Les rappels d’aliments liés aux allergies sont un problème croissant au Royaume-Uni. L’an dernier, un rapport du cabinet d’avocats Reynolds Porter Chamberlain (RPC) a révélé que les rappels d’allergènes ont augmenté de 20 % en 2019 pour atteindre un sommet en cinq ans au pays.
La mort très médiatisée liée aux allergies de Natasha Ednan-Laperouse, décédée après une réaction allergique à une baguette Pret A Manger, a également vu l’introduction de la loi de Natasha, qui entrera en vigueur un an à partir de ce mois-ci. La loi exigera que tous les aliments préparés et emballés à l’avance pour que les clients portent la liste des ingrédients et des allergènes sur l’étiquette.
Mais c’était 2019 – 2020 est une autre histoire. L’impact profond de la crise COVIDE-19 et l’introduction de restrictions de blocage ont transformé le secteur alimentaire.
Alors que les entreprises peinent à rester à flot à la suite d’une perturbation sans précédent des canaux – y compris l’arrêt presque complet du secteur de la restauration – elles ont cherché de nouvelles voies pour se rendre sur le marché. Les ventes en ligne, les modèles directs aux consommateurs et les cuisines sombres ont gagné en pertinence pour une clientèle confinée à leur domicile.
Alors que l’objectif est de compenser la perte de revenus, les experts avertissent les entreprises de ne pas laisser les normes de salubrité des aliments glisser.
Kirstie Jones, responsable de la santé environnementale chez Navitas Safety – un cabinet de conseil spécialisé dans la gestion, la conformité et la formation en matière de sécurité alimentaire numérique – est préoccupée par certaines des tendances actuelles que nous observons pourraient avoir des répercussions potentiellement mortelles.
« es normes et lois sur la sécurité alimentaire, telles que le règlement de l’UE sur la FIC, sont en place pour une raison. Il ne s’agit pas seulement de formalités administratives supplémentaires et de formalités administratives qui gênent votre entreprise et ses revenus, mais plutôt d’un moyen de protéger la santé, le bien-être et, dans certains cas, la vie de vos clients »,elle a souligné.
Êtes-vous prêt pour la loi de Natasha ?
Pour Jones, l’étiquetage des allergènes – ou son absence – est un « domaine particulièrement préoccupant ».
« Pour lutter contre la question, une nouvelle loi connue sous le nom de loi de Natasha entrera en vigueur en octobre 2021. La loi modifiera la façon dont les entreprises alimentaires doivent fournir des renseignements sur l’étiquetage des allergènes pour les aliments de vente directe préemballées (PDDS). Il faudra que le nom de l’article et une liste complète d’ingrédients avec des ingrédients allergènes soulignés soient affichés sur l’emballage de tous les aliments ppds. »
Et tandis que 2021 peut sembler une vie loin en ces temps turbulents, Jones croit que les entreprises doivent commencer à se préparer pour les changements maintenant. Les entreprises devraient planifier à l’avance pour s’assurer qu’elles sont prêtes à satisfaire aux exigences, car le défaut de le faire pourrait entraîner des poursuites, des dommages à la réputation et même des fermetures forcées.
Des normes de dérapage ? Des cuisines sombres aux boulangeries maison
Fait inquiétant, les nouvelles tendances accélérées par COVIDE ne répondent pas aux normes déjà en place, sans parler de celles qui sont en préparation, a averti M. Jones, soulignant un bond du nombre de cuisines dites sombres en tant que tel.
Les cuisines sombres sont des sites de préparation de nourriture qui sont séparés d’un restaurant ou d’un établissement reconnu où les aliments sont préparés, emballés et livrés aux clients souvent par le biais d’applications telles que JustEat et Uber Eats.
Jones a suggéré alors que la majorité des cuisines sombres sont bien gérées par de grandes entreprises de bonne réputation ou des agrégateurs, certains ne le sont pas — et ce sont celles-ci qui mettent les clients en danger.
« Le problème, c’est que nous sommes beaucoup moins conscients de l’origine des aliments et des étapes de processus qu’il a franchies, ce qui signifie que toute traçabilité est perdue.
« Il y a habituellement peu ou pas de contrôles en place, de sorte que l’information sur les allergènes peut également être manquée, ce qui cause des problèmes d’inexactitudes. Légalement, un opérateur n’est pas autorisé à dire à un client qu’il n’est pas sûr de la teneur allergénique des aliments produits et disponibles sur le menu.
De même, il y a eu une participation croissante dans les boulangeries à domicile et d’autres entreprises alimentaires qui utilisent des plateformes, comme Instagram, pour s’installer et établir des ventes directes aux consommateurs.
« Ces nouvelles entreprises doivent respecter les mêmes normes de salubrité des aliments que tout autre établissement alimentaire »,Jones a souligné.
« Quelle que soit la quantité de produits vendus ou si les commandes sont simplement faites par des amis et de la famille, la gestion des allergènes est une responsabilité énorme, qui doit être prise au sérieux.
« En termes simples, l’information sur les allergènes doit être exacte et facilement accessible. Il doit y avoir une méthode choisie qui est mise en œuvre de façon cohérente pour éviter les cas de fournir des informations inexactes qui peuvent causer une personne allergique à tomber malade ou même mourir d’une réaction grave.
Les restaurants établis et les autres producteurs d’aliments qui adoptent en ligne doivent s’assurer qu’ils fournissent une information adéquate sur la salubrité des aliments et les allergènes et divers points.
« Pour les ventes en ligne, les informations sur les allergènes doivent être disponibles au point de sélection et au point de livraison… Et au point de livraison, il faut tenir compte de la façon dont l’information sera communiquée, qu’il s’agisse d’autocollants avec la liste complète des ingrédients ou de la fourniture d’un menu physique.
