Le fournisseur d’ingrédients à base de champignons MycoTechnology célèbre la découverte d’une protéine sucrée dérivée de la truffe au miel.
Tirant parti de la technologie de fermentation exclusive, la société pense pouvoir produire l’édulcorant naturel « propre » à haute intensité avec un coût d’utilisation attendu compétitif par rapport au sucre.
Une protéine 1 500 à 2500 fois plus sucrée que le sucre
La truffe au miel est un membre du règne des champignons. Autrement connu sous le nom de Mattirolomyces terfezoides, la truffe au miel pousse à l’état sauvage en Europe de l’Est. Alors que les chiens truffiers ont été utilisés dans l’exploration initiale pour trouver la truffe, ils ne sont plus nécessaires dans le processus de production.
Une fois la protéine sucrée identifiée et isolée, MycoTechnology a commencé à la produire en utilisant la technologie de fermentation. « Nous utilisons la fermentation pour reproduire la protéine sucrée, ce qui est une approche beaucoup plus efficace, évolutive et respectueuse de l’environnement » Le PDG de MycoTechnology, Alan Hahn, a déclaré à Soya75.
La protéine sera classée comme un édulcorant non nutritif de haute intensité. Il contient le même nombre de calories que les autres protéines, mais comme il est entre 1 500 et 2 500 fois plus sucré que le sucre, la contribution de kcal par portion est négligeable, a ajouté Ranjan Patnaik, directeur technique de MycoTechnology.
Quant à savoir si la protéine sucrée offre l’une des autres fonctions du sucre (en dehors de la douceur), telles que les capacités de gonflement, Hahn a expliqué que l’édulcorant à la truffe au miel fonctionne « principalement comme un édulcorant » et « n’apporte qu’un bon goût sucré ».
Cela signifie qu’il est également absent de tout arrière-goût, contrairement à la stévia édulcorante non nutritive populaire qui contient une molécule de glycoside qui lui donne un arrière-goût amer.
Plans de commercialisation
La nouvelle survient au milieu de spéculations sur les effets sur la santé des édulcorants artificiels. Il y a quelques jours, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé l’aspartame comme « peut-être cancérigène ». Dans le même temps, les fabricants subissent une pression croissante pour réduire le sucre – le plus grand contributeur aux maladies liées au mode de vie – dans les aliments et les boissons.
Pour MycoTechnology, la découverte d’édulcorants dérivés de champignons est importante. « Cette percée inaugure une nouvelle ère d’édulcorants clean label, révolutionnant la façon dont nous créons des aliments et des boissons sans compter sur le sucre traditionnel ou les édulcorants artificiels » , a déclaré Hahn.
La société estime que l’édulcorant peut être utilisé dans la plupart des types de produits alimentaires et de boissons et prévoit que la protéine sera étiquetée comme « édulcorant de truffe au miel ». « Nous travaillons actuellement sur une gamme d’applications »a noté le directeur technique Patnaik.
Bien que les truffes au miel soient consommées depuis des siècles, la méthode de production de MycoTechnology est nouvelle. La société cherche déjà à obtenir l’approbation réglementaire sur divers marchés.
« Nous optimisons et développons actuellement le processus de fabrication tout en continuant à travailler sur de nouvelles applications alimentaires et de boissons pour notre édulcorant à la truffe au miel » On nous l’a dit.
« Nous prévoyons que la commercialisation commencera en 2025/2026 en Amérique du Nord, suivie de l’Amérique latine, de l’Asie, du Moyen-Orient et de l’Europe. »
