Lorsque l’interdiction de la production de viande cultivée par le gouvernement italien, qui était dans les tuyaux depuis un certain temps, a été annoncée le mois dernier, il y a eu de vives critiques de la part d’un certain nombre de milieux. Par exemple, Francesca Gallelli, consultante en affaires publiques au Good Food Institute (GFI) Europe, nous a dit qu’il manquerait des occasions de développer une production de viande durable et d’étouffer l’innovation pour les startups italiennes.
Cependant, pour le gouvernement italien, il existe un certain nombre de raisons impérieuses pour lesquelles une telle interdiction est nécessaire.
Protection de la qualité
L’une des principales raisons de l’interdiction, selon Aurora Russi, responsable de la presse et de la culture à l’ambassade d’Italie à Londres, est la protection de la qualité de la nourriture italienne.
L’objectif déclaré de l’interdiction, nous a-t-elle dit, est de « Protéger notre nourriture, notre système alimentaire, et maintenir la relation forte et historique entre la nourriture, la terre et le travail humain. De plus, l’objectif est de garantir la qualité que l’Italie exprime et qui représente la sécurité alimentaire pour toute la planète. »
La qualité de la nourriture italienne, a suggéré Russi, est menacée par la viande cultivée. « En effet, les aliments de synthèse, cultivés avec des méthodes éloignées de nos traditions, ne garantissent pas ce principe. Si les aliments devaient être standardisés, l’élément de qualité diminuerait. L’idée que la sécurité alimentaire peut être assurée par ce mécanisme implique l’abandon du concept de qualité tel qu’il est conçu en Italie. »
Cette décision met la qualité de la viande au centre de l’attention. Alors que Russi a admis que «Les valeurs nutritionnelles de la viande dite synthétique reproduisent actuellement de manière assez similaire les caractéristiques de la viande», a-t-elle souligné que «cette approche met l’accent sur la standardisation de la qualité, alors que l’Italie dispose d’un énorme patrimoine gastronomique composé d’un grand nombre d’indications géographiques connues pour leur haute qualité liée au territoire d’origine et aux techniques de production traditionnelles. »
Protection des consommateurs
En plus d’interdire la production de viande cultivée, le projet de loi restreint également la dénomination des analogues de viande à base de plantes, empêchant les fabricants d’utiliser des noms liés à la viande pour les versions sans viande des classiques de la viande. Alors que Gallelli de GFI a suggéré que de tels labels aident les consommateurs, selon Russi, c’est le contraire qui se produit.
« La mesure d’interdiction des noms à base de viande sur les substituts à base de plantes vise à empêcher l’utilisation de terminologies inappropriées, précisément afin d’éviter la confusion des consommateurs», nous a-t-elle confié.
Protection des agriculteurs
Outre les consommateurs, le projet de loi, selon M. Russi, vise à protéger d’autres parties prenantes clés, telles que les agriculteurs italiens. « De tels modes de production risquent d’effacer notre système alimentaire traditionnel, en proposant un modèle de production qui ne correspond pas à ce que nous connaissons et à ce qui nous a rendus forts et compétitifs dans ce secteur.
Il s’interroge sur «même le respect de l’environnement», nous a-t-elle dit, «qui provient de nos agriculteurs et éleveurs. La relation entre la nourriture, la terre et l’humanité est un lien millénaire qui ne peut être reproduit en laboratoire. »
Enfin, M. Russi a souligné l’importance de la recherche. Le projet de loi, a-t-elle laissé entendre, n’étouffe pas l’innovation.
« Il est important de noter que l’Italie a l’intention d’interdire la production, pas la recherche, et que ces deux phénomènes ne sont pas directement liés», nous a-t-elle confié. « Ce projet de loi ne rejette pas l’innovation, mais vise à la lier à des valeurs auxquelles le pays ne veut pas renoncer. »
Cette innovation devrait être utilisée pour protéger l’agriculture, et non pour la diminuer, nous a-t-on dit. « La production agricole protège les zones rurales, jouant un rôle crucial dans la sauvegarde des territoires qui, autrement, pourraient être abandonnés. La recherche et l’innovation devraient viser à réduire les émissions dans l’agriculture traditionnelle plutôt que de les éliminer en transférant la production agricole à un laboratoire. »
