BOULDER, COLO. — Les produits de spécialité et de bien-être mènent la croissance dans toute la catégorie des collations, en partie grâce à la variété croissante d’options disponibles pour une gamme de tribus de régime, du sans gluten et végétalien au céto et au paléo, selon les données de SPINS et de New Hope Network.
« Vous pourriez littéralement suivre à peu près n’importe quel type de régime existant, et vous seriez en mesure d’acheter les collations correspondantes », a déclaré Adrienne Smith, journaliste principale du secteur alimentaire au New Hope Network, lors d’une présentation à la Semaine virtuelle d’Expo West, qui s’est tenue du 24 au 27 mai. « Bien que les collations spécifiques à l’alimentation ne soient en général pas nouvelles dans l’industrie des produits naturels, ces collations et d’autres types de collations sont motivées par quelques tendances écrasantes et qui se chevauchent. »
Les allégations sur les étiquettes telles que sans gluten, biologique, sans OGM et végétalien stimulent les ventes, ainsi que les étiquettes plus propres qui mettent en évidence les ingrédients sans allergènes et riches en protéines, a-t-elle déclaré. Les consommateurs recherchent également des produits exempts d’édulcorants et de couleurs artificiels.
« Des collations vraiment propres deviennent une réalité avec des options sans culpabilité à un et deux ingrédients », a déclaré Mme Smith.
Earnest Eats, basée à Solana Beach, en Californie, propose une gamme d’avocats snacking. La collation légère et croustillante est faite uniquement avec des tranches d’avocat lyophilisés et assaisonnées de sel de mer et d’épices. Rind Snacks, New York, propose des croustilles de fruits croustillantes coupées finement avec la peau. Disponibles en variétés paille-poire, verger, tropical et coco-melon, les collations comportent des non-OGM, une immunité, des fibres et des callouts sans sucre ajouté.
« Vous pourriez littéralement suivre à peu près n’importe quel type de régime existant, et vous seriez en mesure d’acheter les collations correspondantes. » — Adrienne Smith, New Hope Network
Elma Farms, basée à Miami, apporte une alternative fraîche aux collations sèches avec sa collation d’asperges Poshi cuite à la vapeur et marinadée. Avec des légumes fraîchement marinés dans de l’huile d’olive et des herbes et épices méditerranéennes, la collation peut être consommée sur le pouce, avec des trempettes et des pâtes à tartiner ou utilisée comme garniture pour la pizza, la salade et les pâtes.
L’approvisionnement responsable est une autre tendance clé, avec 15% des acheteurs naturels et biologiques le citant comme un moteur d’achat important, selon New Hope Network. L’innovation autour de l’approvisionnement responsable s’est largement concentrée sur les collations à base de viande, avec des marques comme l’Union basée à New York qui lancent des options qui favorisent l’approvisionnement régénératif. Les chips charcuterie croquantes de la marque sont disponibles en variétés génois, sopressata et chorizo.
« L’approvisionnement responsable consiste à réaliser que les coûts réels des marchandises s’étendent au-delà d’un seul échange financier », a déclaré Arthi Padmanabhan, directeur des études de marché chez New Hope Network. « Le principe fondamental se résume à reconnaître une responsabilité plus profonde envers la chaîne d’approvisionnement et à reconnaître et corriger les iniquités et les lacunes que vous constatez tout au long du parcours. Les marques les plus innovantes s’approvisionnent de manière proactive en ingrédients et autres intrants pour avoir un effet positif sur les agriculteurs, les pêcheurs, les cueilleurs, les importateurs et les transformateurs tout au long du processus.
Carnivore Snax, Columbus, Ohio, propose des Lamb Sliders, qui sont des morceaux de la taille d’une bouchée d’agneau nourri à l’herbe et élevé de manière régénérative. Patagonia Provisions, Sausalito, Californie, offre des buffles saccadés provenant de buffles nourris à 100% d’herbe qui parcourent les prairies des Grandes Plaines.
Une tendance connexe est le grignotage basé sur la mission, avec près d’un quart des innovateurs de collations affirmant qu’il est important de construire des modèles d’affaires qui vont au-delà des résultats financiers. Des collations atterrissent sur des étagères qui soutiennent un éventail de questions, des marques BIPOC à la transparence de la chaîne d’approvisionnement et à l’atténuation du changement climatique.
« Cette tendance a obtenu un score plus faible chez les consommateurs par rapport, et c’est peut-être parce qu’elle est un peu plus difficile à comprendre », a déclaré Mme Padmanabhan. « Il y a un large éventail de pratiques commerciales qui peuvent s’intégrer à cela. Dans l’ensemble, il s’agit de se concentrer au-delà des profits.
Les copeaux de varech soufflés de 12 Tides, à San Francisco, sont livrés dans des sachets compostables et ont été créés pour soutenir les communautés côtières et les aliments océaniques régénérateurs, a déclaré Mme Smith. Les moonshot snacks moonshot de planet FWD, une start-up alimentaire basée à San Francisco, sont des craquelins neutres en carbone disponibles dans les variétés de levain, de sel de mer, d’ail au romarin et de basilic à la tomate. The Philosopher’s Stoneground, Santa Cruz, Californie, utilise des noix provenant d’un verger d’amandiers régénératifs pour créer son beurre d’amande germé croquant nu.
L’inspiration mondiale est une autre tendance qui stimule l’innovation en matière de collations sur le front des saveurs. La diversification des palais de consommation se reflète dans les profils de saveur et les ingrédients tendance comme les céréales africaines et les cactus, a déclaré Mme Smith.
Les Fonio Chips de Yolele, basé à New York, sont inspirés de la cuisine ouest-africaine. La lumière, les chips croustillantes sont fabriquées avec le fonio de grain d’Afrique de l’Ouest et aromatisées avec des ingrédients d’inspiration régionale comme le dawadawa, une graine fermentée.
Nemi Holisticks, Chicago, propose une gamme de bâtonnets de collation croquants à base de nopales, ou de cactus aux figues de Barbarie, dans des saveurs d’inspiration mexicaine comme le chipotle fumé, le curcuma chili, la spiruline citron vert et le churro. Les nopales sont également l’ingrédient vedette des chips de cactus sans grain de Tia Lupita Foods, basée à Tiburon, en Californie.
