ROSEMONT, Illinois — Trois panélistes de deux États différents ont discuté des enquêtes sur les éclosions de laitue romaine et ont suscité de nombreuses questions au cours d’une séance au Sommet sur la salubrité des aliments 2020.
Pour la première fois, un sommet est un événement virtuel, par précaution liée à la pandémie COVIDE-19. L’événement, qui a commencé lundi, se déroule jusqu’à demain et dispose, entre autres choses, d’un forum pour les vendeurs similaires au salon traditionnel ainsi que des dizaines de séances éducatives en direct.
Au cours d’une séance, mardi après-midi, trois panélistes et un modérateur ont parlé de calendriers précis et de méthodes d’enquête liées à deux éclosions d’E. coli retracées à la laitue romaine au cours de la dernière année. La séance, « Foodborne Outbreaks in the News », a été animée par Laura Gieraltowski, responsable de l’équipe d’intervention en cas d’éclosion d’origine alimentaire au Service d’intervention et de prévention des éclosions des Centers for Disease Control and Prevention. Elle a dirigé la conversation avec :
- Polakshee Gogoi du Wisconsin Department of Agriculture, Trade and Consumer Protection;
- Sarah Koske, épidémiologiste à l’Unité des maladies d’origine entérique et d’origine hydrique de la Section de l’épidémiologie des maladies transmissibles au Wisconsin Department of Health Services, Division of Public Health; Et
- Kelley Vilen, épidémiologiste des maladies infectieuses au ministère de la Santé du Minnesota.
Les frappeurs lourds des équipes de détectives de la maladie, tous des experts dans le domaine, ont décrit les activités dans les gouvernements du Wisconsin et du Minnesota pendant la découverte, l’identification des patients, et les phases de suivi de produit des flambées. Les deux États ont lancé des enquêtes sur les éclosions fondées sur des cas sous leur juridiction et les deux éclosions sont finalement devenues des situations multi-États.
Parmi les détails discutés lors de la séance en direct de mardi, il y avait divers faits démographiques recueillis dans le cadre d’enquêtes sur l’éclosion. Les organismes gouvernementaux à tous les niveaux signalent certaines informations de ce genre au public, mais certaines sont gardées privées pour protéger l’identité des patients. Un participant virtuel a demandé pourquoi les tranches d’âge et les pourcentages de sexe sont pertinents.
Les membres du comité ont déclaré que l’un des cas où les chiffres de l’âge et du sexe sont importants dans les enquêtes sur les éclosions est qu’ils peuvent attirer l’attention des enquêteurs vers certaines sources de nourriture ou à l’écart de certaines sources de nourriture. Si un grand nombre d’enfants sont impliqués, alors les aliments contaminés est probablement quelque chose que les enfants mangent régulièrement.
En outre, plus de femmes ont tendance à manger une salade que les hommes. Par conséquent, les épidémiologistes examineraient probablement plus durement la possibilité de feuilles vertes par rapport à d’autres aliments comme source d’agents pathogènes si plus de femmes étaient malades. Les chercheurs ajouteront parfois des questions précises à leurs entrevues standard avec les patients en fonction de ce que les données démographiques suggèrent.
Questions de nature romaine
Deux des participants à la session ont soumis des questions spécifiquement sur romaine. Le premier a posé des questions sur les grands défis liés à l’enquête sur les événements impliquant des verts feuillus. Cette question est aussi large que le ciel à Yuma, AZ.
La réponse était étonnamment spécifique.
Les panélistes ont convenu que deux grands obstacles à la traçabilité sont les laitues pré-hachées et les salades multi-ingrédients qui se composent de produits de plusieurs producteurs et la manipulation par d’autres entités de la ligne d’approvisionnement; et le rappel de mémoire des consommateurs concernant des marques spécifiques.
Pour les éclosions romaines de 2019, un producteur, un transformateur ou un distributeur spécifique n’a pas pu être identifié, en partie en raison de pratiques d’expédition et de réception de documents incohérentes. Les souvenirs des consommateurs étaient également quelque peu incohérents en raison de la variété des produits qui sont emballés de la même façon, ont dit les panélistes.
La deuxième question romaine posée au cours de la session en direct a fait un zoom sur un sujet opportun – le lien saisonnier possible entre les flambées au cours des dernières années. Les éclosions ont surtout coïncidé avec les changements saisonniers de récolte au printemps et à l’automne. Chaque année, les travailleurs de la récolte se déplacent de la vallée de Salinas en Californie à la région de Yuma, AZ, la croissance et le dos. Les deux zones de culture fournissent aux États-Unis des laitues fraîches 12 mois sur 12.
Les panélistes ont discuté de la façon dont le calendrier de récolte saisonnière est unique chaque année, la fin de la prime d’une région se chevauchant probablement avec le début de l’autre dans l’autre région. À moins de cela, il n’y avait pas beaucoup à dire pour le groupe d’experts. Ils ont dit que la nature saisonnière des éclosions n’est qu’un des facteurs inconnus auxquels les enquêteurs sont continuellement confrontés.
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