AUSTIN, TEXAS – Alors que l’année 2020 tire à sa fin, les observateurs de l’industrie des aliments et des boissons prévoient quelles tendances entraîneront le changement en 2021. La semaine dernière, McCormick and Co. a publié ses prévisions annuelles de saveur. Cette semaine, Whole Foods Market a publié ses prévisions des 10 tendances qui compteront en 2021.
« Il y a eu des changements radicaux dans les habitudes des consommateurs en 2020 », a déclaré Sonya Gafsi Oblisk, directrice du marketing chez Whole Foods Market. « Par exemple, les acheteurs ont trouvé de nouvelles passions pour la cuisine, ils ont acheté plus d’articles liés à la santé et au bien-être, et plus mangent le petit déjeuner à la maison tous les jours par rapport à la pré-COVIDE. Les tendances alimentaires sont un signe des temps, et nos tendances pour 2021 ne font pas exception.
Le détaillant voit l’intérêt des consommateurs pour la santé et le bien-être, en particulier les produits qui soutiennent le système immunitaire, s’accélérer l’année prochaine. Cela créera des possibilités supplémentaires pour les entreprises qui vendent des aliments perçus comme des superaliments, des probiotiques, des bouillons et des choucroutes, selon les Whole Foods. Recherchez d’autres fabricants pour incorporer des ingrédients fonctionnels comme la vitamine C, les champignons et les adaptogènes dans les formulations.
Le petit déjeuner sera mis à niveau en 2021 car beaucoup de gens continuent à travailler de la maison et ont le temps de s’attarder sur leur repas du matin. Les mélanges de crêpes, les bouchées d’œufs sous vide et les substituts d’œufs sont trois applications qui peuvent attirer une plus grande attention au cours de l’année.
On s’attend à ce que l’innovation de magasin de centre se soit tendance pendant que les consommateurs recherchent de nouvelles prises sur les agrafes de garde-manger comme des pâtes, des sauces et des épices. Les produits qui peuvent attirer l’attention des consommateurs comprennent des cœurs de pâtes de palme, de sel fumé au bois de pomme et de soupes végétaliennes.
Attendez-vous à ce que le café continue d’aller au-delà de la tasse en 2021 que les développeurs de produits ajouter une secousse ou tout simplement la saveur du café à des applications comme les bars, granolas, smoothies et même des boissons alcoolisées. Whole Foods prévoit d’introduire Whole Foods Market Coffee – Almond Protein Chewy plus tard cette année et a déclaré que les consommateurs peuvent s’attendre à voir le café nib muesli de Marge Granola, Seattle, dans les magasins en 2021.
On prévoit également que les options d’aliments pour bébés prolifèrent l’an prochain. L’innovation dans l’emballage, l’inclusion d’ingrédients fonctionnels comme les graines de lin riches en oméga-3 et l’innovation en matière de saveur devraient tous contribuer à la croissance des catégories.
Selon Whole Foods, l’upcycling sera certainement à la hausse en 2021. L’intérêt des consommateurs pour la durabilité et la réduction du gaspillage alimentaire suscitera l’intérêt.
L’innovation en matière d’huile de cuisson attirera l’intérêt des consommateurs l’année prochaine, car les consommateurs envisagent des options en plus de l’huile d’olive. Les produits provenant de noix, de graines de citrouille et de graines de tournesol peuvent attirer une plus grande attention.
Kombucha avec un coup de pied peut être le seltzer dur de 2021. Les observateurs de tendance Whole Foods disent que l’application vérifie plusieurs cases, y compris être sans gluten et avoir un angle fonctionnel avec l’inclusion de cultures probiotiques vivantes.
Le pois chiche sera-t-il le prochain chou-fleur? Whole Foods le pense et il prédit que l’ingrédient va commencer à apparaître dans des applications comme le tofu, la farine et les céréales.
Et la tendance finale qui aura un impact sur 2021 sera les collations sans viande. Recherchez des substituts de collations à base de fruits et légumes pour attirer l’attention des consommateurs et être aromatisé avec des ingrédients comme le chili, le sel, le gingembre et le cacao.
