InnovaFeed, qui se spécialise dans les mouches soldats noires, prévoit de construire une usine de production à grande échelle à Decatur, dans l’Illinois; tandis que Ÿnsect, qui se spécialise dans les vers de farine Buffalo et Molitor, vient d’acquérir l’écloserie jord Producers, basée au Nebraska, et recherche des sites américains pour construire sa première grande usine de production de farine et d’huile protéinée de ce côté-ci de l’Atlantique.
« Nous avons vu beaucoup de produits protéiques alternatifs mis sur le marché qui n’étaient pas très bien pensés »
InnovaFeed – qui possède des usines à Gouzeaucourt et Nesle en France – est sur le marché de l’alimentation animale depuis plus de cinq ans, mais travaille également régulièrement pour développer et tester des produits pour le marché de la nutrition humaine et suivre le sentiment des consommateurs à l’égard des insectes comestibles, a déclaré Maye Walraven, vice-présidente du développement commercial d’InnovaFeed, à Soya75-USA.
« Nous croyons vraiment qu’il y aura de la place pour les protéines d’insectes [for the human nutrition market]. Ce ne sera peut-être pas une grande partie du marché l’année prochaine, probablement plus dans l’horizon de 5 à 10 ans, mais nous voulons être prêts, alors nous avons des conversations avec les grands fournisseurs de produits alimentaires maintenant. »
Elle a ajouté : « Nous travaillons avec des experts sur la saveur, la texture et le développement de recettes afin que cette première expérience soit géniale, car nous avons vu beaucoup de produits protéinés alternatifs mis sur le marché qui n’étaient pas très bien pensés, et l’expérience n’était pas bonne parce que les produits n’étaient pas prêts [for prime time].
« Nous travaillons sur des barres, des boulettes de viande, des steaks et des produits de nutrition sportive, car le développement de produits doit être bien fait si vous voulez vraiment avoir l’adoption de ces produits. Si vous voulez l’inclure dans les boissons, par exemple, vous avez besoin d’une protéine soluble, alors nous envisageons d’hydrolyser la protéine par exemple.
InnovaFeed : « Tout ce que nous faisons vise à rendre les protéines d’insectes abordables »
Faisant écho aux récents commentaires de la société américaine Aspire Food Groupque si les insectes comestibles veulent se tailler une place significative sur le marché de l’alimentation humaine, les coûts doivent baisser et les approvisionnements en ingrédients cohérents et de haute qualité doivent augmenter, a ajouté Walraven:
« Lorsque nous avons examiné pour la première fois la production de protéines d’insectes, nous nous sommes posé deux questions : quel est le profil nutritionnel et quelle serait l’évolutivité de la production ? Sur cette base, les mouches soldats noires sont arrivées en tête. Tout ce que nous faisons vise à rendre les protéines d’insectes abordables. »
Le site prévu d’InnovaFeed à Decatur – qui devrait devenir opérationnel en 2024 – est co-localisé avec une installation de traitement du maïs ADM, garantissant que les matières premières (sous-produits de la mouture humide du maïs) et les ingrédients d’insectes qui en résultent sont cohérents, a-t-elle déclaré, mais économisent également d’énormes quantités d’eau et d’énergie, car la chaleur résiduelle et la vapeur de l’usine ADM aideront à alimenter le site de production d’insectes.
Le partenariat réduira également l’impact environnemental d’ADM, a-t-elle déclaré :Le [corn] les coproduits sont principalement de l’eau, et ils sont généralement séchés avant d’être transportés, ce qui a un coût énergétique énorme, de sorte que ces entreprises essaient toutes de trouver de nouvelles façons d’utiliser le produit sans la partie séchage. C’est là que nous intervenons.
À pleine capacité, le site de Decatur sera en mesure de produire 60 000 tonnes de protéines d’insectes, 20 000 tonnes d’huile et 400 000 tonnes de frass, des déchets d’insectes riches en nutriments qui servent d’engrais, a déclaré Walraven.
Taux de conversion d’alimentation optimaux
Les programmes de sélection d’InnovaFeed, quant à eux, visent à optimiser davantage la capacité des insectes à convertir les aliments en aliments, a-t-elle déclaré: »Il faut environ trois semaines pour les amener là où ils peuvent se reproduire, et vous pouvez passer du stade de l’œuf au stade de la récolte en une semaine, donc en un mois, vous pouvez passer d’une génération à l’autre, et en un an, vous pouvez avoir 12 itérations dans cette sélection génétique. »
Les installations d’InnovaFeed, quant à elles, sont hautement automatisées, a-t-elle déclaré: »Pensez à une ferme verticale où vous avez de nombreuses couches. Nous avons des robots qui vont mettre les insectes à une couche, puis notre travail consiste à contrôler l’environnement pour s’assurer qu’ils sont dans le niveau d’humidité et la température parfaits, et puis le moins nous les perturbons, mieux c’est. Nous avons des capteurs qui nous permettent de suivre l’évolution des différents lots, puis nous avons des systèmes qui nous disent en fonction des différents indicateurs que les larves sont prêtes, puis les robots iront les chercher. et les conduire à l’usine de transformation.
Grâce à un processus de tamisage, elle a ajouté : «nous séparons les larves du frass [waste], puis lavez et faites bouillir les larves pour désactiver tout processus enzymatique qui pourrait se produire dans l’estomac des larves qui pourrait endommager la qualité de la protéine.
Ÿnsect: La protéine du ver de farine correspond à la protéine laitière
Ÿnsect– qui exploite des sites de production à Dole, en France, et à Ermelo aux Pays-Bas, avec un troisième site en construction à Amiens, en France – a également des conversations positives avec des sociétés américaines de CPG sur les applications alimentaires de ses concentrés de protéines de vers de farine, de protéines texturées, de farine d’insectes et d’huiles, a déclaré Alain Revah, directeur du marketing et de la communication, à Soya75-USA.
Alors que les grillons et les mouches soldats noires sont riches en protéines (>60% en poids sec), les vers de farine – comme les sauterelles – ont encore plus de protéines (>70%) et sont particulièrement attrayants pour les entreprises du secteur alimentaire et de l’alimentation animale en raison de leur faible teneur en cendres (<2%), de leur digestibilité élevée et de leur goût neutre, a affirmé Revah, qui a déclaré que Ÿnsect vendait déjà sur le marché européen de l’alimentation humaine via sa filiale néerlandaise.
La protéine de ver de farine a un potentiel important dans les produits de nutrition de performance, a affirmé Revah, qui a souligné un étude humaine récentemenée à l’Université de Maastricht montrant que la protéine de ver de farine et le concentré de protéines de lait ont obtenu des résultats aussi bons dans les tests de taux de synthèse des protéines musculaires après l’exercice, tandis qu’un autre étude récentea montré que les vers de farine Molitor peuvent réduire le cholestérol chez les rats hyperlipidémiques, ce qui a incité des appels à des études pour explorer si cela pourrait également s’appliquer aux humains.
