SAN FRANCISCO — Les boissons glacées occupent une place centrale parmi les principales tendances de Yelp en matière d’aliments et de boissons pour 2023. Le centre d’examen des restaurants a utilisé les données de recherche sur sa plate-forme de 2021 et 2022, principalement des mots-clés et des expressions populaires, pour déterminer ses 10 meilleurs choix pour l’année prochaine.
Avec des recherches de « slushie » en hausse de 77% au cours de la dernière année, les boissons surgelées sans alcool et enivrantes devraient dominer les commandes des consommateurs au restaurant. Les aliments de base courants comprennent les margaritas, les slushies aromatisés aux fruits et les pina coladas.
Les boissons sèches occupent plusieurs places dans le top 10 de Yelp, y compris les cocktails sans alcool et le michelagua. Les cocktails sans alcool ont connu une augmentation de 59% des recherches, et les célébrités ont commencé à capitaliser sur l’intérêt croissant en lançant leurs propres marques de cocktails sans alcool. L’actrice Blake Lively a ouvert Betty Buzz, une ligne de cocktails sans alcool hypocaloriques et étincelants, en septembre 2021, suivie de la ligne de cocktails sans alcool Kin Euphoric du mannequin Bella Hadid lancée en juin 2022.
Une alternative aux micheladas basées sur cerveza, les « michelaguas » ont connu une augmentation de 62% des recherches. Principalement servis avec des options de saveur telles que la mangue, l’ananas ou le concombre au citron vert, les michelaguas sont fabriqués à partir de substituts de bière et d’agua fresca.
Parmi les autres boissons populaires dans les prédictions de Yelp, citons les sodas sales, une combinaison de sodas, de crème et de sirops aromatisés, et les thés à base de hojicha, une plante utilisée pour créer une variété sucrée et légèrement torréfiée de thé vert japonais. Les recherches pour les deux boissons ont augmenté de 40 % et de 38 %, respectivement.
Les saveurs de cornichons devraient voir plusieurs nouvelles applications sur les étagères et dans les restaurants, y compris les martinis au cornichon et la crème glacée au cornichon, avec des recherches d’aliments marinés en hausse de 55%.
L’intérêt pour les goûts nostalgiques est également à la hausse, en particulier avec la restauration rapide. La renaissance des repas de restauration rapide classiques tels que le McRib a conduit les recherches de restauration rapide sur Yelp à augmenter de 90%.
Les plats à base de queue de bœuf ont connu un pic de popularité inattendu, bondissant de 45% entre 2021 et 2022. Comme son nom l’indique, la queue de bœuf est fabriquée à partir de viande de queue de bétail et est un ingrédient commun dans de nombreux plats en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique de l’Ouest. Il est devenu de plus en plus présent sur les menus des festivals et des camions de nourriture.
Terminant ses principales tendances, Yelp s’attend à une augmentation du nombre de consommateurs à la recherche de divertissement dans le cadre de leur expérience culinaire, avec des termes tels que « restaurants sous-marins » et « dîners-théâtres » enregistrant une légère hausse des recherches de 263% et 109%, respectivement.
