Un tiers de tous les aliments produits dans le monde sont gaspillés. Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième émetteur mondial de gaz à effet de serre, derrière la Chine et les États-Unis. Vingt-cinq pour cent de l’approvisionnement mondial en eau douce est utilisé pour cultiver des aliments qui ne sont jamais consommés.
Au-delà du coût environnemental, dans un monde où 842 millions de personnes souffrent de ce que la FAO définit comme de la « faim chronique », les implications morales du gaspillage alimentaire sont également claires. On estime que toutes les personnes souffrant de la faim dans le monde pourraient être nourries avec moins d’un quart de la nourriture qui est jetée en Europe et aux États-Unis.
« Le gaspillage alimentaire est une crise humanitaire et environnementale croissante »,Christina Bauer-Plank d’Unilever a souligné.
En tant que membre de l’initiative Champions 12.3, Unilever se consacre à la lutte contre le gaspillage alimentaire – ce qui constitue un élément important de la stratégie Future Foods de l’entreprise.
Le fabricant de Knorr-to-Magnum s’est engagé à réduire de moitié le gaspillage alimentaire dans ses opérations directes – d’usine en plateau – d’ici 2025, en réalisant zéro déchet jusqu’à la décharge et en veillant à ce qu’aucun « bon aliment » ne soit détruit. Unilever « inscrit des partenaires d’approvisionnement clés » pour lutter contre les déchets et travaille avec ses clients dans le secteur de la restauration pour lutter contre le problème. L’entreprise s’attaque également au défi de s’attaquer au gaspillage alimentaire à la maison.
Gaspillage alimentaire à la maison : « C’est là que nous avons besoin d’action »
À l’heure actuelle, 40 % du gaspillage alimentaire se produit au niveau des consommateurs, ce qui en fait un champ de bataille important. « C’est en fait le plus gros contributeur de toute la chaîne. Dans les marchés développés comme le Royaume-Uni et l’Amérique du Nord, il est beaucoup plus élevé que 40 %. C’est vraiment là que nous avons besoin d’action, où nous avons besoin d’intervention »,Bauer-Plank nous l’a dit.
La famille britannique moyenne perd £730 chaque année à la perte de nourriture, aux Etats-Unis ce chiffre monte à $2.275 par famille, par an.
Mais comment Unilever peut-il influer sur le changement dans un contexte domestique ? Bauer-Plank a expliqué que l’entreprise espère tirer parti du pouvoir de ses marques pour s’engager et s’autonomiser.
« Hellmann’s est une grande marque mondiale à qui font confiance des centaines de millions de consommateurs. Il atteint dans les réfrigérateurs et les maisons de beaucoup de gens. En tant que marque, elle a la possibilité et la responsabilité de [support change].
« La marque s’est donné pour mission d’inspirer et de permettre à une centaine de millions de consommateurs d’être plus ingénieux avec les aliments afin qu’ils gaspillent moins. »
Unilever sensibilise le public au problème grâce à sa portée de marque. « Les gens ne se rendent pas compte de l’ampleur et de l’impact du gaspillage alimentaire et ils ne voient pas comment leurs ménages jouent un rôle dans le problème et la solution »,Bauer-Plank a expliqué. « Personne n’a l’intention de jeter de la bonne nourriture. À la maison, c’est le résultat d’une chaîne complexe de comportements de planification des repas, de magasinage, de stockage et, bien sûr, de consommation.
Les efforts vont d’une annonce du Super Bowl mettant en vedette Amy Schumer s’engageant à « faire le goût pas de gaspillage », à un lien avec Nintendo populaire Animal Crossing New Horizons jeu.
Mais la sensibilisation seule ne suffit pas. C’est là que l’entreprise s’efforce de fournir « l’inspiration et des solutions pratiques » pour « transformer ce qui reste dans le réfrigérateur en quelque chose de délicieux ».
« Il n’est pas facile de changer le comportement des consommateurs à l’échelle. Il y a une vraie méthode et une vraie science. Hellmann’s s’est associé à des psychologues du comportement et à des économistes d’BEworks et à de nombreux autres experts de premier plan dans le domaine pour comprendre la psychologie derrière le gaspillage alimentaire et quelles interventions peuvent avoir un impact positif sur le comportement des consommateurs.
Le résultat de ces travaux est une étude comportementale de cinq semaines sur le gaspillage alimentaire à la maison, dont Hellmann a publié aujourd’hui les détails. L’une des plus longues expériences de changement de comportement sur le gaspillage alimentaire domestique à ce jour, Hellmann’s s’est associée à BEworks et à 1 000 familles canadiennes pour comprendre les interventions comportementales nécessaires pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison.
L’étude demandait aux participants de s’engager à participer à une « journée d’utilisation » par semaine, où ils créeraient au moins un repas avec de la nourriture qu’ils avaient déjà. Les participants ont été initiés à l’approche « 3+1 » générée par Hellmann’s pour l’étude : un « raccourci mental simple et facile » pour la façon de faire un repas avec ce qui est à portée de main… Une « base », des fruits ou des légumes plus des protéines facultatives, et une « touche magique » d’épices ou de sauce qui rassemble le plat.
Le résultat ? Le gaspillage alimentaire a été réduit d’un tiers en participant Ménages.
Un sondage de suivi a révélé des avantages supplémentaires, 70 % des participants ayant déclaré se sentir « plus ingénieux » dans la cuisine et 71 % déclarant avoir économisé de l’argent.
Hellmann’s travaille maintenant au développement d’une expérience numérique qui sera lancée au Canada cet automne. L’ambition est de le déployer à l’échelle mondiale dans le but d’atteindre 100 millions de personnes chaque année jusqu’en 2025.
Collaborer à travers la chaîne d’approvisionnement
Unilever ne veut pas seulement influencer la façon dont nous utilisons les aliments une fois qu’ils sont dans nos réfrigérateurs, l’entreprise prévoit de travailler avec ses fournisseurs et ses clients pour aider à changer la façon dont les aliments y arrive en premier lieu.
Ici, nous a dit Bauer-Plank, la collaboration est essentielle. « Comme le gaspillage alimentaire ne se produit pas dans un silo de la chaîne alimentaire, la collaboration est vraiment essentielle. Nous voulons avoir un impact au-delà de nos opérations directes – en amont avec nos fournisseurs, en aval avec nos clients ou consommateurs. La collaboration et le partenariat sont essentiels.
Cette approche peut être vue en action dans le partenariat d’Unilever avec Too Good To Go. En collaboration avec l’application de sauvetage alimentaire, Unilever a pu s’associer à ses clients de la restauration pour « créer une situation gagnant-gagnant » qui s’attaque au gaspillage alimentaire et crée de nouvelles sources de revenus. Les restaurants avec des aliments excédentaires peuvent l’énumérer sur Too Good To Go à processus réduit et les clients peuvent ensuite recueillir.
« Moins de nourriture est gaspillée, des revenus supplémentaires sont générés pour le restaurant et le consommateur a accès à un repas de qualité à un coût réduit »,Bauer-Plank s’est enthousiasmé, ajoutant qu’Unilever travaille également avec l’application sur ses produits de détail en Belgique et en France. « Une situation gagnant-gagnant est créée pour tout le monde. »
Unilever collabore également avec des clients de la restauration et le fournisseur de technologies intelligentes Orbis aux Pays-Bas et en Belgique. Orbis mesure et suit le gaspillage alimentaire et son IA, puis donne un aperçu de l’endroit où des économies peuvent être réalisées.
« Cela aide le restaurant ou le chef à comprendre les tendances du gaspillage alimentaire. En conséquence, ils sont en mesure d’identifier les points de sur-commande, sur-préparation, points de déchets qui sont liés au type de menu. Ils peuvent ensuite optimiser l’opération, en ajustant les habitudes d’achat, les menus. Tout cela se traduit par une réduction du gaspillage alimentaire, mais il se traduit également par une réduction des coûts pour l’opérateur.
En plus de travailler avec ses clients, Unilever s’attend également à voir ses fournisseurs intensifier leurs actions sur le gaspillage alimentaire. « Nous voulons inspirer nos fournisseurs à s’attaquer au gaspillage alimentaire dans leur chaîne et les motiver à [Champions 12.3] 10x20x30 »,Bauer-Plank a dit.
L’initiative 10x20x30 catalyse une approche « chaîne entière » en réunissant plus de 10 des plus grands détaillants et fournisseurs d’aliments au monde, chacun engageant au moins 20 fournisseurs à réduire de moitié les pertes et les déchets alimentaires d’ici 2030. « C’est vraiment ce que nous voulons faire, et nous sommes en discussions autour »,Bauer-Plank a révélé.
« Si toute la chaîne met son énergie derrière la réduction du gaspillage alimentaire, elle est bénéfique pour tout le monde.
« S’attaquer au gaspillage alimentaire est vraiment une triple victoire parce qu’il est effectivement bon pour les gens, c’est bon pour la planète, et c’est bon pour les affaires parce qu’il évite un coût et génère des revenus supplémentaires. »
Innovation interne : « La R&D joue un rôle important »
Au sein de ses propres opérations, Unilever se penche sur l’innovation et les nouvelles technologies dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire.
« La R&D joue toujours un rôle important. Nous nous attaquons au gaspillage alimentaire dans l’ensemble de notre entreprise, de la fabrication à la distribution »,le responsable du gaspillage alimentaire de l’entreprise nous l’a dit.
L’un des domaines sur qui l’entreprise travaille est la réduction des déchets dans la production de crème glacée. Alors que les équipes d’opérations tentent de minimiser cela, Bauer-Plank a déclaré qu’«il ya toujours inévitablement de la crème glacée qui reste pour des raisons techniques ».
L’activité crème glacée du groupe en Allemagne a développé une solution innovante : Cremissimo.
« Notre équipe Cremissimo en Allemagne a développé un processus très innovant dans lequel elle sauve la crème glacée inutilisée et la réutilise dans un riche [ice cream base] qui revient dans le processus de production, où il s’enrichit de sauce au chocolat indulgente et de pépites de chocolat blanc. Et le résultat de cela est un délicieux produit appelé Cremissimo Chocolate Hero, qui est fabriqué à partir de 40% de crème glacée gaspillée. C’est une crème glacée si délicieuse qu’elle est devenue un succès instantané en Allemagne », Bauer-Plank a révélé, le décrivant comme l’une des « saveurs haut » de l’entreprise avec plus de 1,2m baignoires vendues l’an dernier. Cela équivaut à 160 tonnes de déchets de crème glacée réutilisés.
« Il s’agit d’une proposition très novatrice et attrayante pour les consommateurs. Nous sommes à la recherche d’autres possibilités et d’exemples comme celui-ci pour réaffecter les flux de déchets alimentaires, le tout dans le but de garder les aliments dans la chaîne alimentaire, parce que c’est ainsi que nous pouvons vraiment réduire le gaspillage alimentaire.
La lutte contre le gaspillage alimentaire « ne repose pas nécessairement sur une technologie sophistiquée », mais plutôt sur « l’objectif discipliné, la mesure, l’approche d’agir » soutenue par les champions 12.3, a suggéré Bauer-Plank.
Toutefois, certains développements technologiques ont stimulé les efforts d’Unilever, a-t-elle poursuivi. « La technologie que nous trouvons être un véritable facilitateur est de travailler avec le Big Data, l’IA et l’analyse prédictive. Nous l’avons appliqué dans nos propres opérations pour mesurer, analyser et suivre le stock, y compris son âge et sa durée de conservation résiduelle. Et cela nous aide vraiment à intervenir en temps opportun et à prendre des mesures opportunes avant que la bonne nourriture ne devienne obsolète et ne soit finalement gaspillée.
