Six personnes sur dix ont déclaré qu’elles n’iraient plus jamais au restaurant si elles contractaient une maladie d’origine alimentaire alors qu’elles y mangeaient, selon une enquête.
Les consommateurs interrogés ont déclaré que leurs principales préoccupations en matière de salubrité des aliments comprenaient la cuisine des restaurants et l’hygiène du personnel d’attente, les éclosions d’origine alimentaire, les maladies causées par les aliments contaminés et les rappels.
Les résultats proviennent de l’étude de vision de la chaîne d’approvisionnement en salubrité des aliments réalisée par Zebra Technologies. Il détaille le point de vue des consommateurs et des entreprises d’aliments et de boissons sur la sécurité, la traçabilité et la transparence.
Un peu plus de 80 pour cent des consommateurs ont déclaré que les entreprises ont un rôle important à jouer dans la sécurité alimentaire et une responsabilité éthique pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments. Soixante-dix pour cent des consommateurs ont dit qu’il est important de savoir comment leurs aliments et leurs ingrédients sont fabriqués, préparés et manipulés.
Moins d’un quart des consommateurs ont déclaré avoir une confiance totale dans la salubrité de leurs aliments, d’après les renseignements dont ils disposent actuellement. En moyenne, 20 p. 100 des consommateurs font pleinement confiance aux entreprises et aux marques pour assurer la salubrité des aliments, comparativement à 37 p. 100 des représentants de l’industrie, qui seraient plus informés.
Faits saillants nord-américains
L’enquête a porté sur 4 957 consommateurs et 462 entreprises d’aliments et de boissons de 15 pays sur les marchés de la fabrication, du transport et de la logistique, de la vente au détail et de la distribution en gros en Amérique du Nord, en Amérique latine, en Asie-Pacifique et en Europe. Ils ont été interviewés en janvier 2020 par Azure Knowledge Corporation.
En Amérique du Nord, près des deux tiers des consommateurs ont cité la peur des maladies d’origine alimentaire comme principale raison de vouloir plus d’information sur leur source de nourriture. Le niveau moyen de confiance des entreprises et des marques pour assurer la salubrité des aliments et des boissons est plus élevé chez les décideurs de l’industrie (45 p. 100) que chez les consommateurs (18 p. 100).
Près de sept représentants de l’industrie sur dix ont déclaré que le secteur était prêt à gérer la traçabilité et la transparence des aliments, mais seulement 35 % des consommateurs sont d’accord. Seulement 13 p. 100 du public estimaient que l’industrie était extrêmement prête aujourd’hui à gérer la traçabilité et à faire preuve de transparence quant à la façon dont les aliments passent par la chaîne d’approvisionnement, alors que 27 p. 100 des décideurs ont déclaré ressentir cela. La moitié des décideurs interrogés ont déclaré que le fait de répondre aux attentes des consommateurs demeurera un défi au cours des cinq prochaines années.
« Les résultats de notre étude montrent que, même si l’industrie prend des mesures pour assurer une chaîne d’approvisionnement plus transparente, il reste encore du travail à faire afin d’accroître la confiance des consommateurs et d’améliorer la traçabilité des aliments. Les entreprises disposent naturellement de plus d’informations, mais elles peuvent améliorer la confiance des consommateurs dans leurs sources alimentaires en leur donnant accès aux mêmes informations », a déclaré Mark Wheeler, directeur des solutions de la chaîne d’approvisionnement chez Zebra Technologies.
Réaction régionale
Les entreprises d’Amérique latine prennent la sécurité alimentaire et la transparence plus au sérieux, tandis que les attitudes quant à la valeur de la technologie pour la sécurité alimentaire sont plus détendues en Europe.
Soixante-dix-neuf pour cent des consommateurs d’Amérique latine ont déclaré avoir accès à des informations précises sur l’provenance de leurs aliments. Près de neuf personnes sur dix ont cité l’hygiène du personnel de cuisine du restaurant comme leur principale préoccupation pour les questions liées à l’alimentation.
En Europe, seulement 15 % des consommateurs interrogés font entièrement confiance aux distributeurs d’aliments et de boissons pour s’assurer que les produits sont sûrs pour la consommation. Plus de six sur dix ont indiqué qu’une éclosion d’origine alimentaire était leur principale préoccupation pour les questions liées à l’alimentation.
Près des trois quarts des consommateurs d’Asie-Pacifique ont indiqué que les maladies et les décès causés par la contamination étaient leur principale préoccupation face aux risques posés par la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
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