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Note de l’éditeur: Dans la deuxième partie de cette série en quatre parties avec SafetyChain Software, Soya75 passe en revue comment les entreprises alimentaires peuvent devenir résilientes face aux nouveaux défis de 2021, comment la résilience sera nécessaire pour réduire les risques liés à la chaîne d’approvisionnement.

David Acheson, chef de la direction et président du Groupe Acheson, suggère que les entreprises alimentaires auront besoin de résilience lorsqu’elles devront relever les défis liés aux consommateurs en 2021.

Les consommateurs s’éloignent des agents de conservation
Une enquête récente a révélé que sept Américains sur dix sont préoccupés par la présence de produits chimiques dans les aliments. Le sondage réalisé par Mérieux NutriSciences et bioMérieux a également révélé que 70 % des répondants étaient préoccupés par les pesticides, les antibiotiques et les additifs.

M. Acheson souligne que les agents de conservation sont un problème spécifiquement dans l’esprit des consommateurs.

« Lorsqu’il s’agit de faire appel aux consommateurs, la science pure ne gagne pas toujours. Par exemple, les consommateurs ont récemment fait pression pour s’éloigner des agents de conservation », a déclaré M. Acheson. « Toutefois, lorsque ces additifs sont retirés des produits, cela introduit de nouveaux risques. »

Cette enquête a également révélé que les consommateurs se soucient toujours des bactéries, les deux tiers étant préoccupés par des agents pathogènes comme Salmonella et Listeria.

Diabolisation des aliments transformés
M. Acheson affirme qu’il faut maintenir un équilibre en raison de la diabolisation des aliments transformés. Il y a un appel pour des étiquettes propres, avec penchant vers les aliments biologiques, non OGM, locaux. Il dit que les entreprises doivent rester flexibles car ces phases sont souvent en cours. Les entreprises alimentaires doivent non seulement comprendre et répondre aux demandes des consommateurs, mais elles doivent également être conscientes des risques que ces changements axés sur les consommateurs peuvent présenter.

S’attend à ce que tous les types d’aliments soient disponibles tout le temps
« Pour ajouter plus de complexité, les consommateurs s’attendent généralement à ce que tous les types d’aliments soient disponibles tout le temps », a déclaré M. Acheson.

Les envies de tarte aux pommes ne viennent pas toujours pendant la haute saison des pommes. Et lorsqu’ils préparent des listes de repas pour leur famille, à quelle fréquence les consommateurs pensent-ils aux fruits et légumes de saison?

M. Acheson a expliqué comment les consommateurs placent la responsabilité de la salubrité des aliments sur le producteur. Ils détiennent également la possibilité d’endommager une marque grâce à l’attention des médias.

« Ces facteurs peuvent mettre à rude épreuve les entreprises alimentaires, qui doivent pivoter et changer fréquemment pour tenir compte des nouvelles tendances », a-t-il déclaré.

La pandémie covid-19 n’a fait qu’approfondir ces préoccupations déjà existantes.

Selon l’enquête Mérieux NutriSciences et bioMérieux, près de 70 % des répondants étaient plus préoccupés qu’avant la pandémie de coronavirus quant à la salubrité des aliments qu’ils consomment.

Renforcer la confiance des consommateurs
Alors, quelle est la solution à ces préoccupations des consommateurs? Aujourd’hui plus que jamais, c’est la confiance.

En mars 2020, avant la fermeture de tels événements par le coronavirus, Charlie Arnot, pdg du Center for Food Integrity, a fait une présentation liminaire lors de la conférence de l’Initiative mondiale pour la sécurité alimentaire (GFSI) à Seattle. La présentation a porté sur la façon dont la confiance est l’aspect intangible le plus important de toute entreprise.

M. Arnot a expliqué comment les questions sur la salubrité des aliments sont devenues une question de confiance entre les entreprises et les consommateurs. Il a déclaré aux dirigeants des entreprises et de la salubrité des aliments lors de la conférence que plus d’un consommateurs sur quatre croit fermement que les petites entreprises alimentaires placeront leurs intérêts avant l’intérêt public, et plus de la moitié des consommateurs croient fermement que les grandes entreprises alimentaires mettrait leurs propres intérêts au premier ministre.

Pour faire preuve de résilience en 2021, les fabricants d’aliments et de boissons devront s’engager à nouveau à renforcer la confiance des consommateurs.

Les consommateurs ont des besoins sociaux, rationnels et émotionnels
Arnot a expliqué que les consommateurs ont trois types de besoins : social, rationnel, émotionnel. Il a dit que ces besoins doivent être satisfaits pour se débarrasser de la déconnexion dangereuse entre les consommateurs et les entreprises.

Il a suggéré que cela signifie que les entreprises doivent poser plus de questions qui répondent au besoin rationnel. Mais ils devraient aussi poser la question éthique « devrait », qui fournit le besoin émotionnel.

Puis, pour expliquer comment répondre aux besoins sociaux, Arnot a raconté une histoire d’un panel de consommateurs récents. Une femme sur le panneau a dit qu’elle fait partie du groupe d’une mère sur Facebook, et c’est là qu’elle obtient ses informations sur les produits à acheter ou à ne pas acheter. La mère est plus susceptible d’écouter ces 100 autres mamans que les médecins et la recherche, en raison d’un modèle tribal et réseau du monde de la communication dans lequel nous vivons, at-il dit.

« Nous devons dire que nous apprécions son inquiétude », a déclaré Arnot.

Son idée est d’essayer de mieux comprendre son motivations et la peur en tant que consommateur, puis demander, « que puis-je faire pour être une ressource pour vous? » Répondre aux questions d’une manière sociale qui reconnaît la nécessité pour la source d’être accréditée, relatable, compétente, confiante et peut-être le plus important, ayant des valeurs partagées.

« Vous n’êtes pas autorisé à partager des données jusqu’à ce que vous avez cette confiance », a déclaré Arnot.

Il a donné trois façons aux entreprises et aux particuliers de pouvoir partager l’information d’une manière que les gens écouteront.

Arnot a laissé aux auditeurs trois suggestions : les entreprises devraient commencer tout engagement du public en utilisant des valeurs communes; ils doivent s’engager à être plus transparents; et ils devraient engager les consommateurs tôt et souvent.

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