Avez-vous entendu parler de Tiger Meat ou Cannibal Sandwiches? Si vous êtes du Wisconsin, je suis sûr que vous l’avez fait. J’ai été initié à cette tradition de vacances par la famille de mon fiancé, qui sont tous du nord du Wisconsin.
Cette tradition est un apéritif de bœuf haché cru et maigre servi sur du pain avec des oignons tranchés, du sel et du poivre. Il est également connu sous le nom de « viande de tigre », de « steak tartare » ou de « bœuf cru et oignons ». Les sandwichs sont traditionnellement servis lors de fêtes de fin d’année et d’autres rassemblements festifs dans la région de Milwaukee.
Mais pour le bien de ma famille et de la vôtre, le wisconsin department of Health Services (WDHS) exhorte les gens à transmettre cette tradition.
« Il est important de savoir que manger ce type d’aliments n’est pas sans risques. Salmonella, E. coli O157:H7, Campylobacter et Listeria sont des bactéries que l’on retrouve dans le bœuf cru et insuffisamment cuit. Le WDHS ajoute que, « peu importe où vous achetez votre bœuf haché, ces risques sont réels ».
Depuis 1986, au moins huit éclosions ont été signalées dans le Wisconsin liées à la consommation d’un plat de bœuf haché cru. Cela comprend une éclosion de Salmonella impliquant plus de 150 personnes en décembre 1994. Le bœuf haché doit toujours être cuit à une température interne de 160 °F.
Pâte crue
La cuisson des biscuits est une excellente activité familiale pour tous les âges pendant les vacances. Toutefois, cela signifie également que les personnes les plus sensibles à l’intoxication alimentaire peuvent entrer en contact direct avec des bactéries nocives.
Selon Jennifer Quinlan, professeure au Département des sciences de la nutrition de l’Université Drexel de Philadelphie, « une personne plus jeune pourrait tomber malade pendant 24 ou 48 heures et ne pas se sentir bien. Mais avec les personnes âgées, il pourrait potentiellement devenir une infection systémique; ils peuvent se retrouver à l’hôpital.
Il existe des moyens faciles de réduire le risque d’intoxication alimentaire. Le numéro un est d’éviter de manger de la pâte crue.
La plupart des gens connaissent les dangers de manger de la pâte crue. Mais la plupart ne pensent qu’aux dangers des œufs crus et au risque de Salmonella.
Il est important de se rappeler que la farine crue peut être tout aussi dangereuse que les œufs crus. La farine est généralement un produit agricole brut qui n’a pas été traité pour tuer les germes. Les germes nocifs peuvent contaminer le grain pendant qu’il est encore sur le terrain ou pendant la production. Les bactéries sont tuées lorsque les aliments à base de farine sont cuits.
Flambées récentes liées à la farine :
Septembre 2016 — Produit dans une usine de General Mills à Kansas City, MO
- 63 personnes infectées par les souches épidémiques du STEC O121 ou du STEC O26 ont été signalées dans 24 États
- 17 personnes malades ont été hospitalisées. Une personne a développé le syndrome hémolytique urémique, un type d’insuffisance rénale
Juillet 2019 – Baker’s Corner All Purpose Flour de ALDI à Rhode Island
- 21 personnes infectées par la souche E. coli ( E. coli ) O26 ont été signalés dans 9 États
- Trois hospitalisations
Conseils de la FDA et des CDC sur la cuisson et la cuisson avec de la farine:
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Ne goûtez pas ou ne mangez pas de pâte ou de pâte crue, ni d’artisanat à base de farine crue, comme de la pâte à modeler maison ou des ornements de vacances. Ne touchez pas votre visage tout en manipulant de la farine crue.
- Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte crue. Même s’ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.
- Cuire ou cuire complètement la pâte crue et la pâte avant de manger des produits de cuisson.
- Suivez les instructions de la recette ou de l’emballage pour la cuisson ou la cuisson à la température appropriée et pour l’heure spécifiée.
- N’utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans la crème glacée. La crème glacée à pâte à biscuits vendue en magasin contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les bactéries nocives.
- Gardez les aliments crus comme la farine ou les œufs séparés des aliments prêts à manger jusqu’à ce qu’ils soient immédiatement avant leur utilisation.
- Parce que la farine est une poudre, elle peut se propager facilement.
- Suivez les instructions de l’étiquette pour réfrigérer les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Nettoyez soigneusement après avoir manipulé la farine, les œufs ou la pâte crue :
- Lavez-vous les mains avec de l’eau courante et du savon après avoir manipulé de la farine, des œufs crus ou toutes les surfaces qu’ils ont touchées.
- Laver les bols, les ustensiles, les comptoirs et d’autres surfaces avec de l’eau chaude et savonneuse.
Poule
Eggnog traditionnel est fait avec des oeufs crus, qui tout comme la pâte à biscuits, crée un risque potentiel d’empoisonnement à la salmonelle. Bien que la cuisson puisse détruire les bactéries pathogènes, les consommateurs peuvent quand même tomber malades si le lait de poule est laissé à température ambiante pendant plus de deux heures avant d’être consommé. Les substituts sûrs sont les boissons pasteurisées au lait de poule vendues dans les laiteries d’épiceriey cas, bien que ces produits doivent encore être conservés au réfrigérateur.
Cidre de pomme et autres jus
Une autre boisson souvent servie pendant la période des Fêtes est le cidre de pomme. Le cidre de pomme et la plupart des jus disponibles dans les épiceries sont pasteurisés ou traités autrement pour détruire les bactéries nocives. Toutefois, on peut trouver du jus non pasteurisé ou cru dans les sections réfrigérées des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels, les cidreries ou les marchés agricoles. Toutefois, ce type de produits devrait avoir un avertissement tel que :
AVERTISSEMENT : Ce produit n’a pas été pasteurisé et peut donc contenir des bactéries nocives qui peuvent causer des maladies graves chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Si vous ne pouvez pas dire si un jus a été transformé pour détruire les bactéries nocives, soit ne pas utiliser le produit ou le faire bouillir pour tuer les bactéries.
Conseils de vacances supplémentaires de la CDC pour cette période des Fêtes
Les Centers for Disease Control and Prevention déconseillent de voyager pour les fêtes ou de célébrer avec des personnes extérieures à votre foyer. Le CDC offre ces lignes directrices pour ceux qui choisissent de célébrer avec les membres non-household:
• Limiter le nombre d’invités
• Définir à l’avance les attentes en matière de distanciation sociale et d’exigences en matière de masquage
• Porter un masque à l’intérieur et à l’extérieur
• Restez à six pieds l’un de l’autre
• Évitez de crier et de chanter
• Rassemblez-vous à l’extérieur, si le temps le permet
• Ouvrez les fenêtres et les portes si vous célébrez à l’intérieur
• Nettoyer et désinfecter les surfaces fréquemment touchées
« Apportez votre propre nourriture et servez des ustensiles, afin que vous ne paragiez pas les uns avec les autres et que vous ne vous preniez pas à moins de six pieds l’un de l’autre », ajoute Brigette Gleason, médecin à la direction de l’épidémiologie des maladies entériques des CDC. « Mais la chose la plus sûre serait de célébrer seulement les vacances avec des gens au sein de votre propre ménage. »
À propos des infections à Salmonella
Les aliments contaminés par la bactérie Salmonella n’ont habituellement pas l’air, l’odeur ou le goût gâtés. N’importe qui peut tomber malade avec une infection à Salmonella. Les nourrissons, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque de maladie grave parce que leur système immunitaire est fragile, selon les CDC.
Les symptômes de l’infection à Salmonella peuvent inclure de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d’aliments contaminés. Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Dans certains cas, cependant, la diarrhée peut être si grave que les patients ont besoin d’hospitalisation.
Les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et des affections graves, parfois mortelles.
Certaines personnes sont infectées sans tomber malade ou présenter des symptômes. Cependant, ils peuvent encore propager les infections à d’autres.
À propos des infections à E. coli
Les symptômes des infections à E. coli varient pour chaque personne, mais comprennent souvent de graves crampes d’estomac et une diarrhée sanglante. S’il y a de la fièvre, elle n’est généralement pas inférieure à 101 degrés F (38,5 degrés C). La plupart des patients se rétablissent dans les cinq à sept jours. D’autres peuvent développer des symptômes et des complications graves, voire mortels.
Environ 5 à 10 pour cent de ceux qui reçoivent un diagnostic d’infection à E. coli développent une complication potentiellement mortelle de l’insuffisance rénale, connue sous le nom de syndrome hémolytique urémique (SHU). Les symptômes du SHU comprennent de la fièvre, des douleurs abdominales, une sensation de fatigue, une diminution de la fréquence des mictions, de petites ecchymoses ou des saignements inexpliqués et une pâleur.
De nombreuses personnes atteintes de SHU se rétablissent en quelques semaines, mais certaines souffrent de blessures permanentes ou meurent. Cette condition peut se produire parmi des personnes de n’importe quel âge mais est la plus commune chez les enfants sous 5-ans en raison de leur système immunitaire immature, les adultes plus âgés en raison de la détérioration du système immunitaire, et les personnes avec le système immunitaire compromis tel que des patients de cancer.
Les personnes qui présentent des symptômes de SHU devraient consulter immédiatement un médecin d’urgence. Les personnes atteintes de SHU devraient être hospitalisées parce qu’elles peuvent causer d’autres problèmes graves et continus comme l’hypertension, les maladies rénales chroniques, les lésions cérébrales et les problèmes neurologiques.
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