ADM a identifié quatre facteurs qui, selon la société, stimulent l’expansion de l’écosystème des protéines alternatives, notamment une prochaine vague d’avancées en matière de production, l’adoption par les consommateurs, la réduction de l’écart vers une meilleure nutrition et l’accessibilité grâce à une approche sur mesure.
« La façon dont nous avons identifié ces quatre facteurs était une convergence de trois parties. L’une est nos tendances mondiales et alimentaires alors que nous pensons que la sécurité alimentaire, la nutrition, le bien-être, la santé et la durabilité deviennent une grande partie du monde », a déclaré Leticia Gonçalves, présidente des aliments mondiaux, ADM. « Deuxièmement, nous continuons à comprendre quels sont les besoins des consommateurs aujourd’hui et (dans) l’avenir, et le troisième est de comprendre ce qui est possible grâce à la technologie et à l’innovation. »
Plusieurs nouvelles technologies de production progressent vers l’échelle, y compris la viande cultivée, la fermentation de la biomasse, la fermentation de précision et les produits laitiers sans animaux. En anticipant la prochaine vague d’avancées, l’étude d’ADM indique que les consommateurs sont de plus en plus curieux et ouverts à essayer différentes options de protéines sans accorder autant d’importance à la source de protéines elle-même que par le passé.
Lorsqu’on leur demande si l’on s’intéresse à des avancées scientifiques et technologiques plus nouvelles ou de prochaine génération, les consommateurs mondiaux de plantes sont plus intéressés à essayer des produits à base de plantes avec de nouveaux ingrédients ou des sources hybrides, suivis des sources dérivées de la fermentation. Mme Gonçalves a déclaré que parmi les tendances, c’est celle qui l’a le plus surprise.
« Les consommateurs sont prêts à considérer les produits d’origine végétale et animale comme sources de protéines hybrides ; Ils adoptent ces nouvelles technologies qui entrent dans leur alimentation », a-t-elle déclaré.
Lorsqu’on leur a demandé s’ils connaissaient les nouvelles sources et technologies de développement de protéines alternatives, les consommateurs ont déclaré en savoir un peu plus sur les sources, ou ils en ont entendu parler, mais ils ne savent pas grand-chose. Cinquante-sept pour cent connaissaient la viande cultivée, 43% connaissaient la fermentation de la biomasse, 42% connaissaient la fermentation de précision et 40% connaissaient les produits laitiers sans animaux.
Pour assurer l’adoption par les consommateurs, il faudra tenir compte du goût, de la texture et de la nutrition en fusionnant ce que les consommateurs veulent et en communiquant efficacement pour encourager l’adoption de solutions de remplacement protéiques ou d’hybrides.
ADM a déclaré que 73% des consommateurs de plantes – définis comme flexitariens, végétariens ou végétaliens – croient que le goût et la nutrition sont tout aussi importants, reflétant une augmentation de l’importance des attributs au cours des trois dernières années.
Combler l’écart vers une meilleure nutrition signifie innover pour soutenir les améliorations de la diversité alimentaire en matière de nutrition et la demande croissante de soutien spécifique au bien-être.
Interrogés sur leurs préférences pour les futures innovations protéiques alternatives, 44% des consommateurs de plantes ont exprimé un désir pour des produits à base de plantes avec un profil nutritionnel amélioré, ce qui a connu un intérêt accru des consommateurs depuis 2020.
La diversité alimentaire peut également être un indicateur clé de la qualité de l’alimentation, selon l’étude. Près de 60% des consommateurs américains conviennent que l’innovation scientifique et technologique peut rendre les aliments plus sains, ce qui représente une hausse de huit points par rapport à 2019.
« Les consommateurs américains sont de plus en plus conscients des nouvelles technologies alimentaires qui peuvent apporter une transformation et répondre à leurs besoins d’aujourd’hui en reliant l’alimentation, la santé et la durabilité », a déclaré Mme Gonçalves. « Il existe également un soutien de l’industrie entre les institutions gouvernementales publiques et privées qui s’efforcent de sensibiliser davantage à l’avenir de l’alimentation et à la façon dont la science de l’innovation peut apporter de nouvelles technologies. »
Quarante-trois pour cent des consommateurs croient qu’il est plus sain d’obtenir des protéines à partir d’une variété de sources de protéines et 43% des consommateurs croient que manger plus d’options à base de plantes aidera à améliorer la santé globale.
« Les protéines alternatives sont mûres avec la possibilité de fournir une densité nutritive et des régimes alimentaires diversifiés », a déclaré Mme Gonçalves. « Nous constatons que les consommateurs veulent ajouter des protéines ainsi que du soutien pour la digestion et la gestion du poids. La source de protéines peut aider à cela. »
Résoudre le problème de l’accessibilité des consommateurs signifie se concentrer davantage sur les nuances régionales et les solutions durables pour résoudre les défis du système alimentaire mondial.
Cinquante-six pour cent des consommateurs mondiaux conviennent qu’ils sont prêts à changer radicalement leur mode de vie pour vivre de manière plus respectueuse de l’environnement, selon ADM. Soixante-trois des consommateurs mondiaux recherchent des produits auprès d’entreprises qui soutiennent les agriculteurs et les communautés locales. À l’échelle mondiale, 75 % des consommateurs sont prêts à payer un supplément pour des produits alimentaires et des boissons dont la chaîne d’approvisionnement est raccourcie.
« Il y a des croyances fondamentales sur la façon dont nous résolvons le problème plus important pour nourrir une population croissante et non seulement donner aux gens de la quantité, mais aussi de la qualité », a déclaré Mme Gonçalves. « Les consommateurs veulent manger well et ont le profil des avantages pour la santé, donc tout cela rend les consommateurs plus ouverts à plus d’innovation scientifique. »
