qu’ils font, a poursuivi le consultant. « Les entreprises responsables décideront de fournir des produits qui sont vraiment riches en nutriments parce que c’est ce que le consommateur informé veut. L’honnêteté dans le marketing et le NPD est un avantage concurrentiel. »​

Exploiter les tendances : de la « vraie » nourriture à la production durable

Les aliments riches en nutriments se trouvent à l’intersection de diverses tendances de consommation qui animent le secteur alimentaire aujourd’hui. Mellentin a convenu que la confiance est un problème pour les acheteurs et a suggéré que c’est l’un des facteurs qui stimulent l’intérêt pour les « vrais » aliments, qui sont souvent juxtaposés aux aliments ultra-transformés.

« Le manque de confiance des consommateurs est un bon point et c’est pourquoi nous assistons à une résurgence dans de nombreux pays de « vrais aliments » et d’ingrédients d’origine. Les aliments qui sont riches en nutriments ont tendance à être plus alignés avec les « vrais aliments », de sorte qu’ils bénéficieront de ce changement.a-t-il prédit.

La densité nutritive est liée à d’autres plateformes bénéfiques telles que la biodisponibilité et la durabilité, grâce à la santé des sols et à l’agriculture régénératrice.

Les entreprises éduquent déjà les consommateurs et utilisent la densité nutritive en relation avec la durabilité et la biodisponibilité ainsi que la santé humaine, a noté le rapport New Nutrition Business.

Qui a tout à y gagner?

Les aliments riches en nutriments ne sont pas nécessairement des choses que nous associerions aux aliments emballés ou transformés. La liste tfinit par inclure des aliments entiers peu transformés comme les noix, le saumon ou le chou frisé. Alors, comment les développeurs de produits dans les CG peuvent-ils en tirer parti dans leurs formulations de produits?

« Beaucoup d’aliments emballés utilisent déjà les ingrédients que vous mentionnez – noix, chou frisé par exemple – ce qui signifie qu’ils sont à l’étape 1 sur la voie de la densité nutritive. »Mellentin a répondu.

Il a également souligné que de nouvelles méthodes de traitement sont en cours de développement qui permettent aux entreprises de préserver une plus grande partie de la nutrition biodisponible dans les ingrédients. « Il y a des technologies émergentes qui se traduisent par des aliments emballés qui contiennent peu d’ingrédients et qui sont également riches en nutriments. Les laits végétaux d’Elmhurst Milked, par exemple, en sont un très bon exemple, utilisant seulement quatre ingrédients avec 10 fois la nutrition des autres laits végétaux.​

« Vous pouvez également rendre un produit emballé riche en nutriments par la combinaison d’ingrédients – noix, graines, avocat, certains grains entiers, légumes. C’est une grande opportunité pour la R&D créative et elle s’aligne sur le désir des consommateurs pour ‘naturellement fonctionnel’ qui a été un moteur de choix des consommateurs pendant 20 ans. »​

New Nutrition Business a indiqué que les produits à base de plantes sont l’une des catégories qui pourraient bénéficier le plus de l’innovation pour développer des produits riches en nutriments. Compte tenu de la fragmentation des croyances des consommateurs sur l’alimentation et la santé, les marques à base de plantes ne peuvent pas supposer que la plupart des consommateurs continueront à considérer les plantes comme l’option la plus dense en nutriments, et il deviendra nécessaire pour eux d’intégrer le terme dans la stratégie et les communications à base de plantes, a noté le cabinet de conseil en innovation. Dans ce contexte, les stratégies visant à prendre « les ingrédients les plus simples » et à maximiser leur nutrition sont susceptibles de résonner.

Les catégories de viande et de produits laitiers pourraient également voir une augmentation positive de leur association avec la densité nutritive. « La plupart des aliments d’origine animale sont considérés comme riches en nutriments aux côtés de nombreux aliments à base de plantes, ce que les consommateurs ne savent peut-être pas encore, mais qu’ils apprendront lorsque les entreprises commenceront à utiliser le terme sur l’emballage et dans l’éducation des consommateurs. Les spécialistes du marketing des aliments d’origine animale adoptent de plus en plus le concept de densité nutritive et sont en avance sur les aliments à base de plantes en travaillant à sensibiliser les consommateurs et à créer un avantage concurrentiel.​

La principale marque américaine de yogourt Chobani, par exemple, communique déjà sur la densité nutritive pour sa marque axée sur le fitness, Chobani Complete et pour sa gamme riche en protéines Chobani Greek. Pendant ce temps, Alexandre Family Farm, basée en Californie, relie les aliments nourris à l’herbe, les bonnes graisses et la richesse en nutriments dans ses communications, qui déclarent: « Les vaches qui ne mangent que de l’herbe produisent plus de lait riche en nutriments ».

Mais les perspectives de livraison d’aliments riches en nutriments ne se limitent pas à ces segments. « Il existe des opportunités dans toutes les catégories où vous pouvez rassembler des combinaisons attrayantes d’ingrédients riches en nutriments »Mellentin a conclu.