BeneoPro W-Tex permet la création de produits sans viande tels que des hamburgers, des saucisses et de la bolognaise avec une texture stable et à croquer et une structure fibreuse.
Il peut être facilement aromatisé avec une variété de goûts, d’herbes et d’épices, ce qui en fait un substitut de viande flexible adapté au nombre croissant de consommateurs du monde entier qui recherchent des alternatives alimentaires à base de plantes. Il ne faut également que 5 à 15 minutes pour s’hydrater, éliminant ainsi le besoin d’un long trempage et le rendant pratique pour la production.
Alors que le palais des consommateurs pour les aliments à base de plantes continue d’évoluer, les producteurs veulent encore plus de polyvalence lorsqu’il s’agit d’affiner le profil organoleptique de leur produit à base de plantes (son goût, sa vue, son odeur et son toucher), ainsi que sa texture. Pour faciliter ce processus, BENEO a également créé une nouvelle gamme de variantes BeneoPro W-Tex qui répond à différents besoins, tant en termes de goût que de texture, quelle que soit l’application.
Les producteurs à la recherche de textures plus fines dans les produits de remplacement de la viande hachée et les saucisses à base de plantes peuvent utiliser la formulation Recréée BeneoPro W-Tex, qui est maintenant disponible dans une taille de particules plus petite en moyenne de 5 mm, au lieu de la norme de 7 mm. Il existe également une variante particulièrement adaptée pour imiter les produits de poulet tels que les pépites ou les lanières en raison de sa capacité de rétention d’eau plus élevée, ce qui crée des textures plus douces, plus juteuses et plus semblables à celles du poulet.
Enfin, une variante qui ne contient que des protéines de blé (avec un pourcentage plus élevé de protéines > 75 % sur la matière sèche) complète la gamme. Il a une structure plus proche et une texture plus ferme que les autres ingrédients de protéines de blé texturées de BENEO, et est capable de résister à des conditions de traitement et de congélation plus difficiles, ce qui le rend idéal pour des applications telles que le remplacement de la viande hachée dans les plats cuisinés végétaliens congelés.
Offrir à la fois le goût et la texture est la clé pour construire une base de consommateurs fidèles. Avec des ingrédients innovants tels que ceux de BENEO, il est désormais possible pour les fabricants de formuler des produits qui combinent à la fois « à base de plantes » et « indulgence » pour une grande variété d’applications, et répondent à la gamme croissante de clients et de besoins régionaux.
