L’Allemagne a révélé les résultats de plusieurs programmes de contrôle portant sur la viande de volaille, les olives, le fromage au lait cru et les calmars.
Dans le cadre de la surveillance des zoonoses de 2022, Campylobacter et Salmonella ont été détectés plus souvent chez les canards d’engraissement que chez les poulets de chair. C’était la première fois que les canards étaient inclus dans les tests, selon l’Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).
On a trouvé plus de Campylobacter dans la viande fraîche de canard que dans la viande fraîche de poulet. Lorsqu’il a été testé pour Salmonella, le taux de contamination de la viande de canard était de 5,1 pour cent, similaire à celui du poulet. Les résultats ont montré que la viande de canard – comme les autres types de volaille – ne doit être consommée que bien cuite et qu’une hygiène stricte de la cuisine doit être respectée lors de la préparation.
Campylobacter et Salmonella dans la viande
En 2022, 43 166 infections à Campylobacter ont été signalées à l’Institut Robert Koch (RKI). Il s’agit d’une baisse par rapport aux 48 130 cas enregistrés en 2021 et de 61 526 en 2019, avant la pandémie de COVID-19.
Le taux de contamination de la viande fraîche de poulet était de 46 %, 225 des 489 échantillons étant positifs. Campylobacter a été détecté à l’aide d’une méthode quantitative dans 10 des 477 échantillons, le nombre de bactéries le plus élevé étant de 100 unités formant des colonies par gramme (UFC/g).
Le taux de contamination de la viande fraîche de canard était de 60,6 %, 226 des 373 échantillons étant positifs. En ce qui concerne la viande de dinde fraîche vendue au détail, 44 des 413 échantillons étaient positifs.
Au total, 9 013 cas de salmonellose ont été signalés au RKI en 2022. C’est plus que 8 220 infections l’année précédente, mais moins que les 13 693 cas de 2019, avant la pandémie.
La bactérie Salmonella a été détectée dans l’un des 209 échantillons de laitue d’élevage et dans l’un des 402 échantillons de laitue vendue au détail. Le taux de contamination de la viande fraîche de canard et de poulet dans les magasins de détail était de 5,1, avec 19 échantillons de viande de canard sur 375 et 25 échantillons de poulet sur 489. Dans l’ensemble, 17 des 463 échantillons de viande de dinde fraîche contenaient des salmonelles.
Listeria dans les olives et autres témoins
En 2022, 569 cas de listériose ont été signalés au RKI contre 586 en 2020.
La bactérie Listeria monocytogenes a été détectée dans 97 des 369 échantillons de viande fraîche de canard vendus au détail et dans 32 des 465 échantillons de viande de dinde. D’après les tests effectués par les fabricants, 32 des 141 échantillons de viande fraîche de volaille et deux des 124 échantillons de produits de saucisse fabriqués à partir de viande de volaille se sont révélés positifs.
Seize des 361 tests d’olives noires et noircies en vrac effectués au détail se sont révélés positifs, et six avaient des niveaux supérieurs à 100 UFC/g. Étant donné que les olives sont souvent consommées crues, les groupes vulnérables, tels que les personnes âgées, ont été invités par les autorités à éviter d’en manger. Un échantillon a été contaminé à 12 000 UFC/g, ce qui est 120 fois plus élevé que la limite de 100 UFC/g pour les aliments prêts-à-manger.
Le plan fédéral de surveillance pour 2022 s’est concentré sur 14 domaines, notamment l’aflatoxine dans les graines de, l’aluminium dans les jus de fruits, les calmars dans les produits panés et panés, ainsi que les PCB et les dioxines dans les œufs.
Dans une autre opération, 158 échantillons de fromage au lait cru ont été testés pour détecter la présence de staphylocoques à coagulase positive. Dans sept échantillons, des concentrations supérieures à 104 UFC/g ont été détectées. Un fromage fabriqué à partir de lait de vache contenait des staphylocoques à coagulase positive au-dessus de la limite légale. Cependant, les tests de dépistage de l’entérotoxine staphylococcique se sont révélés négatifs. La bactérie E. coli productrice de shigatoxines (STEC) a été détectée dans 11 échantillons contenant 10 fromages au lait de vache.
Toujours en 2022, les menus en ligne de 1 273 établissements de restauration ont été contrôlés dans le cadre d’un suivi national. Des infractions à l’étiquetage des allergènes ont été enregistrées dans 633 des points de vente inspectés.
Dans 572 de ces établissements, le menu était disponible à la fois sur leur page d’accueil et sur la page d’accueil d’un service de cueillette et de livraison. Dans 550 cas, un menu n’était disponible que sur le site Web de l’entreprise, et à 151 reprises, il n’était que sur la page d’accueil du service de livraison.
Les allergènes comprenaient le blé dans la pizza, les pâtes et le pain, l’œuf dans la mayonnaise et le lait dans la sauce. Les témoins ont constaté que le blé était souvent déclaré de manière incorrecte ou non déclaré dans les plats contenant cet allergène.
Les informations sur les additifs et les allergènes différaient entre 327 sites qui avaient publié un menu sur leur page d’accueil et le site du service de ramassage et de livraison. L’étiquetage des allergènes était plus souvent présent sur la page d’accueil du service de livraison que sur le site web du traiteur en question et était également plus souvent précis.
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