Dans le but de réduire la dépendance à l’égard de ressources naturelles limitées dans la production d’aliments pour animaux, des sources de protéines alternatives apparaissent sur le devant de la scène.
La microalgue spiruline (Arthrospira platensis) et de la farine d’insectes dérivée des larves de la mouche soldat noire (Hermetia illucens) ont tous deux été vérifiés par les nutritionnistes comme des substituts partiels viables de la farine de soja dans les régimes de poulet de chair.
Alors que l’intérêt du public pour les aliments produits avec des protéines alternatives est à la hausse, les chercheurs en Allemagne et au Canada sont conscients que le succès ultime des produits à base d’insectes ou d’algues « dépend » de l’acceptation des consommateurs sur le marché.
Dans une nouvelle étude, une équipe internationale des universités de Göttingen et de l’Alberta a cherché à évaluer l’acceptation par les consommateurs de la volaille produite avec ces nouveaux aliments pour animaux.
Algue, insecte ou soja?
Les chercheurs ont photographié des poitrines de poulet d’animaux nourris avec de la spiruline ou de la farine d’insectes et ont rendu les photos pour imiter les produits prêts à être commercialisés que l’on pourrait trouver sur les étagères des supermarchés.
Les produits à base de poitrine de poulet ont été étiquetés avec des allégations de santé ou de durabilité pour aider les chercheurs à mieux comprendre la motivation des préférences pour ces aliments alternatifs.
Un questionnaire en ligne a ensuite été rempli par deux groupes de répondants (environ 1 000 participants au total), à qui on a demandé quel produit de poitrine de poulet ils achèteraient.
Dans un groupe, les participants ont reçu les informations disponibles sur l’emballage, y compris l’étiquetage et le prix. Et dans l’autre, des informations supplémentaires sur la durabilité et la santé ont été mises à disposition concernant les aliments pour animaux. Les aliments pour animaux utilisés ont également été étiquetés dans le deuxième groupe.
Les résultats ont indiqué que les informations sur les aliments pour animaux se sont avérées un « facteur important » pour influencer les préférences des consommateurs, les chercheurs notant qu’il est nécessaire de fournir des informations sur la spiruline en particulier – car elle modifie « radicalement » la couleur du produit final.
Les défenseurs du développement durable optent toujours pour les insectes
Dans l’ensemble, les participants préféraient le plus la poitrine de poulet élevée avec de la farine d’insectes, ce qui signifie plus que le poulet nourri à la spiruline et le poulet nourri au soja.
Cependant, lorsque l’aliment a été identifié sur l’emballage, seuls les consommateurs motivés par la durabilité ont continué à préférer les insectes comme aliment pour animaux.
Les chercheurs ont suggéré que l’information semblait amplifier les aversions et les soupçons des participants concernant l’utilisation d’insectes comme aliments pour animaux et « l’emporte » sur le rôle du prix dans les décisions de choix.
« Par conséquent, l’incorporation d’insectes dans les aliments pour volailles devrait être effectuée en toute transparence pour le consommateur final et les aliments pour animaux devraient être étiquetés afin d’éviter de futurs contrecoups ou méfiances. » a déclaré la chercheuse principale, le Dr Brianne Altmann.
« Cependant, l’exposition accrue grâce à la disponibilité de ces produits sur le marché augmentera probablement leur acceptation. »
Dans la pratique, les chercheurs ont noté que la spiruline et la farine d’insectes font face à des obstacles au marché.
La spiruline a déjà une histoire d’être utilisée comme aliment pour animaux dans certaines cultures. Aujourd’hui, cependant, il est largement cultivé comme supplément de santé et est « beaucoup plus » cher que la farine de soja.
Les insectes, en revanche, sont confrontés à des défis réglementaires. Bien qu’ils aient récemment été certifiés pour être utilisés dans l’alimentation des volailles dans l’Union européenne, ils doivent être élevés eux-mêmes sur des aliments certifiés.
« Un inconvénient de la législation actuelle qui entrave la durabilité est que les insectes destinés à l’alimentation animale doivent être élevés sur des aliments certifiés, ce qui met l’élevage d’insectes en concurrence directe pour l’élevage d’autres volailles et d’animaux d’élevage. » Altmann a expliqué.
« Afin d’accroître l’adoption et la durabilité des aliments alternatifs, des progrès en matière de promotion, tels que la croissance de l’échelle et l’incorporation de déchets, sont nécessaires de toute urgence. »
Source: Politique alimentaire
« Effets de l’information sur les préférences des consommateurs pour les aliments d’origine animale de remplacement »
Publication prévue pour le 1er janvier 2022
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2021.102192
Auteur(s) : Brianne Altmann, Sven Anders, Antje Risius, Daniel Mörlein
