BELLEVUE, WASH. Le rythme de l’alimentation, y compris quand et combien les Américains consomment tout au long de la journée, a changé en 2021, selon les données de The Hartman Group, Inc.
Plus d’adultes participent maintenant à des occasions de collation tôt le matin, tandis que moins participent au déjeuner, aux collations de l’après-midi, au dîner et aux collations après le dîner au cours d’une journée moyenne.
Près d’un quart des consommateurs ont déclaré avoir mangé des collations tôt le matin au printemps 2021, comparativement à 18 % en 2020 et à 17 % en 2019. La proportion de consommateurs prenant un petit-déjeuner et des collations matinales est demeurée relativement inchangée, tandis que la proportion de consommateurs déjeunant a diminué de 8 points de pourcentage pour s’établir à 62 % en 2021. La proportion de consommateurs qui mangent le dîner et les collations après le dîner a diminué de 5 points de pourcentage au cours de la période de deux ans.
« Manger est passé de l’après-midi au matin, ce que nous n’avions jamais vu auparavant », a déclaré Shelley Balanko, PhD, vice-présidente principale de The Hartman Group. « Manger a été dispersé tout au long de la journée de manière assez constante, même en proie à la pandémie. Maintenant, alors que nous sortons, nous voyons une plus grande partie des consommateurs manger avant le déjeuner.
Des recherches plus qualitatives sont nécessaires pour comprendre le changement dans les habitudes alimentaires, a-t-elle ajouté. Une explication possible implique l’adoption continue de modes de vie plus centrés sur la maison.
« Mon hypothèse est que la vie des consommateurs a changé davantage vers la première partie de la journée avec plus de travail à domicile. » – Shelley Balanko, PhD, The Hartman Group
« Mon hypothèse est que la vie des consommateurs a changé davantage vers la première partie de la journée avec plus de travail à domicile », a déclaré Mme Balanko. « Vous vous préparez à plus de demandes cognitives et physiques plus tôt dans la journée qu’auparavant. »
La baisse de l’après-midi et du soir cache la croissance globale des catégories d’aliments et de boissons présentes lors des occasions de manger. Plus précisément, les occasions de collation jouent un rôle plus important dans la façon dont les Américains mangent, la baisse de la participation aux occasions de manger par jour correspondant à plus d’articles consommés par occasion.
Le nombre moyen de catégories d’aliments et de boissons présentes à une occasion donnée a considérablement augmenté, atteignant 3,1 articles au printemps 2021, comparativement à 2,8 articles en 2019 et 2020. Les occasions de grignotage le matin et après le dîner ont connu les plus fortes augmentations du nombre d’aliments et de boissons présents au cours de la période de deux ans.
« Vous pourriez penser: » Est-ce qu’ils vont juste avec moins de calories? » », a déclaré Mme Balanko. « Il semblerait que non. Dans ces occasions matinales, les gens ajoutent plus d’articles, qu’il s’agisse d’aliments ou de boissons, ce qui leur permettra ensuite de ne pas participer à manger l’après-midi.
Le hartman Group a également constaté que les Américains se tournent vers la restauration pour les collations plus souvent que pendant et avant la pandémie. Près du quart des occasions de grignotage provenaient de restaurants au printemps 2021, en hausse significative par contre 13 % en 2020 et 17 % en 2019.
« Les consommateurs comptent sur les services alimentaires pour s’approvisionner en aliments, mais pas nécessairement pour être le lieu de restauration », a déclaré Mme Balanko. « Nous nous sommes tournés vers les produits à emporter et la livraison comme moyen d’alléger le fardeau associé à la cuisson et au nettoyage. »
Malgré l’augmentation des taux de vaccination et les précautions prises par les exploitants de services alimentaires, de nombreux consommateurs ne se sentent toujours pas à l’aise de manger autant qu’auparavant, a-t-elle ajouté. Huit pour cent des occasions de manger ont eu lieu dans un restaurant au printemps 2021, contre 4 % en 2020, mais toujours en légère baisse par contre 10 % en 2019.
« Nous nous engageons dans la restauration d’une manière différente », a déclaré Mme Balanko. « Nous en avons plus pour notre argent au restaurant. Il y a plus d’utilisation de la nourriture de restaurant comme restes. Ce n’est plus une expérience culinaire sur site, mais nous utilisons en fait les restaurants pour nous étendre à travers les occasions. »
