Récemment, j’ai vu un article qui rapportait que la reine évite à la fois la viande rare et les fruits de mer. Eh bien, nous avons au moins cela en commun.
Il y a quelques années, j’ai été interviewé par Business Insider et nous avons fini par prendre les aliments que j’évite. Voici l’interview.
Bill Marler est l’avocat en sécurité alimentaire le plus en vue aux États-Unis. Il a représenté des victimes dans presque toutes les épidémies de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis au cours des 20 dernières années, y compris les récentes chez Costco et Chipotle. Il sait à quel point ces maladies sont effrayantes. De manière choquante, chaque année, les insectes d’origine alimentaire rendent malades 48 millions d’Américains, envoyant 128 000 à l’hôpital et 3 000 dans une tombe précoce.
Nous lui avons donc demandé s’il y avait des aliments qu’il ne mange jamais. Il en a nommé six.
1. Lait non pasteurisé (« cru ») et jus emballés. Le lait non pasteurisé, parfois appelé lait « cru », peut être contaminé par des bactéries, des virus et des parasites. Entre 1998 et 2011, il y a eu 148 épidémies d’intoxication alimentaire liées au lait cru et aux produits à base de lait cru aux États-Unis – et gardez à l’esprit que relativement peu de gens dans le pays consomment ces produits, donc 148 épidémies n’est rien à ignorer. En ce qui concerne les jus emballés non pasteurisés, l’un des premiers cas de Marler a été l’épidémie d’E. coli de 1996 à partir de jus de pomme Odwalla non pasteurisé. En conséquence, il ne s’approchera pas du lait cru ou du jus. « Il n’y a pas d’avantage assez grand pour enlever le risque de boire des produits qui peuvent être rendus sûrs par la pasteurisation », dit-il.
2. Germes crus. Les germes non cuits et légèrement cuits ont été liés à plus de 30 épidémies bactériennes (principalement de Salmonella et d’E. coli) aux États-Unis depuis le milieu des années 1990. Pas plus tard qu’en 2014, la salmonelle provenant de germes de haricots a envoyé 19 personnes à l’hôpital. Tous les types de germes, y compris la luzerne, le haricot mungo, le trèfle et les germes de radis, peuvent propager l’infection, qui est causée par la contamination bactérienne de leurs graines. « Il y a eu trop d’épidémies pour ne pas prêter attention au risque de contamination par les germes », explique Marler. « Ce sont des produits que je ne mange tout simplement pas du tout. » Il a ajouté qu’il les mange s’ils sont cuits.
3. Viande qui n’est pas bien faite. Marler commande ses hamburgers bien faits. « La raison pour laquelle les produits moulus sont plus problématiques et doivent être cuits plus soigneusement est que toutes les bactéries qui se trouvent à la surface de la viande peuvent être broyées à l’intérieur de celle-ci », explique Marler. « S’il n’est pas bien cuit à 160 ° F tout au long, il peut provoquer un empoisonnement par E. coli et la salmonelle et d’autres maladies bactériennes. » En ce qui concerne les steaks, l’attendririsme à l’aiguille – une pratique courante dans le restaurant dans laquelle le steak est percé d’aiguilles ou tranché avec des couteaux pour décomposer les fibres musculaires et le rendre plus tendre – peut également transférer les insectes de la surface à l’intérieur de la viande. Si un restaurant fait cela (demande Marler), il commande son steak bien fait. Si le restaurant ne le fait pas, il optera pour moyen-puits.
4. Fruits et légumes prélavés ou prédécoupés. « Je les évite comme la peste », dit Marler. Pourquoi? Plus un aliment est manipulé et transformé, plus il est susceptible de s’entacher. « Nous nous sommes tellement habitués à la commodité des aliments produits en série – salade en sac et salades en boîte et prédécoupe ceci et prédécoupé cela », explique Marler. « La commodité est excellente, mais parfois je pense que cela ne vaut pas le risque. » Il achète des produits non lavés et non coupés en petites quantités et les mange dans les trois à quatre jours pour réduire le risque de listeria, un insecte mortel qui pousse au moment du réfrigérateur.
5. Œufs crus ou insuffisamment cuits. Vous vous souvenez peut-être de l’épidémie de salmonelles des années 1980 et du début des années 90 qui était principalement liée aux œufs. Si vous avez juré d’enlever les œufs crus à l’époque, vous pourriez aussi bien vous y tenir. La plus récente éclosion de salmonelles provenant d’œufs, en 2010, a causé environ 2 000 cas de maladie signalés. « Je pense que le risque de contamination des œufs est beaucoup plus faible aujourd’hui qu’il y a 20 ans pour la salmonelle, mais je mange toujours mes œufs bien cuits », explique Marler.
6. Huîtres crues et autres crustacés crus. Marler dit que les mollusques crus, en particulier les huîtres, ont causé plus de maladies d’origine alimentaire ces derniers temps. Il lie cela au réchauffement des eaux, qui produisent plus de croissance microbienne. « Les huîtres sont des filtreurs, alors elles ramassent tout ce qui se trouve dans l’eau », explique-t-il. « S’il y a des bactéries dans l’eau, elles pénètrent dans leur système, et si vous les mangez, vous pourriez avoir des problèmes. J’en ai vu beaucoup plus au cours des cinq dernières années qu’au cours des 20 dernières années. Cela ne vaut tout simplement pas le risque.
