Opinion
Note de la rédaction : Cette chronique a été publiée à l’origine par Cultiver des produits. Pour vous abonner, visitez https://www.growingproduce.com/subscribe/
« Selon vous, qu’est-ce qui était différent cette saison? » Bien qu’il ne s’agisse pas de la première question à se poser lorsqu’on fait face à un rappel de produit ou qu’on est impliqué dans une éclosion de maladie d’origine alimentaire, cette question se classe généralement parmi les cinq premières. D’après mon expérience, invariablement, quelque chose, ou plusieurs choses, étaient différents dans une saison où un incident survient.
Il n’est pas toujours possible d’identifier la cause profonde spécifique et les facteurs contributifs ou composés. Cependant, l’effort de rappel de l’information et des pratiques, l’examen des documents, les entrevues avec le personnel et la découverte d’enquêtes apportent toujours des avantages. Le plus souvent, les avantages d’un examen interne des incidents de salubrité des aliments se traduisent par de réels gains monétaires en matière d’efficacité, de qualité des produits et d’améliorations du système de salubrité des aliments.
LE PROCESSUS DE DÉCOUVERTE
Une partie importante de ce processus de découverte, pour l’entreprise individuelle, mais également pour la marchandise ou la catégorie, consiste à plonger en profondeur dans les rapports d’enquête officiels et publics fournis par les organismes de réglementation fédéraux et étatiques. Il y a toujours des informations importantes dans ces rapports d’enquête, que l’industrie soit toujours d’accord avec ou puisse contredire sans équivoque des détails spécifiques avec des données et des enregistrements.
Un bon exemple est le rapport d’enquête 2020 de la FDA: Facteurs faisant potentiellement contribuer à la contamination des pêches impliquées dans l’éclosion de Salmonella Enteritidis à l’été 2020. Cette brève chronique n’est pas l’endroit pour examiner les principales conclusions, en ce qui concerne les questions et les préoccupations plus larges des producteurs de fruits à noyau et des expéditeurs, mais ces conclusions soulèvent un contexte large et important pour les mesures qui doivent être prises et celles qui devraient être prises.
En haut de la liste se trouve la découverte de différents Salmonelle associés à des échantillons de pêcher et d’environnement. Le fait que la définition de l’épidémie (cause des maladies) Salmonella Enteritidis n’a pas été récupéré n’est pas si inhabituel. Ni l’un ni l’autre, en fait, n’est si multiple différent Salmonelle ont été récupérés au cours de l’enquête environnementale. Comme pour toute culture, les souches de Salmonella seront présentes et trouvées dans un environnement ouvert si vous regardez assez fort.
Les fruits des arbres ne font pas exception. Différents facteurs connus influencent la prévalence et la probabilité de transfert aux fruits et la survie. De toute évidence, la FDA et les partenaires étatiques de Californie ont identifié des dangers et des facteurs de risque préoccupants dans certains des vergers impliqués.
L’industrie californienne des fruits à noyau a évalué cette information et a organisé plusieurs forums pour discuter des implications, hiérarchiser les besoins de recherche et évaluer les actions et les options immédiates des exploitations de verger et d’emballage.
Cela nous ramène carrément à « Qu’est-ce qui, selon vous, était différent cette saison? » Pour l’instant, laissons de côté les préoccupations compréhensibles et les conseils de prudence largement communiqués par la FDA concernant les utilisations des terres adjacentes et les opérations d’alimentation animale associées à plusieurs épidémies récentes. La situation décrite dans le rapport n’est pas récente ou répandue dans les districts de fruits à arbres en Californie, mais n’est pas non plus unique ou isolée à une entreprise spécifique. Si la proximité des opérations d’alimentation animale était, en fait, la cause fondamentale, la question qui torture le cerveau est « Qu’est-ce qui a fait pencher la balance de l’exposition au risque en 2020? » La question de suivi a été de savoir comment prévenir ou réduire considérablement la vulnérabilité d’une culture pérenne à ces interfaces d’utilisation des terres.
OPTIMISER LA GESTION POST-APRÈS-LAÈVES
Compte tenu du degré élevé d’incertitude du risque d’une année à l’autre, la principale opportunité s’est concentrée sur l’optimisation de la phase de gestion post-moissèvement. Si je devais choisir une priorité absolue pour la réduction des risques liés aux pêches et autres fruits à noyau, je choisirais cet aspect pour la concentration des efforts et des ressources de l’industrie. Après avoir abordé ce problème de la proximité des fruits à noyau il y a des décennies, les actions positives les plus immédiates seront d’améliorer considérablement l’élimination physique et la létalité des opérations de lit de brosse pulvérisée.
Alors, quel est l’intérêt de cette chronique ? Pendant de nombreuses années, l’industrie des fruits et légumes, en général, a été encouragée à mettre l’accent sur les critères de performance des lignes de lavage sur la prévention de la contamination croisée plutôt que sur l’optimisation des réductions sur les surfaces des produits. Ceci est judicieux pour de nombreux produits de base, mais semble être moins applicable à plusieurs fruits d’arbres, y compris les pêches, les nectarines et les prunes / pluots.
Ce travail renouvelé est en ses premières phases, mais une règle cardinale de la conception expérimentale des études de validation et de vérification pour atteindre cet objectif est que la performance ne doit pas être basée sur le degré moyen d’élimination et de létalité des fruits contaminés.
La gamme de réduction sur une population de fruits individuels est le comparateur essentiel de la performance. Des études préliminaires récentes renforcent les expériences passées selon lesquelles la gamme de réductions par rapport aux fruits prouvés expérimentalement et également inoculés peut être très large. En collaboration avec George Nikolich, collègue de longue date de l’industrie des fruits à noyau et de l’industrie, et avec le soutien de l’industrie californienne, nous espérons être en mesure de partager bientôt des résultats d’optimisation prometteurs.
À propos de l’auteur : Trevor Suslow est un membre émérite du corps professoral spécialiste de la recherche en vulgarisation à l’Université de Californie-Davis et continue d’interagir entre les associations professionnelles et de consulter pour la chaîne d’approvisionnement des produits sur les questions de sécurité et de qualité. Sa carrière s’est concentrée sur la qualité et la sécurité des produits entiers et fraîchement coupés, de la plantation à la gestion post-bois.
