Les produits de boulangerie ont été liés au plus grand nombre de maladies en 2020, selon une analyse des intoxications alimentaires signalée à l’Agence suédoise des aliments (Livsmedelsverket).
Les catégories d’aliments derrière les maladies comprenaient les produits de boulangerie avec 210 cas, le poulet avec 155 personnes malades et les aliments de la mer à 164 cas. Les produits de boulangerie tels que les gâteaux ont été une source d’infection dans les épidémies de norovirus et d’E. coli producteur de toxine Shiga (STEC) avec 200 et 10 cas, respectivement.
Campylobacter chez le poulet était à l’origine de 155 cas. Lorsque la source de l’infection était la nourriture de la mer, le norovirus dans les huîtres a causé 124 maladies, suivi de Vibrio parahaemolyticus dans les herbiers marins avec 50 malades et de l’histamine dans les poissons avec 34 cas.
Un nouveau formulaire en ligne pour enregistrer les incidents a été lancé en janvier 2020 pour améliorer la qualité des données. Les autorités de contrôle municipales, les conseils administratifs des comtés et l’Agence suédoise de la santé publique (Folkhälsomyndigheten) mènent des enquêtes épidémiologiques sur les foyers d’origine alimentaire et envoient les résultats à l’Agence suédoise des denrées alimentaires.
Les causes de l’éclosion et de la maladie diminuent
Il y a eu 173 rapports d’intoxication alimentaire soupçonnée ou confirmée avec 1 314 cas de maladie. Dans 160 rapports, deux personnes ou plus ont été infectées par la même source.
Comparativement à 314 éclosions avec 2 835 cas en 2019, le nombre de signalements et de maladies a presque diminué de moitié en 2020. Cette réduction pourrait être due aux restrictions et recommandations introduites pendant la pandémie de COVID-19. Par exemple, il y avait moins de gens qui utilisaient les restaurants, une meilleure hygiène des mains chez les manipulateurs d’aliments et des événements publics où de la nourriture aurait pu être servie ont été annulés.
Pour la plupart des rapports, la cause était inconnue, mais pour 44% des cas signalés, un certain type de virus a été cité. Cela est dû à 23 épidémies avec 571 maladies. Le norovirus a causé 22 éclosions d’intoxication alimentaire avec 513 cas, Campylobacter était à l’origine de quatre éclosions avec 158 cas et Vibrio parahaemolyticus a été associé à une éclosion de 50 patients.
L’histamine a causé 10 éclosions, tandis que STEC, Salmonella, Cryptosporidium et Listeria monocytogenes ont été responsables de quelques incidents.
Les rapports d’intoxication alimentaire ont été les plus élevés entre janvier et mars 2020, avec 63 rapports et 634 cas de maladie. Cela est dû à plusieurs épidémies liées aux huîtres et au fait que moins d’événements se sont produits pendant le reste de l’année en raison de mesures liées à la pandémie, selon le rapport.
Un rapport précédent sur les maladies infectieuses chez les animaux et les humains a révélé une baisse globale des infections d’origine alimentaire en Suède en 2020.
Facteurs à l’origine de la contamination
Pour près des deux tiers des cas signalés à l’Agence suédoise de l’alimentation, la source était contaminée par des aliments au début de la chaîne de production, par exemple dans des installations industrielles, à partir de là, les aliments étaient largement distribués à l’industrie ou à la production primaire. Pour réduire le nombre d’empoisonnements, il est important de disposer de bons systèmes de sécurité alimentaire dans la production primaire et de telles installations, ont déclaré des responsables.
Le facteur contributif le plus souvent mentionné était un stockage incorrect en ce qui concerne le temps et la température. Cela peut faire référence à une température inappropriée lors de la cuisson des aliments, ou à ne pas les maintenir à des températures suffisamment basses dans un entrepôt frigorifique. Le deuxième problème le plus courant était un ingrédient contaminé.
La déclaration d’informations sur le pays d’origine des aliments contaminés est facultative. Parmi les exemples d’épidémies retracées dans des pays hors d’Europe, on peut citer neuf flambées de thon, une de norovirus provenant de framboises congelées et une de Vibrio parahaemolyticus provenant d’herbiers marins. Un certain nombre d’épidémies de norovirus ont été liées à des huîtres en provenance de France et certaines épidémies ont été attribuées à des produits suédois.
Impact du changement climatique
Pendant ce temps, une nouvelle analyse de l’Agence suédoise de la santé publique montre comment la santé dans le pays pourrait être affectée par le changement climatique.
L’analyse des risques et de la vulnérabilité décrit 17 risques différents en fonction de la probabilité estimée entre 2021 et 2050, des conséquences différentes sur la santé et de la vulnérabilité et de la capacité actuelles.
Les plus grands risques pour la santé, en termes de gravité et de probabilité, sont les vagues de chaleur et les maladies transmises par les tiques. Il y a une forte probabilité que le changement climatique puisse entraîner une mauvaise qualité de l’eau potable et une augmentation des infections d’origine hydrique et alimentaire, selon le rapport.
Le changement climatique peut augmenter le risque d’infection d’origine alimentaire en augmentant le risque que de l’eau d’irrigation contaminée soit utilisée sur les fruits et légumes en Suède et également par le biais d’aliments importés.
Pendant les chauds mois d’été, les agents infectieux ont des conditions de croissance plus favorables et ilLes lnesses sont souvent signalés en raison d’une manipulation inadéquate des aliments par temps chaud. Par exemple, plus de gens ont des pique-niques et des barbecues, mais les conseils en matière de manipulation des aliments, d’entreposage frigorifique et d’hygiène ne sont pas toujours suivis. Cela signifie que des étés plus longs et plus chauds pourraient entraîner la maladie d’un plus grand nombre de personnes.
L’Agence alimentaire suédoise a également récemment examiné comment le changement climatique pourrait affecter la sécurité sanitaire des aliments microbiologiques à l’avenir, constatant que la prévalence de la plupart des dangers augmenterait probablement.
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