TETERBORO, NJ. — Les saveurs épicées, sucrées et amères de la cuisine coréenne apparaissent dans les plats traditionnels américains de barbecue. Les ingrédients japonais comme le miso ajoutent une nouvelle touche aux plats familiers comme les viandes rôties. Des garnitures indiennes apparaissent sur les pizzas à base de croûte de pain naan.
Cette expérimentation multiculturelle fait partie du mouvement « asiatique moderne » que Symrise a identifié comme une tendance majeure pour 2022.
« La nourriture asiatique est passée d’être très spécifiée par la cuisine ou le pays », a déclaré Emmanuel Laroche, vice-président du marketing et des connaissances des consommateurs chez Symrise, qui prévoit de partager ses prévisions de tendances complètes lors d’un prochain webinaire le 2 février. « Les ingrédients sont utilisés dans tout le paysage. Tout est flou maintenant. »
Avec leur propension aux saveurs audacieuses, les consommateurs de la génération Z sont une force motrice derrière la tendance asiatique moderne, a ajouté Dylan Thompson, directeur principal du marketing et des connaissances des consommateurs pour la division des saveurs de Symrise.
« Toute cette idée de multiculturalisme est commune à la génération Z », a-t-il déclaré. « Ils ne voient pas les choses comme ‘c’est asiatique’ et ‘c’est africain’. C’est juste : « Ce sont les saveurs cool que j’aime. » Ils ne sont pas aussi préoccupés par l’origine de ces saveurs. »
Les fabricants d’aliments et de boissons en prennent note, mélangeant des ingrédients d’une culture avec des techniques de cuisson et des saveurs d’autres. Achara, un cornichon philippin à base de papaye non mûre râpée, et gochujang, un condiment fermenté épicé et sucré populaire dans la cuisine coréenne, font partie des saveurs et des ingrédients qui traversent les frontières culturelles et culinaires.
Soixante-cinq pour cent des professionnels culinaires interrogés par Symrise utilisent actuellement ou prévoient d’utiliser le kokuto. Également connu sous le nom de cassonade d’Okinawa, l’ingrédient est prisé au Japon pour sa saveur profonde et son halo de santé.
« Appeler le kokuto comme une alternative plus saine est quelque chose d’assez nouveau », a déclaré M. Thompson. « Il est moins transformé que le sucre normal, il est donc utilisé dans des produits de type dessert pour les rendre un peu meilleurs pour vous. Il est également utilisé dans la sarriette où vous pouvez utiliser de la cassonade pour sucrer un plat.
D’autres ingrédients japonais comme le matcha et le sésame apparaissent dans les desserts, avec la crème glacée et les nouveautés congelées émergeant comme un lien pour l’exploration des saveurs asiatiques.
« Nous pensons que les sandwichs à la crème glacée sont très américains, mais maintenant nous voyons des sandwichs à la crème glacée au curcuma ou au calamansi ou au pandan », a déclaré M. Thompson. « Les magasins de crème glacée normaux offrent des saveurs du monde entier. »
Nikkei à l’honneur
La tendance asiatique moderne s’étend au-delà des plats américains typiques. Des plats mélangeant différentes cuisines asiatiques avec des ingrédients et des saveurs de diverses cultures commencent à apparaître sur les menus des restaurants, selon Symrise.
M. Laroche a souligné l’essor de la cuisine Nikkei, ou cuisine nippo-péruvienne, aux États-Unis. La cuisine distincte a été développée au fil des générations par les descendants d’immigrants japonais arrivés au Pérou à la fin du 19ème siècle.
« C’était une immigration très forte et importante qui a changé certaines des façons dont les chefs péruviens cuisinaient », a déclaré M. Laroche.
La nourriture Nikkei mélange des ingrédients péruviens tels que le poisson amazonien, le quinoa et le poivre aji avec des techniques de cuisson japonaises. Un exemple est le tiradito, qui combine des éléments du ceviche traditionnel péruvien de fruits de mer avec du sashimi, une délicatesse japonaise composée de viande crue finement tranchée.
« Le ceviche a été préparé d’une certaine manière par le peuple péruvien, mais avec l’influence de la coupe et de l’assaisonnement du poisson à partir de sashimi, il s’est transformé en tiradito », a déclaré M. Laroche. « Il y a des gens qui ont émigré du Pérou en Amérique – beaucoup d’entre eux de première génération – qui ont ce milieu unique où leur famille a des influences péruviennes et japonaises, alors maintenant nous commençons à voir la cuisine Nikkei faire son chemin vers les États-Unis. »
Symrise voit les aliments Nikkei apparaître sur les menus des restaurants sous la forme de leche de tigre, une marinade épicée utilisée pour guérir le poisson cru, qui sert également de base pour les boissons épicées et les cocktails. D’autres exemples incluent des plats de pommes de terre épicés et des entrées combinant des protéines de style péruvien avec des ingrédients comme les algues wakame.
L’exploration des saveurs accélère
Les startups et les marques natives du numérique stimulent également l’exploration des saveurs, le chili crisp émergeant comme une des premières stars du mouvement asiatique moderne.
« Traditionnellement, tout commence dans la gastronomie », a déclaré M. Thompson. « Maintenant, vous avez toutes ces petites startups qui mettent des produits sur le marché assez rapidement. Le chili croustillant n’a jamais été grand dans la gastronomie, mais a rapidement fait son chemin dans le commerce de détail.
La sauce épicée avec des morceaux croquants a été populaire dans La Chine depuis des décennies. Maintenant, il donne de la chaleur à des plats du monde entier, grâce à des marques comme Momofuku, basée à New York. Le condiment Chili Crunch de la société est une huile épicée-croquante faite de trois types de piments mexicains plus de l’ail, des échalotes et du sucre de coco pour un soupçon de douceur.
Fly By Jing, basé à Los Angeles, propose sichuan Chili Crisp, un condiment épicé et savoureux composé de trois types de piment séché, du poivre du Sichuan, des champignons adaptogènes, du gingembre, des algues, des épices et des morceaux de haricots noirs fermentés. La sauce ajoute un coup de pied à tout, de la pizza et des nouilles aux boulettes et à la crème glacée, selon la société.
Des marques comme Momofuku et Fly By Jing tirent parti de l’étagère numérique pour aider les consommateurs à découvrir de nouvelles saveurs plus rapidement que jamais, a déclaré M. Thompson.
« Nous avons vu quelque chose de similaire l’année dernière avec des gens qui cherchaient en ligne des édulcorants alternatifs, mais dans ce cas, il s’agit de différents types de sauces », a-t-il déclaré. « Les gens recherchent quelque chose de différent qu’ils peuvent expérimenter à la maison, et ils n’attendent pas nécessairement de pouvoir l’essayer dans les services alimentaires. »
