Toute la viande? Ou pas de viande? Ou qu’en est-il de quelque chose entre les deux? Ce serait de la « viande hybride ». Qu’est-ce que c’est que ça?
Dans ce cas, il serait fabriqué en mélangeant de la viande cultivée, souvent appelée viande cultivée ou de laboratoire, avec de la viande à base de plantes.
Viande cultivée
La viande cultivée est de la viande cultivée dans des bioréacteurs géants en acier inoxydable avec des cellules animales prélevées sur un animal vivant tel qu’une vache, un porc ou un poulet en utilisant une biopsie pour le faire. Les cellules sont immergées dans une solution nutritive soigneusement régulée qui les incite à se développer jusqu’à ce qu’elles deviennent des morceaux de viande. Une partie importante de cela est qu’aucun animal n’a besoin d’être tué. Le produit final n’est pas de la « fausse viande », comme on l’appelle parfois, mais de la viande réelle. Ou de la viande « sans abattage » comme l’appellent certains défenseurs.
Important à garder à l’esprit: Il ne s’agit pas de viande élevée de manière conventionnelle, à la ferme ou dans les champs, puis dépecée et vendue dans les épiceries ou les restaurants.
À la fin de l’année dernière, la FDA a donné le feu vert au fabricant de viande cultivée californien UPSIDE Foods pour son poulet cultivé à partir de cellules animales, marquant ainsi la première approbation réglementaire pour toute viande cultivée aux États-Unis.
« Notre poulet ressemble, cuit et a le goût du poulet parce que c’est du vrai poulet », indique un site Web de l’entreprise.
Et pas plus tard que cette semaine, UPSIDE Foods a annoncé une nouvelle installation de 187 000 pieds carrés au nord de Chicago. Elle lancera ses activités en se concentrant sur la production de produits de poulet d’élevage haché, ouvrant ainsi la voie à une gamme novatrice d’offres. Il a la capacité d’augmenter la production jusqu’à 30 millions de livres par an.
En plus de travailler à l’obtention de l’approbation complète pour la vente du produit, UPSIDE Foods prévoit de construire sa première installation à l’échelle commerciale. Cette usine aura une capacité annuelle de dizaines de millions de livres de viande cultivée. UPSIDE espère que l’installation sera opérationnelle au cours des deux prochaines années, a déclaré un responsable de l’entreprise.
Sur le marché, il pourrait s’écouler plusieurs années avant que les consommateurs ne voient des viandes en laboratoire dans plus de quelques restaurants haut de gamme et sept à 10 ans avant qu’elles n’arrivent sur le marché plus large, a déclaré Sebastian Bohn, spécialisé dans les aliments à base de cellules chez CRB, une entreprise du Missouri qui conçoit et construit des installations pour les sociétés pharmaceutiques, biotechnologiques et alimentaires.
Les experts de l’industrie prédisent que même s’il faudra peut-être jusqu’à 100 ans avant que la grande majorité de la viande mondiale ne soit fabriquée de cette façon, ils ne se produiront dis-le probablement pas à n’importe quelle échelle avant les 30 prochaines années. C’est en grande partie à cause de la nécessité de construire l’infrastructure nécessaire pour produire suffisamment de viande et aussi pour attirer suffisamment d’investisseurs. Et pour faire baisser le prix là où les acheteurs ordinaires voudraient l’acheter.
En 2013, lorsque la nouvelle du premier hamburger cultivé en laboratoire au monde est sortie, il a coûté 330 000 $ à produire. Mais en 2017, certains experts de l’industrie parlaient de viande de hamburger fabriquée en laboratoire qui peut être produite pour 36 $ la livre – ou 9 $ pour un hamburger d’un quart de livre. Une autre étude récente a indiqué qu’en s’attaquant à certains obstacles techniques et économiques, le coût de production de la viande fabriquée en laboratoire de plus de 10 000 $ la livre aujourd’hui pourrait être abaissé à environ 2,50 $ la livre au cours des neuf prochaines années. Mais cela ne s’est pas encore produit, loin de là.
Avec un salut aux consommateurs, lors de la réunion annuelle 2023 de la National Association of State Departments of Agriculture, les membres de la NASDA ont plaidé en faveur de normes garantissant un étiquetage clair et cohérent pour les produits carnés à base de cellules, également appelés viande cultivée ou cultivée.
Viandes d’origine végétale
Quant aux viandes à base de plantes, également appelées « viandes sans viande », la plupart sont fabriquées à partir de protéines de pois ou de soja, un type de graisse et une sorte de liant. Mais ils peuvent également contenir des arômes naturels et artificiels pour donner au produit un goût plus semblable à celui de la viande. Ils se présentent sous toutes les formes, parmi lesquelles les hamburgers Whopper, les boulettes végétales IKEA, les saucisses, les saucisses Bratwursts, les boulettes de viande, les galettes de poulet et les pépites de poulet.
Dans une interview précédente, Jeremy Kindlund, végétarien et directeur du Sedro-Woolley Farmers Market, a déclaré qu’il était heureux de pouvoir manger un Impossible Burger au T-Mobile Stadium de Seattle pour regarder un match.
« Je pense que c’est une bonne chose que les gens mangent plus d’aliments à base de plantes », a-t-il déclaré. « C’est bon pour l’environnement et aussi beaucoup mieux que d’avoir de la viande produite en masse. »
Ironiquement, certains végétariens qui ont essayé les hamburgers sans viande ont déclaré aux journalistes qu’ils étaient « dégoûtés » par eux parce qu’ils avaient tellement le goût de la viande.
Mis à part le goût, le prix est également un problème ici. Les produits carnés à base de plantes coûtent plus cher que la viande provenant d’animaux élevés de manière conventionnelle, mais seulement environ 1 $ la livre ou plusieurs.ollars ou plus encore. Mais pour les familles avec un budget serré, cela peut être un facteur de rupture.
Empreinte sur la terre
Pour certaines personnes, l’environnement entre en scène.
Dans une interview précédente avec « Business Insider », Pat Brown, fondateur d’Impossible Foods, a déclaré que la raison pour laquelle il se soucie tant du remplacement de la viande est que nous sommes dans les « stades avancés de la plus grande catastrophe environnementale à laquelle notre planète ait jamais été confrontée » et que l’agriculture basée sur les animaux en est une grande partie.
Cela se résume à l’empreinte du bétail sur la terre. Par exemple, une analyse de l’Impossible Burger a révélé que son empreinte carbone est inférieure de 89% à celle d’un hamburger à base de bœuf. Il utilise également 87% moins d’eau et 96% moins de terres.
Même ainsi, ce n’est pas comme si le passage total de la viande conventionnelle à la viande à base de plantes allait se produire du jour au lendemain, même si cela gagne en popularité. Pour que cela se produise, les viandes à base de plantes vont prendre de l’ampleur. Du grand temps. Et compte tenu du nombre d’animaux à viande élevés dans le monde – et de la taille de la population mondiale – cela va prendre beaucoup de temps, d’autant plus que tant de gens dans les pays en développement veulent manger de la viande, et c’est un énorme marché qui attend de se produire.
Sont-ils en bonne santé?
Brooke Whitney, associée principale en communication chez UPSIDE Foods, a déclaré à Verywell, un site Web fournissant des informations sur la santé et le bien-être par des professionnels de la santé, que le profil nutritionnel de chaque viande cultivée « dépendra du produit et de l’entreprise spécifiques » qui la produit.
Mais elle a déclaré que le poulet d’UPSIDE Foods « contient moins de calories et moins de matières grasses qu’un morceau moyen de poulet produit de manière conventionnelle ».
Melissa Mitri, MS, RD, diététiste, a déclaré à Verywell que « la viande cultivée en laboratoire contiendrait probablement moins d’antibiotiques et d’additifs que la viande produite de manière conventionnelle.
Pendant ce temps, une étude sur les viandes à base de plantes a montré que la consommation de fibres était plus élevée et que la consommation de graisses saturées était plus faible lorsque l’on mangeait de la viande à base de plantes au lieu de la viande d’origine animale. Et un autre a souligné les avantages pour la santé cardiaque fournis par les viandes à base de plantes.
Malgré cela, certaines études indiquent que beaucoup de ces aliments à base de plantes sont fabriqués à partir d’ingrédients hautement raffinés et transformés et contiennent souvent plus de sodium que les viandes animales – parfois jusqu’à six fois ou plus.
Entrez les hybrides
Selon Steakholder Foods Ltd., une société internationale basée en Israël et à l’avant-garde de la révolution de la culture de la viande, les premiers produits de viande cultivés commerciaux disponibles seront probablement des hybrides.
L’idée derrière cela est que la combinaison de viandes à base de plantes et de viandes cultivées pourrait aider à stimuler l’adoption plus large des deux.
Et avec plus de gens qui surveillent ce qu’ils mangent en fonction de préoccupations telles que le changement climatique, le bien-être animal et leur propre santé, les viandes hybrides leur donneraient la chance de les manger sans compromettre leurs valeurs – tout en contribuant à réduire leur empreinte carbone.
Sans surprise, cela se résume en grande partie au prix. En mélangeant les protéines végétales et animales, le coût diminuera considérablement.
Les protéines telles que le soja et le pois couramment utilisées dans les viandes à base de plantes sont produites à grande échelle à des prix très bas. Mais ce n’est pas le cas avec des ingrédients tels que les cellules animales, les acides aminés, les sérums, les acides gras, les sucres, les sels, les vitamines et autres éléments dont les cellules ont besoin pour « cultiver » la viande cultivée.
En décembre 2022, la société alimentaire néerlandaise Meatable et Love Handle à base de plantes à Singapour a annoncé qu’elle investirait 6 millions de dollars pour établir le premier centre de cuisine hybride et d’innovation au monde à Singapour cette année. L’objectif est de produire en masse et de commercialiser une grande variété de produits carnés hybrides dans les restaurants d’ici l’année prochaine et dans les supermarchés d’ici 2025.
L’entreprise pense que si vous voulez faire une brèche dans l’élevage et l’environnement par la prochaine génération, le produit nécessite une adoption massive. Et cela se résume à l’abordabilité.
Les protéines alternatives et l’avenir
D’un point de vue mondial, les hybrides contribueraient également à fournir à la population mondiale croissante des sources de protéines plus variées.
« Je suis tout à fait pour tout ce qui nous fournit une source de nourriture sûre », a déclaré Dick Klein, agriculteur à la retraite dans l’ouest de Washington. « Nous ne savons jamais si, à l’avenir, un champignon, un virus ou une maladie du bétail anéantira une grande partie de notre bétail. À l’heure actuelle, nous sommes confrontés à la grippe aviaire, qui a déjà causé la mort de plus de 131 millions de troupeaux de volailles domestiques.
« Si la production de viande doit être transférée dans un laboratoire pour une source sûre, qu’il en soit ainsi », a-t-il déclaré. « L’agriculture a changé. Nous misons vraiment sur d’autres sources… tout ce qui contribue à améliorer la qualité de l’environnement et de la nourriture et qui offre des avantages pour la santé.
Soulignant que le mode d’agriculture d’aujourd’hui est basé sur une révolution agricole qui a commencé il y a 10 000 ans, Klein a déclaré qu’il avait entendu certains agriculteurs dis-le temps que nous changions la façon dont nous cultivons et nourrissons les gens.
« Nous aurons besoin d’autres moyens de nourrir les gens », a-t-il déclaré. « Vous pouvez parier là-dessus. »
Qu’en est-il de la sécurité alimentaire?
Évitez la vache ou d’autres animaux d’élevage pour la nourriture, et vous évitez beaucoup de problèmes de sécurité alimentaire, disent les défenseurs des protéines alternatives telles que les viandes à base de plantes et les viandes de laboratoire.
Uma Valeti, cofondatrice et propriétaire d’UPSIDE Foods, a déclaré que la sécurité alimentaire est une partie importante de la philosophie d’entreprise de son entreprise.
« Parce que nous n’avons pas besoin d’abattre des animaux, nous nous attendons à un risque beaucoup plus faible de contamination fécale, E. coli et salmonelle, entre autres », a-t-il déclaré dans une interview précédente. « De même, le risque de maladie – grippe porcine, maladie de la vache folle, grippe aviaire et plus encore – sera considérablement réduit dans notre processus. »
Il a souligné que lorsque plusieurs animaux sont utilisés pour les produits de viande hachée, comme c’est généralement le cas, les bactéries d’un animal peuvent contaminer de grandes quantités de produits tels que les hamburgers et les chiens de dinde.
Les Centers for Disease Control and Prevention estiment que les agents pathogènes dans la viande produite de manière conventionnelle sont les sources les plus courantes d’infections mortelles liées à l’alimentation.
53 dangers
De l’autre côté de la barrière, lorsqu’il s’agit de déterminer si la viande cultivée en laboratoire est sûre, une analyse approfondie de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et d’un groupe d’experts de l’Organisation mondiale de la santé a mis en évidence 53 risques potentiels pour la santé.
« Alors que la production alimentaire commerciale à base de cellules se développe, il est de plus en plus urgent de répondre à l’une des questions les plus importantes des consommateurs: est-il sûr de manger? »
Pour cette raison, la FAO, en collaboration avec l’OMS, a produit une publication intitulée « Food safety aspects of cell-based foods »(https://www.isaaa.org/blog/entry/default.asp?BlogDate=5/10/2023#:~:text= »Food%20Safety%20Aspects%20of%20Cell,for%20cell%2Dbased%20food%20production). Le document de 134 pages, basé sur une littérature scientifique abondante, vise à partager l’état actuel des connaissances avec les parties prenantes concernées et à informer les consommateurs sur les aspects de sécurité alimentaire des aliments à base de cellules.
Les résultats, selon le rapport, montrent que les problèmes et les conséquences négatives sur la santé peuvent inclure la contamination par des métaux lourds, des microplastiques et des nanoplastiques, des allergènes tels que des additifs pour améliorer le goût et la texture de ces produits, des contaminants chimiques, des composants toxiques, des antibiotiques et des prions.
Selon le rapport, l’accent devrait être mis sur les matériaux, les intrants, les ingrédients, les allergènes potentiels et les équipements spécifiques qui jouent un rôle particulier dans la production d’aliments à base de cellules.
Lors d’un récent symposium organisé par l’Animal Task Force et l’Association belge pour la science et la technologie de la viande à Bruxelles, Peer Ederer de Goal Sciences a parlé de la viande cultivée en laboratoire, soulignant que la viande cultivée en laboratoire n’est pas la solution. Malgré les milliards de dollars investis dans l’agriculture cellulaire, comme le montrent Paul Wood et d’autres, la viande cultivée ne sera pas un véritable substitut à la viande naturelle.
Ensuite, une étude d’Oxford de 2019 montre que la production dans des bioréacteurs à forte intensité énergétique pourrait avoir des conséquences environnementales à long terme pires que l’élevage en termes d’émissions de CO2.
En bout de ligne, dit l’étude: Une extrême prudence est nécessaire car il y a encore trop peu d’informations et des données insuffisantes sur la sécurité réelle de la viande cultivée en laboratoire.
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