Filiale à 100 % du fabricant mondial NRF, Nove Foods a «capacités de fabrication multi-continents et les relations de vente avec bon nombre des plus grands détaillants du monde,« et est »rapidement devenir une force majeure dans l’approvisionnement en aliments à base de plantes de pointe», a déclaré David Benzaquen, cofondateur et membre du conseil d’administration d’Ocean Hugger Inc.
Le plan est pour un lancement mondial d’un portefeuille élargi de produits de la mer à base de plantes dans la vente au détail et la restauration à la fin de 2021, a déclaré Benzaquen, qui a déclaré à Soya75-USA que la commande reste à déterminer, mais la société »entreront en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.
« La seule chose que nous pouvions faire était de suspendre les opérations »
Fondée en 2016 par Benzaquen et le maître cuisinier certifié James Corwell, Ocean Hugger Foods, basée à New York, occupait une niche distincte dans l’espace alimentaire à base de plantes, utilisant les légumes comme point de départ plutôt que des protéines de soja, de pois ou de blé extrudés.
Son premier produit Ahimi Ahimi Ahimia été fabriqué à partir de tomates fraîches, de sauce soja sans gluten, d’eau filtrée, de sucre et d’huile de sésame, et goûté étrangement comme le thon cru; tandis que son deuxième produit Unamia été planté comme une alternative à l’anguille d’eau douce (unagi), et a été faite à partir d’aubergine, sauce soja sans gluten, mirin, sucre, huile de son de riz, huile d’algues, et la poudre konjac.
Jusqu’à ce que COVID-19 frappe, les choses s’annoncent prometteuses pour l’entreprise, qui a fait ses débuts dans Whole Foods en Novembre 2017, et avait commencé à ramasser quelques comptes importantes au cours des deux dernières années, Benzaquen dit Soya75-USA l’automne dernier.
« Nous avons pris de l’expansion très rapidement, mais nous vendions à 100 % à la restauration, alors même lorsque nous étions chez Whole Foods ou chez d’autres détaillants, nous vendions dans leurs bars à sushis. Et plus que toute autre partie de la restauration, les sushis ont probablement été les plus durement touchés [when COVID-19 struck], parce que les gens étaient terrifiés à l’idée de manger des protéines animales crues, tant des plus grandes chaînes de sushis et de pokes ont fait faillite, et ils étaient nos énormes clients.
Ocean Hugger Foods a également été l’échelle des opérations très rapide, qui a porté avec elle de plus grands engagements en ce qui concerne les courses de production et d’approvisionnement, a déclaré Benzaquen: »La seule chose que nous pouvions faire était de suspendre les opérations.
‘Les fruits de mer sont l’une des industries les plus urgentes à perturber »
Benzaquen, qui dirige un cabinet de conseil pour des entreprises de l’industrie des aliments à base de plantes, a déclaré que les fruits de mer à base de plantes en sont encore à leurs balbutiements relatifs, de nombreuses marques atteignant encore les végétaliens et les végétariens plutôt que les mangeurs de viande et de poisson traditionnels.
Cela dit, compte tenu de la liste des problèmes liés à la lessive liés aux fruits de mer – de la surpêche à l’abattage inhumain, aux contaminants, à la pollution, au plastique, à la fraude, à la mauvaise ceinture, aux pratiques illégales de travail, aux dommages à l’habitat et aux prises accessoires – il y a de solides raisons de trouver des solutions de rechange plus écologiques, plus propres et plus aimables, qu’elles soient végétales ou cellulaires, a-t-il soutenu.
« Si vous examinez la question en termes de bien-être animal ou de durabilité, les produits de la mer sont l’une des industries les plus urgentes à perturber. »
« Les Américains sont intimidés par la cuisson du poisson, donc ils mangent la plupart de celui-ci. Ce n’est pas le cas partout »
Interrogé sur l’état actuel du marché, il a déclaré: « Aucune entreprise ne vend sur plus d’un continent (et la plupart dans un seul pays) et il ya très peu d’entreprises dans l’ensemble, par rapport au nombre d’entreprises de hamburgers à base de plantes. Et pourtant, il y a tellement de marchés qui n’ont pas d’options, et des espèces qui n’ont pas d’alternatives.
En ce qui concerne les consommateurs, a-t-il dit, « Je pense que les attitudes ont commencé à changer dans le commerce lorsque des produits comme Ocean Hugger’s Ahimi sont sortis et nous avons commencé à recueillir des accords de distribution, des prix et des investissements de grands chefs de file de l’industrie. Néanmoins, les consommateurs n’ont toujours jamais eu de fruits de mer à base de plantes, et nous avons des milliards de poissons à protéger contre l’extinction.
Lorsqu’on lui a demandé si les possibilités étaient plus grandes dans la restauration ou la vente au détail, il a dit : «C’est très spécifique au marché et au produit. Les Américains sont intimidés par la cuisson du poisson, donc ils mangent la plupart de celui-ci. Ce n’est pas le cas partout. De même, la cuisson d’une sole almondine parfaite peut exiger de la finesse et les mains d’un cuisinier, mais les bâtonnets de poisson micro-ondes ne le fait pas.
« La consommation de fruits de mer s’accélère à la maison et à l’extérieur de la maison et nous avons besoin d’options pour toutes les occasions de manger. »
Selon les données de SPINS, le marché de détail américain des produits de la mer à base de plantes ne vaut que 12 millions de dollars en canaux mesurés, mais les choses se réchauffer rapidement, revendiquer les principales parties prenantes.
« Il ne s’agit pas d’un isolat protéique extrudé. Il ya un processus complexe mécanique propriétaire que nous utilisons avec tous nos légumes pour éliminer la saveur et de créer une texture plus ferme qui imite l’expérience de mordre dans le poisson cru, et à partir de là, nous pouvons superposer sur n’importe quelle saveur que nous voulons. Nous le vendons congelé et les chefs peuvent décongeler et le couper de la même façon qu’ils le feraient pour le poisson cru.
David Benzaquen, Ocean Hugger Inc
