Les scientifiques ont approuvé un nouveau test Mars Edge pour mesurer les flavanols et les procyanidines dans les produits du cacao – composés qui sont censés avoir des impacts bénéfiques sur la santé humaine.
AOAC INTERNATIONAL a annoncé l’approbation d’une nouvelle méthode scientifique de mesure des flavanols et des procyanidines dans les poudres de cacao, les liqueurs de cacao, les chocolats et les extraits de cacao.
Les flavanols et les procyanidines sont des composés bioactifs que l’on trouve dans de nombreux aliments et boissons, y compris les pommes, les canneberges et les thés, mais qui sont particulièrement abondants dans les fèves de cacao, ont expliqué les chercheurs. Ils ont dit qu’il ya un intérêt croissant pour ces composés, comme un ensemble solide de preuves scientifiques montrent maintenant qu’ils pourraient avoir des impacts bénéfiques sur la santé humaine, y compris les avantages cardiovasculaires et cognitifs potentiels.
« À mesure que l’intérêt pour le potentiel sanitaire des flavanols s’est accru, il en va de même pour la nécessité d’une analyse précise de leurs propriétés », a déclaré le Dr Hong You, directeur des affaires scientifiques d’Eurofins, membre du comité d’examen d’experts qui a approuvé la méthode. « Cette méthode comble une lacune critique dans l’analyse de ces phytonutriments dans les produits à base de cacao, permettant une cohérence dans la façon dont ces composés sont mesurés et déclarés. »
La nouvelle méthode, utilisant la chromatographie liquide d’interaction hydrophile, a été développée et soumise par des scientifiques de Mars Edge, un nouveau segment de Mars, Incorporated, dédié à la santé humaine et au bien-être par une nutrition ciblée. Il s’agirait d’une amélioration majeure de la méthode officielle d’analyse existanteSM 2012.24, validée pour une large gamme de produits à base de cacao, y compris les chocolats au lait, les chocolats noirs, les mélanges de boissons de cacao et les suppléments alimentaires à l’extrait de cacao, couvrant une concentration de 0,5-500 mg/g.
« Nos travaux s’appuient sur la méthodologie précédente pour réduire le temps expérimental de plus de cinq fois et augmenter la précision intermédiaire plus que double », a déclaré Ugo Bussy, scientifique principal chez Mars Edge. « Cela ouvre la porte à un étiquetage cohérent des produits, permettant en fin de compte aux consommateurs de leur fournir des informations fiables pour comparer les produits, ce qui est particulièrement important compte tenu de la grande variabilité de la teneur en flavanol qui existe sur le marché aujourd’hui. »
La méthode intègre le premier matériau de référence standardisé pour l’extrait de flavanol de cacao, développé par le National Institute of Standards and Technology (NIST) des États-Unis.
Alors que les flavanols de cacao sont naturellement abondants dans le cacao, ces composés sont souvent détruits dans la récolte et la transformation normales du chocolat. La nouvelle méthode utilise une technologie avancée de séparation et de nettoyage des échantillons fournie par Waters Corporation, qui permettrait de mesurer plus précisément les produits qui contiennent généralement des quantités faibles et incohérentes de cacao-flavanols, comme le chocolat au lait.
Mars Edge travaille actuellement, dans le cadre d’un partenariat public-privé, avec les National Institutes of Health des États-Unis et la Harvard University Medical School dans le cadre de l’Étude sur les suppléments de cacao et les résultats multivitamines (COSMOS) – la plus grande étude clinique sur l’état nutritionnel, les choix de vie et la consommation de flavanols et de multivitamines de cacao sur la santé et les risques de maladies cardiaques et de cancer. Les résultats de l’étude sont attendus à la fin de 2021.
