KANSAS CITY — De nombreux services d’épicerie au détail ont connu une hausse de la demande avec le début du COVID, et les ventes globales d’épicerie ont augmenté à l’échelle nationale.
Mais tous les ministères n’ont pas prospéré, et certains ont souffert de la nature pratique de leurs produits et services. De ce nombre, aucun n’a été plus durement touché que la restauration au détail.
Toutefois, un nouveau rapport du FMI d’Arlington, en Virginie – L’Association de l’industrie alimentaire constate que, malgré les défis auxquels elle est confrontée, les services alimentaires de détail sont bien placés pour se faire concurrence pour une plus grande partie de la tarte totale des services alimentaires à l’avenir.
« Les propriétaires d’entreprises de vente au détail d’aliments ont navigué dans les défis de l’État et de la région pour les opérations et se sont adaptés en redistribuant la main-d’œuvre dans l’ensemble du magasin, et les employés des services alimentaires ont entrepris leurs nouveaux rôles en maintenant l’assainissement et en soutenant le stockage des tablettes en période de demande sans précédent des consommateurs pour les produits essentiels », a déclaré Rick Stein, vice-président des services frais du FMI, dans le rapport The 2020 Power of Foodservice at Retail, parrainé par Hussmann Corp.
Presque au début de la pandémie, la part des dollars dépensés à la maison et à l’extérieur de la maison pour la nourriture a basculé, les dollars de la nourriture à la maison passant de 50 % en février à 68 % en avril, et les dollars de l’extérieur de la maison passant de 52 % en février à 32 % en avril. Néanmoins, les ventes au détail de services alimentaires ont diminué de 17 % de mars à juillet, selon le FMI.
Moins de déplacements ont été effectués à l’épicerie en raison de mandats d’hébergement à domicile. Les achats en ligne d’aliments, de boissons et de produits ménagers ont augmenté de plus de la moitié, ce qui a contribué à la perte de services alimentaires pour les entreprises qui n’ont pas la possibilité d’offrir une commodité numérique en option.
Pour relever ces défis, le rapport recommande aux détaillants de garder à l’esprit trois choses principales lorsqu’ils tracent leur avenir dans le secteur de la restauration au détail :
- Réinvestir dans la sensibilisation au sommet de l’esprit
- Bâtir une réputation de service alimentaire commence par une communication plus forte et plus directe avec les acheteurs
- Mettre l’accent sur les repas pratiques et sains
Solutions high-tech
Également au cœur de toute stratégie de restauration au détail : mettre en évidence les solutions technologiques.
« Soixante-dix pour cent des acheteurs disent que la possibilité de commander les aliments à l’avance, que ce soit par application, en ligne ou par téléphone, aurait une influence positive sur leur décision de commander dans la restauration au détail au lieu de restaurants ou de cuisine », indique le rapport.
L’analyse suggère que la facilité de commande pourrait être plus transparente, à partir d’applications distinctes ou d’applications intégrées avec commande d’épicerie, par exemple, ainsi que des options de ramassage en magasin, d’exécution en bordure de rue et de livraison.
Covid a fondamentalement changé les entreprises de services alimentaires pour les restaurants et la vente au détail d’aliments. Bien qu’ils ne se ressemblent certainement pas aux mêmes niveaux dévastateurs que les restaurants, les épiciers ont été témoins de défis semblables à ceux des mandats de l’État et locaux qui ont fermé les services alimentaires en magasin, les bars en libre-service et les bars à aliments chauds.
Les achats en ligne d’aliments, de boissons et de produits ménagers ont augmenté de plus de la moitié, ce qui a contribué à la perte de services alimentaires pour les entreprises qui n’ont pas la possibilité d’offrir cette commodité numérique en option, selon le rapport.
Les deux tiers des repas que les consommateurs font à la maison sont préparés à partir de zéro avec des articles semi-préparés ou entièrement préparés pour compléter le repas. Les détaillants peuvent être une solution pour ce segment croissant de clients, selon FMI.
De plus, l’analyse de l’association a révélé que près d’un tiers des consommateurs de moins décident de ce qui est pour le dîner au quotidien par rapport à 2019, offrant ainsi l’occasion d’aider les consommateurs à planifier des repas quelques jours à la fois ou même pour toute la semaine. La pandémie continue de limiter ce que les restaurants peuvent offrir pour les repas en magasin en raison des restrictions de capacité et de la méfiance des consommateurs à l’idée de dîner à l’extérieur, mais les possibilités de restauration et de ramassage sont populaires.
De plus, l’étude a révélé que près de 65 % des acheteurs disent qu’ils se concentrent beaucoup ou mettent un certain niveau d’effort contre le choix de repas sains et nutritifs lorsqu’ils achètent dans les services alimentaires d’épicerie.
Une catégorie croissante
La restauration au détail est un secteur de croissance pour l’industrie de l’alimentation depuis plusieurs années, et 2019 n’a pas fait exception. Avant la pandémie, les ventes en dollars pour l’ensemble des services alimentaires au détail (y compris les boissons et autres articles auxiliaires) ont augmenté de 3,4 % et les aliments préparés à la charcuterie de 3,1 %, selon Nielsen.
Cela s’explique par une participation légèrement plus élevée des ménages, soit 94,3 %, un plus grand nombre de voyages, à 21 par année, et une plus grande taille d’achat, soit 8,04 $ par transaction.
Toutefois, la pandémie a fondamentalement modifié la trajectoire de croissance de la restauration au détail, tout comme elle l’a fait pour les restaurants, selon le rapport du FMI. Comme les détaillants ont dû fermer les buffets en libre-service à partir de la mi-mars, la vente en dollarspour les aliments préparés à la charcuterie a rapidement diminué. Les solutions préemposées ont pu compenser certaines de ces baisses, mais les ventes ont diminué de 17 % pendant la période pandémique entre mars et la fin juillet.
« Tout au long de la pandémie, les habitudes d’achat ont été très différentes, avec moins de voyages, mais plus importants », indique le rapport. « Les gens étaient moins susceptibles de planifier un dîner un jour à la fois (26 %) et plus planifier le dîner quelques jours à la fois (46%) ou de l’ensemble de la semaine (29 %).
La planification des repas est étroitement liée à la consommation de plus de repas à la maison. Le nombre de dîners préparés à la maison est passé des niveaux de l’année précédente à une moyenne de cinq par semaine. La préparation des repas a augmenté selon les données démographiques et mélangeant les articles préparés à partir de zéro avec des articles semi-préparés et entièrement préparés (58 %) reste la façon la plus courante de cuisiner, selon les données du FMI.
Cinq mois après le début de la pandémie, certains défis entourant la préparation des repas commençaient à émerger. Parmi eux: ne pas être d’humeur à cuisiner (53%) et la difficulté de trouver de nouvelles idées de repas (47 %).
« Il ya de l’enthousiasme pour les paquets de repas, tous les articles pour préparer un repas, parmi 49% des acheteurs et 68% des acheteurs de charcuterie à haute fréquence », selon FMI.
Les voyages en magasin, y compris les voyages visant simplement à acheter des articles de restauration, 1,9 en moyenne par semaine et trois consommateurs sur dix achètent maintenant moins fréquemment dans les services alimentaires de détail, comparativement à 21 % qui l’achètent plus souvent.
Cela a entraîné une baisse de la part des clients préparés à la charcuterie à haute fréquence, ceux qui achètent dans la restauration au détail plusieurs fois par semaine, de 14% en 2019 à 11% aujourd’hui, selon le rapport.
Accroître la sensibilisation
La sensibilisation demeure également un problème, seulement 16 % envisageant fréquemment même la restauration au détail lorsqu’ils décident de ne pas cuisiner le dîner. La baisse de l’engagement dans la restauration au détail est d’abord et avant tout attribuable à la diminution du nombre de voyages en magasin, selon 43 % des consommateurs, suivie de l’souci d’entrer dans le magasin (39 %). Les commodités que beaucoup veulent voir sont la possibilité de commander à l’avance (70%), ramassage en bordure de rue (68%) ou les magasins ayant traversé en voiture (66 %).
Tout le monde n’aime pas commander des kiosques/écrans au total (24 %), mais encore plus de consommateurs (48 %) hésitent à les toucher en ce moment, en particulier les baby-boomers.
La pandémie a entraîné une forte hausse des commandes de restaurants pour le ramassage et la livraison, de 54 % en 2019 à 83 % et l’utilisation de services de livraison par des tiers pour la restauration, qui sont passé de 38 % en 2019 à 49 % en 2020. Commander dans les restaurants est particulièrement populaire auprès des jeunes générations. Pour les services de livraison tiers, DoorDash et Uber Eats sont les deux plus grandes plateformes, bien qu’il existe des différences régionales.
« Les consommateurs commandent en moyenne 1,9 restaurant par semaine et plus chez les ménages à revenu élevé, la génération X et les acheteurs urbains. La commande au restaurant est également motivée par trois raisons : envie d’un type spécifique d’aliment (60 %), désir de traiter le ménage (59 %) et le désir de soutenir les restaurants locaux (58%).
En revanche, seulement 33 % des acheteurs ont commandé des services alimentaires au détail pour la ramassage ou la livraison, principalement parce qu’ils ne sont pas sur leur radar. Plus de la moitié, soit 54 %, aiment l’idée d’utiliser une application spécifique aux services alimentaires d’épicerie. Parmi les 54 % d’acheteurs qui ont commandé des produits d’épicerie en ligne au cours des trois derniers mois, 52 % sont intéressés à ajouter des articles de restauration au cas où ils ramasseraient ou prendaient livraison des commandes autour de l’heure du dîner.
Libre-service en plein essor
Le pouvoir de la restauration au détail a toujours trouvé un grand intérêt des consommateurs et l’engagement dans le grab-and-go. Avant la pandémie, 80 % des consommateurs achetaient déjà des salades emballées, loin devant 63 % qui achetaient des bars à salade au détail. Dans les aliments chauds et froids, à l’autre que la salade, l’engagement avec les aliments chauds avant la pandémie (89 %) a également largement dépassé les solutions de service ou de libre-service des employés.
« Si les épiceries devaient rouvrir les zones libre-service dès maintenant, une grande partie n’achèterait pas à partir de là, à 45% pour les bars à salade et 43% pour les buffets d’aliments chauds / froids », selon FMI. « Environ quatre sur 10 le feraient, mais seulement si des mesures de sécurité étaient en place. Les principales précautions que ces acheteurs aimeraient voir sont les stations désinfectants pour les mains (68 % ont besoin d’avoir) et les masques pour les clients (67 %) associés (66 %).
Pour l’avenir, 67 % des consommateurs estiment que les diverses zones libre-service devraient rouvrir une fois que la pandémie covid-19 sera moins préoccupante.
