Salt of the Earth a réussi à créer des piqûres de lentilles « beaucoup plus savoureuses » et en même temps à réduire la teneur en sodium, a déclaré Tali Feingold, directrice de l’unité commerciale chez Salt of the Earth, à Soya75.
« Le secret est que Mediterranean Umami Bold est capable de travailler en synergie avec d’autres ingrédients de l’application.
« De plus, nous restons à l’écoute des consommateurs qui veulent manger plus d’aliments à base de plantes, mais dans la plupart des cas, ce n’est pas savoureux et entièrement d’additifs synthétiques. Notre ingrédient de réduction du sodium est entièrement naturel et stimule même les saveurs.
L’arôme liquide Méditerranéen Umami du fournisseur d’ingrédients est sur le marché depuis cinq ans. L’entreprise le décrit comme un « ingrédient propre pour la réduction du sel » et un « exhausteur de goût ».
« C’est un exhausteur de goût liquide à base de plantes dérivé d’extraits aqueux, de concentré de tomate et de sel» » Feingold a expliqué. « Le processus est tout naturel sans additifs ni agents d’aide ajoutés.
« C’est l’outil pour les développeurs d’aliments qui veulent formuler des produits meilleurs pour vous ou les technologues qui cherchent à créer une collation savoureuse et propre. Notre ingrédient peut offrir les deux.
Salt of the Earth recommande aux marques alimentaires d’étiqueter l’ingrédient comme étant « arômes/arômes naturels (UE, directive 1334/2008 CE et 21 CFR 101.22) eau, sel de mer naturel ».
L’application développée concerne les bouchées de lentilles qui peuvent être réfrigérées, congelées ou séchées, et vise à augmenter l’adoption de produits de collation salés à base de plantes – et plus particulièrement de lentilles.
« Les lentilles contiennent beaucoup de protéines et une valeur nutritionnelle globale élevée, en plus de bien se mélanger avec d’autres légumes. Nous avons remarqué que les produits à base de plantes font l’attention sur le marché, mais la plupart des collations proviennent de brocoli, de chou-fleur ou de patates douces, qui n’ont pas le même niveau de valeur nutritionnelle » a déclaré Rakefet Rosenblatt, technologue alimentaire pour Salt of the Earth.
« Notre nouveau concept d’application peut attirer un public plus large, y compris les enfants, grâce à son bon goût et à sa teneur réduite en sodium. »
Pour Rosenblatt, la formulation permettra aux entreprises alimentaires de « surmonter facilement la fadeur naturelle des lentilles » et de « fournir une friandise savoureuse ».
« Vous pouvez ajouter Mediterranean Umami Bold au mélange humide dans le cadre des autres ingrédients. Il se dissout complètement, augmente naturellement les saveurs, tout en abaissant les niveaux de sodium d’un tiers.
