Better Juice est une start-up israélienne fondée en 2018 par un groupe de scientifiques de l’alimentation. Il se concentre sur les jus de fruits à faible teneur en sucre. Les jus de fruits n’ont plus la réputation saine qu’ils avaient autrefois, grâce à leur teneur généralement élevée en sucre. La technologie de Better Juice vise à lutter contre cela.
Ils ont récemment testé un processus pour réduire le sucre dans les jus de fruits. Celui-ci utilise des perles réductrices de sucre pour réduire la teneur en sucre d’une gamme de jus de fruits de 30% et 50%. L’essai récent comprenait des jus à base de baies tels que la fraise, le bleuet et la cerise.
Dans le cadre d’un partenariat avec le fournisseur de technologies de transformation alimentaire GEA Group, la start-up a accueilli plusieurs fabricants de jus de fruits clés de l’UE, d’Australie, des États-Unis et du Brésil pour réduire les sucres dans leurs produits.
Les essais, menés à Ahaus, en Allemagne, ont utilisé des micro-organismes non génétiquement modifiés pour transformer le fructose, le saccharose et le glucose dans le jus – trois sucres importants présents dans le jus – en fibres non digestibles, y compris les oligosaccharides prébiotiques, tout en conservant les nutriments dans le jus.
Berry bon
Better Juice a toujours utilisé du jus d’orange, mais pour ces essais, ils se sont principalement concentrés sur les jus de baies. En quoi le processus diffère-t-il?
« Le taux de sucre dans les jus de fruits de baies est différent,», a déclaré Eran Blachinsky, cofondateur et cochef de la direction de Better Juice, à Soya75.Le pH variait un peu ainsi que l’acidité. Il y a aussi les caractéristiques rouges de ces fruits qui nécessitent une attention particulière.
« En ce qui concerne la douceur, nous n’ajoutons pas d’édulcorants. Notre technologie de réduction du sucre réduit la douceur, mais avec une réduction de 30% du sucre, elle est suffisamment sucrée sans ajouter de douceur. Le reste du développement du produit dépend de l’agenda des producteurs de jus. »
Santé et texture
Le jus de fruit contient de la pulpe, riche en fibres. La technologie utilisée par Better Juice conserve cette pulpe, qui fournit également la texture du jus. La technologie s’est avérée efficace à la fois pour les jus NFC (non à partir de concentré) et les jus concentrés.
« Nous conservons la sensation en bouche et la même saveur et odeur naturelles», a déclaré Gali Yarom, co-PDG et co-fondateur de Better Juice, à Soya75. Cependant, cela réduit un peu la douceur.
Selon Yarom, les améliorations de la santé résultant du processus de réduction du sucre sont également significatives. « Nous sommes en mesure de réduire l’indice glycémique dans les baies naturelles et autres jus de fruits en réduisant le glucose, qui est le plus important pour le diabète,», nous a-t-elle dit. « Nous réduisons le fructose, la principale cause de l’obésité, et nous enrichissons le produit avec des fibres alimentaires, qui sont des prébiotiques et peuvent améliorer notre santé intestinale. »
Bien que la technologie en question soit actuellement utilisée pour les jus de fruits et ait récemment été utilisée pour les jus de fruits de baies, il est possible qu’elle puisse également être utilisée pour d’autres boissons.
« Nous testons notre technologie exclusive sur une gamme de produits avec les principales entreprises du secteur de l’alimentation et des boissons.», a déclaré Yarom. « Par exemple, nous avons l’intention de traiter le lait, le miel, l’érable, la bière ou tout autre sucre naturel à l’avenir.. »
