ARNHEM, PAYS-BAS — Les saveurs florales et les palais nostalgiques avec des touches modernes sont susceptibles de trouver un écho auprès des consommateurs en 2024, selon Innova Market Insights.
Les prédictions proviennent des prévisions annuelles d’Innova sur les tendances en matière de saveurs, qui combinent les informations des observateurs de tendances mondiales, les lancements de nouveaux produits, les mégatendances et les changements dans les modes de vie et les attitudes des consommateurs.
Innova a désigné les saveurs florales comme sa tendance n ° 1 pour cette année. La société a constaté que 33 % des consommateurs ont déclaré avoir recherché davantage de saveurs florales dans les catégories d’aliments et de boissons, la camomille, la fleur de pêcher et le chèvrefeuille étant identifiés comme les saveurs florales à la croissance la plus rapide. L’intérêt accru pour ces arômes est motivé par l’association croissante des consommateurs entre les produits alimentaires et les boissons botaniques et les avantages pour la santé et la durabilité, a déclaré Lu Ann Williams, directrice mondiale des informations chez Innova.
« Il s’agit d’une tendance qui est très influencée par ce que nous observons dans le domaine du bien-être et de la durabilité dans le monde entier », a-t-elle déclaré lors d’un webinaire le 29 février. « Il y a ce halo combiné qui fait vraiment le lien entre la saveur et cette idée plus large de bien-être, qui est l’une de ces macro-tendances que nous voyons se produire. »
La deuxième tendance en matière de saveurs d’Innova se concentre sur les soi-disant « saveurs fantastiques » comme « coup de poing cosmique » ou « avalanche arctique ». La catégorie des arômes a connu un taux de croissance annuel moyen de 23 % parmi les nouveaux produits entre 2020 et 2023, les saveurs comme « arc-en-ciel », « cosmique » et « rêve » connaissant la plus forte croissance.
« Nous assistons à l’émergence de beaucoup plus de saveurs fantastiques, et celles-ci étaient autrefois beaucoup plus rares », a déclaré Williams. « Ce sont des saveurs qui évoquent quelque chose de vraiment inhabituel. »
Williams a noté que les saveurs fantaisistes sont particulièrement recherchées par les consommateurs de la génération Z et de la génération Y, car les deux groupes ont un intérêt élevé pour les options de saveurs uniques et inhabituelles.
Des saveurs inspirées de la nostalgie avec une touche d’originalité marquent la tendance n ° 3 d’Innova. Plus de 40 % des consommateurs ont déclaré que les saveurs nostalgiques et traditionnelles sont les plus influentes dans leur choix de produits alimentaires et de boissons, et les nouveaux produits avec des allégations nostalgiques ont augmenté de 18 % par an en moyenne depuis 2020, ce qui démontre la demande croissante de favoris familiers. Les allégations nostalgiques pour les nouveaux produits ont augmenté, en particulier dans les catégories du café et de la poudre pour sportifs, augmentant respectivement de 70 % et 44 % entre 2020 et 2023.
« Les gens aspirent à l’étreinte réconfortante de saveurs familières, à la chaleur des friandises d’enfance chéries et aux aliments nostalgiques qui les transportent dans le temps », a déclaré la société.
Combiner ce désir de saveurs nostalgiques avec de nouvelles idées peut revigorer les consommateurs pour qu’ils renouent avec des goûts plus anciens. Des textures contrastées, des ingrédients innovants et des combinaisons de saveurs uniques peuvent tous servir à reconquérir l’intérêt des consommateurs.
« Les gens aiment les saveurs réconfortantes et nostalgiques, mais nous constatons également une tendance qui combine le fait de revivre de bons souvenirs avec une touche saine », a déclaré Eric Quirin, directeur des ventes chez Chaucer Foods. « Au lieu d’abandonner les aliments et les boissons qu’ils aiment, les clients leur donnent une nouvelle vie en les infusant et en les combinant avec des ingrédients fonctionnels plus riches en nutriments. »
On s’attend également à ce que les consommateurs s’intéressent aux cuisines spécifiques à certaines régions. La tendance comprend à la fois des saveurs locales et des saveurs mondiales, et les consommateurs sont particulièrement concentrés sur les produits qui signalent l’authenticité et la provenance.
« Je pense que toutes ces tendances représentent vraiment notre virage vers le bien-être », a déclaré Williams. « L’intérêt des consommateurs pour la découverte et l’aventure, le confort, la nostalgie, mais avec une touche de modernité, est très présent dans ces tendances. Et aussi, la provenance et un certain lien avec les (saveurs) locales, et cela se combine vraiment très bien avec toute cette idée de confort et de sentiment de sécurité.
