Soma Somasundaram, Chief Technology Officer, Président des Produits chez Infor, s’est entretenu avec Nouvelles de l’industrie agroalimentaire pour une foire aux questions sur l’état actuel de la traçabilité des aliments et de la technologie de sécurité alimentaire.
Q : Quel est l’état actuel de la technologie de traçabilité et de salubrité des aliments?
Cela diffère beaucoup d’une entreprise à l’autre. Bien sûr, la plupart des entreprises alimentaires ont une sorte de certificat de sécurité alimentaire et font l’objet d’une vérification, mais beaucoup documentent encore les résultats des tests de qualité sur papier ou dans des systèmes séparés.
Dans le cas d’un incident lié à la sécurité alimentaire, et lorsque le temps presse, ces organisations n’ont pas l’information à portée de main pour déterminer rapidement la cause profonde.
Il en résulte des rappels moins précis où, par exemple, une journée entière de production doit être tirée au lieu d’un lot spécifique ou d’un ensemble de palettes. Dans de nombreuses situations, ce n’était pas le problème lui-même qui nuisait à l’entreprise, mais l’incapacité d’agir rapidement et avec précision.
Pour ajouter à la complexité, la cause première d’un incident peut provenir d’un fournisseur en amont de la chaîne d’approvisionnement.
Nous avons été témoins de plusieurs incidents liés à la salubrité des aliments qui ont pris beaucoup de temps avant que le suivi et la traçabilité ne soient effectués tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Initialement, certains produits qui étaient parfaitement bons ont été rappelés, tandis que les produits problématiques étaient encore sur les étagères dans les supermarchés.
Q : En quoi et pourquoi la traçabilité et la salubrité des aliments sont-elles importantes pour la croissance de l’industrie des aliments et des boissons?
La traçabilité est le fondement de la protection de la santé des consommateurs, ce qui est, bien sûr, la priorité numéro un. C’est également important parce que les rappels sont très coûteux, à la fois en coût direct et indirectement en dommages potentiels à la marque.
Un autre avantage de la traçabilité est qu’elle est le fondement de la transparence.
Un nombre croissant de consommateurs veulent plus d’informations sur la provenance des produits qu’ils achètent.
Cela devient encore plus important avec le nombre croissant de réglementations introduites pour la durabilité. Les entreprises alimentaires doivent démontrer la durabilité de leurs allégations biologiques, biologiques et autres.
Q: Quelles sont certaines des approches proactives que les intervenants de l’industrie devraient adopter pour améliorer la traçabilité et la salubrité des aliments?
Les organismes de réglementation mettent les lois en vigueur. Par exemple, la Food and Drug Administration (FDA) a annoncé la FSMA 204, qui exige que les entreprises alimentaires et de boissons de certaines catégories d’aliments transmettent des détails de suivi et de traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement jusqu’aux épiceries.
Cela accélérera le suivi et la traçabilité. Nous pensons que cela ne peut se faire qu’en utilisant des systèmes numériques. Sinon, les entreprises devront ajouter beaucoup de frais administratifs, et elles ne peuvent toujours pas garantir que la traçabilité est sans liens brisés et informations manquantes.
Les solutions numériques font plus que simplement visualiser les lignes de traçage et effectuer des rappels.
Ils valident également la cohérence et l’exhaustivité de la traçabilité, par exemple en vérifiant si tous les ingrédients sont réservés en quantités qui correspondent à la quantité fabriquée du produit.
Q : Pouvez-vous donner quelques détails sur les répercussions négatives auxquelles les producteurs et les fabricants sont confrontés lorsqu’un rappel est effectué sur l’un de leurs produits?
R: Heureusement, de nombreux incidents sont signalés, par exemple, au Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF) en Europe, à la FDA aux États-Unis ou à Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) en Australie, sans avoir à faire de rappel.
Mais les rappels peuvent être un désastre pour les fabricants d’aliments et de boissons, certaines entreprises ayant dû fermer des usines pendant des mois.
Q: Quels sont certains des avantages que vous avez vus les entreprises obtenir en adoptant des solutions plus récentes et plus innovantes autour de la traçabilité des aliments? Et quels sont certains des défis rencontrés dans l’adoption de nouvelles technologies et solutions?
Un avantage d’avoir un système de traçabilité numérique est que vous pouvez visualiser les faiblesses dans la production et le flux de marchandises.
Sur cette base, vous pouvez modifier les processus, par exemple, en divisant les lots d’ingrédients en sous-lots ou en modifiant la façon dont les matériaux sont déplacés vers les lignes de production.
Une condition préalable est de capturer le mouvement des marchandises et de la production de manière numérique. La lecture de codes-barres est un must, et un nombre croissant d’entreprises mettent en œuvre des systèmes d’exécution de la fabrication (MES).
Q : Quels sont les risques auxquels les parties prenantes sont confrontées en n’adoptant pas de nouvelles technologies et solutions?
Ils seront confrontés à des frais administratifs croissants parce que les gens doivent maintenir des informations sur l’information.mation sur papier ou dans des applications séparées telles que des feuilles de calcul.
À un moment donné, il y aura un problème de salubrité des aliments.
Ils mettront la santé de leurs clients en danger en n’étant pas en mesure d’agir rapidement pour s’attaquer à la cause profonde ou d’exécuter le rappel de manière efficace et précise.
Le coût peut être important et la réputation d’une marque peut être endommagée pendant longtemps.
Q : Quels sont les défis auxquels sont confrontés les intervenants de l’industrie des aliments et des boissons s’ils ne mettent pas en œuvre une technologie de traçabilité nouvelle et novatrice?
Ce n’est pas seulement le problème d’un fabricant d’aliments et de boissons, mais cela a également un impact sur la réputation de tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement, de la ferme à l’assiette.
Nous pensons que les années à venir se concentreront de plus en plus sur le suivi multi-entreprises et le traçage à l’aide de la technologie blockchain.
De nouvelles réglementations telles que la FSMA 204 et la durabilité poussent l’industrie dans cette direction.
Q : La technologie, tant logicielle que matérielle, continue d’évoluer à un rythme rapide. Y a-t-il un risque d’adopter une nouvelle technologie maintenant pour qu’elle soit rendue obsolète dans un avenir proche par plus d’innovation? Et est-ce une préoccupation que vous entendez?
Tout commence par l’organisation des processus au sein de l’organisation.
La mise en œuvre de solides solutions de planification des ressources d’entreprise (ERP), de MES et de lecture de codes-barres assurera la pérennité de l’entreprise.
L’étape suivante consiste à résoudre le problème de l’échange d’informations de traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement. GS1 a publié pour la première fois sa norme mondiale de traçabilité il y a des années, de sorte que la meilleure pratique est connue. La technologie Blockchain est maintenant suffisamment mature. Avec la réglementation de plus en plus stricte, l’adoption viendra.
Q : Quel est l’impact d’une meilleure traçabilité sur la chaîne d’approvisionnement ?
Cela rendra la chaîne d’approvisionnement plus réactive. Les entreprises peuvent s’approvisionner plus rapidement en nouveaux ingrédients, en réponse à des incidents liés à la salubrité des aliments. Cela rendra également la gestion des stocks plus précise.
Q : Comment la traçabilité peut-elle aider à réduire le risque de rappel ou à limiter son impact?
Les rappels seront plus ciblés et plus petits. En outre, il y a beaucoup plus de données de qualité à portée de main, il est donc beaucoup plus facile de déterminer ce qui a mal tourné.
C’est très différent de simplement mettre une journée entière de production en quarantaine et rappeler tout ce qui a été expédié – sans savoir ce qui a causé le problème et comment il peut être évité la prochaine fois.
