Une équipe de scientifiques a révélé une technologie qui, selon eux, pourrait « révolutionner le processus de test de la viabilité bactérienne dans les aliments ».
Créé par des chercheurs de l’Université métropolitaine d’Osaka, l’équipe allègue que l’outil est capable de « mesurer les bactéries viables dans les aliments en une heure, au lieu de deux jours, quelle que soit l’espèce bactérienne ».
Publié dans la revue Chimie analytique, les scientifiques ont déclaré que la nouvelle méthode d’analyse de la sécurité alimentaire « ne nécessite pas d’opérations compliquées ou d’équipement coûteux ».
Dirigé par le professeur Hiroshi Shiigi de la Graduate School of Engineering de l’Université métropolitaine d’Osaka, le groupe de recherche a déclaré que la technologie peut déterminer avec précision le nombre de bactéries viables dans les produits alimentaires électrochimiquement, en utilisant le sel de tétrazolium (MTT), une molécule soluble dans l’eau.
Les mesures conventionnelles pour évaluer le nombre de bactéries viables dans les aliments prennent généralement un à deux jours pour donner des résultats, selon Medline Plus. De plus, les chercheurs ont noté que les résultats de ces mesures ne sont généralement disponibles qu’après que les aliments ont été expédiés de l’usine, ce qui « pourrait avoir des conséquences potentiellement fatales ».
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« Par conséquent, il est impératif de disposer d’une méthode de test qui accélère le processus d’identification de la contamination bactérienne avant l’expédition », a expliqué l’équipe.
Affirmant que leur nouvelle technologie prend une heure pour donner des résultats, le professeur Shiigi a expliqué: « Avec cette méthode, nous pouvons rapidement mesurer le nombre de bactéries viables, ce qui nous permet de confirmer la sécurité des produits alimentaires avant qu’ils ne quittent l’usine et de prévenir les intoxications alimentaires.
« Cette méthode ne nécessite pas d’opérations compliquées ni d’équipement coûteux. Par conséquent, nous continuerons à optimiser les conditions de mesure et nous nous attendons à voir le développement d’un capteur portable en ligne avec le développement de la recherche visant des applications pratiques », a conclu le professeur Shiigi.
