Une nouvelle étude sur les comportements d’achat des consommateurs d’aliments a révélé que, lorsqu’ils doivent choisir entre des prix plus bas ou des aliments plus sains, les consommateurs choisiront probablement des prix plus bas.
Bien que l’étude ait révélé que lorsque les consommateurs d’aliments sont temporairement incités à acheter des aliments plus sains, ils sont susceptibles de choisir des aliments plus sains lors de leurs achats, la suppression des rabais signifiait que les consommateurs étaient « plus susceptibles de revenir à leurs anciens comportements d’achat des options les moins saines et les moins coûteuses ».
L’étude s’intitule « The Persistence of Healthy Behaviours in Food Purchasing » (La persistance des comportements sains dans l’achat d’aliments) a été menée par Marit Hinnosaar de l’Université de Nottingham et du Centre for Economic Policy Research de Londres.
Pour mener la recherche, Hinnosaar a analysé le programme spécial de nutrition supplémentaire des États-Unis pour les femmes, les nourrissons et les enfants (WIC). WIC donne des bons pour des aliments spécifiques aux mères et à leurs enfants âgés de cinq ans et moins. En 2009, la réforme de la politique du WIC a modifié la composition des bons alimentaires, introduisant des bons pour encourager l’achat de produits plus sains.
Hinnosaar a utilisé les données scannées NielsenIQ des achats d’épicerie au niveau des ménages pour mener ses recherches et a expliqué: « J’ai mené ce que vous pourriez appeler une analyse« différence dans les différences »pour évaluer les impacts immédiats et à long terme du programme d’incitation au choix plus sain ».
Elle a ajouté que les catégories de produits les plus ciblées par le programme étaient le pain et le lait, mais que le programme comprenait également des fruits, des légumes, des jus, des œufs et des céréales.
Selon Hinnosaar, les preuves indiquent une diminution des achats d’options plus saines après que les participants ont quitté le programme.
« Pendant le programme incitatif, les bons étaient limités au pain de blé entier et au lait faible en gras. Étant donné que certaines de ces options ont tendance à être plus chères, une fois que les bons n’étaient plus disponibles pour ces produits, les consommateurs avaient tendance à choisir des articles en fonction du prix.
Résumant la recherche, Hinnosaar a déclaré : « Il est possible de conclure qu’une modeste subvention post-programme une fois que les participants au programme ont quitté le programme – pour encourager des choix alimentaires plus sains – peut être un moyen plus durable d’allonger l’impact du programme et de conduire à des achats d’aliments plus sains à long terme ».
