CHICAGO – Près d’un répondant sur cinq à l’enquête sur l’alimentation et la santé 2023 du Conseil international de l’information sur l’alimentation (IFIC), à Washington, a convenu que les aliments étiquetés comme source de grains entiers suggèrent un aliment sain. Les acheteurs recherchent probablement des slogans tels que « fait avec des grains entiers » et « nutrition à grains entiers ». Un nombre croissant de spécialistes du marketing incluent de tels avertissements sur les emballages pour ajouter un halo sain, parfois même sur les aliments traditionnellement non considérés comme des aliments « sains », tels que les céréales sucrées pour petit-déjeuner et les collations salées.
La pâte à biscuits réfrigérée de Nestlé Toll House, par exemple, offre maintenant des variétés présentées non seulement comme étant « à grains entiers », mais aussi « à base de plantes », deux tactiques de marketing pour attirer les acheteurs de produits de santé et de bien-être. Alors que la farine de blé entier est le deuxième ingrédient, le sucre est le premier. Les panneaux avant indiquent qu’il y a 9 grammes de grains entiers dans un biscuit, qui contient également 11 grammes de sucre ajouté (22% de la valeur quotidienne). Ce grain entier apporte 1 gramme de fibres, et en combinaison avec une certaine protéine de pois – à la place des œufs – fournit 1 gramme de protéines.
Qu’est-ce qui le rend entier?
Les grains entiers, ainsi que les aliments fabriqués à partir de ceux-ci, sont constitués de graines de grains entiers, généralement appelées noyaux. L’amande comporte trois composants : le son, le germe et l’endosperme. Si l’amande a été fissurée, broyée ou écaillée, elle doit conserver presque les mêmes proportions relatives de son, de germe et d’endosperme que le grain d’origine pour être appelé grain entier. Avec les grains raffinés, la majeure partie du son et une partie du germe sont éliminées, ce qui entraîne la perte de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux et d’un éventail de phytonutriments.
Les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains (DGA) reconnaissent les grains entiers comme « l’un des trois groupes alimentaires qui sont des constituants fondamentaux d’un régime alimentaire sain ». Mais alors que les DGA font des recommandations sur la consommation de grains entiers, la Food and Drug Administration des États-Unis n’offre actuellement aucune orientation ou exigence sur l’appel des grains entiers dans les faits nutritionnels. Il n’y a pas non plus de pourcentage de la valeur quotidienne établie pour les grains entiers, ce qui signifie que les allégations de contenu telles que « excellente source » et « bonne source » ne sont pas une option pour les spécialistes du marketing. Une « portion complète » de grains entiers, cependant, a été établie par le Conseil des grains entiers comme étant de 16 grammes.
Les DGA actuelles ont maintenu la recommandation antérieure pour l’adulte américain moyen en bonne santé de consommer six portions de 1 oz d’aliments céréaliers par jour, la moitié des portions provenant de grains entiers. Pour la première fois, les DGA ont inclus des recommandations pour la naissance à deux ans, ce qui signifie que les petits ont également besoin de leurs grains entiers.
Les marques d’aliments pour bébés telles que Gerber incluent maintenant des grains entiers dans certaines offres. Le dîner 2nd Foods Sweet Patate Turkey with Whole Grains contient de la farine d’avoine de grains entiers et de la farine de riz brun pour fournir 6 grammes de grains entiers par portion. La variété de bananes et de baies d’été de la gamme Organic Grain & Grow Morning Bowl de la marque est formulée avec trois grains entiers – avoine, orge et quinoa – fournissant 10 grammes de grains entiers par portion.
Les DGA expliquent qu’un moyen facile de savoir si un produit alimentaire est riche en grains entiers à 100% est de s’assurer qu’il figure en premier ou en deuxième position dans la liste des ingrédients. Ou choisissez des grains entiers non transformés, qui comprennent l’amarante, l’orge, le riz brun, le sarrasin, le bulgare, le maïs, le kamut, le millet, le quinoa, le seigle, l’avoine, le sorgho, l’épeautre, le teff, le triticale, les baies de blé et le riz sauvage.
C’est ce que vous trouvez dans Sun Chips, où le maïs entier est le premier ingrédient, suivi de l’huile de tournesol et / ou de canola. La farine de blé entier et de riz brun arrive en troisième et quatrième. Une portion contient 18 grammes de grains entiers et 2 grammes de fibres.
Les emballages Sun Chips portent le timbre Whole Grain, qui a été créé par le Whole Grains Council, Boston, et a commencé à apparaître sur les produits sur les étagères des magasins à la mi-2005. Il existe trois versions du timbre Whole Grain. Si un produit porte l’estampille à 100%, alors tous ses ingrédients céréaliers sont des grains entiers. Il y a une exigence minimale de 16 grammes de grains entiers par portion. C’est ce qu’il y a sur Sun Chips.
Si au moins la moitié des ingrédients céréaliers d’un produit sont des grains entiers, il peut porter le timbre 50%+. Il y a une exigence minimale de 8 grammes de grains entiers par portion. Ce timbre a été ajouté à la famille des timbres à grains entiers en janvier 2017 et a commencé à apparaître sur les produits au printemps et à l’été 2017.
Avec le timbre de base, une portion de l’aliment doit contenir au moins 8 grammes de grains entiers, mais peut contenir plus de grains raffinés que de grains entiers. Chaque timbre indique également combien de grammes d’ingrédients de grains entiers sont dans une portion du produit.
Il n’y a vraiment pas de tampon pour les produits like la pâte à biscuits réfrigérée de Nestlé Toll House. Bien qu’elle soit faite à 100% de grains entiers, une portion n’atteint pas le seuil minimum.
Le détaillant de marque maison Aldi Inc., de Batavia, en Illinois, vend des frites de poitrines de poulet à grains entiers Kirkwood. L’énoncé des ingrédients contient de la farine de blé entier comme deuxième ingrédient, après le poulet; Cependant, deux grains non entiers – la farine de blé et la farine de maïs jaune – suivent. En conséquence, le produit indique seulement sur l’emballage qu’il est « fait avec de la panure de grains entiers ». Nulle part il ne quantifie les grammes de grains entiers par portion; Cependant, une portion contient un total de 15 grammes de glucides. Il est possible que le produit soit admissible au timbre 50%+ ou de base.
Comparativement aux frites de poulet conventionnelles de Kirkwood, la version panée à grains entiers est légèrement plus faible en calories, en matières grasses totales et en protéines, sur la base du poids. Il y a 1 gramme de fibres dans la version à grains entiers et la liste des ingrédients est plus courte, mais cela coûte plus cher.
New Quaker Chewy Granola Cereal – la version bol des barres – est faite à 100% de grains entiers, qui, selon la déclaration des ingrédients, sont de l’avoine à grains entiers, des chips de riz brun à grains entiers et du blé à grains entiers, les trois principaux ingrédients. À l’heure actuelle, les emballages ne portent pas de timbre de grains entiers, et le matériel de marketing ne fait pas la promotion des grammes de grains entiers par portion.
Estampiller ou non
En juin 2023, le timbre Grains entiers pouvait être trouvé sur plus de 13 000 produits différents dans 65 pays. Environ un tiers de tous les produits estampillés se trouvent en dehors des États-Unis. Les trois principales catégories d’aliments portant le timbre sont le pain, les petits pains et les bagels; céréales froides; et les collations, comme les bretzels, les croustilles, les craquelins, etc. Il n’est pas surprenant que les aliments à base de céréales dominent l’utilisation de l’estampille, car il peut être difficile de formuler le minimum de 8 grammes de grains entiers dans un produit qui n’est pas traditionnellement à base de céréales.
Le timbre – ainsi que sa recette simple et épurée – a aidé Elmhurst 1925, Elma, NY, à se démarquer dans la catégorie des laits alternatifs réfrigérés surpeuplés. L’un des produits les plus populaires d’Elmhurst est l’avoine laitière non sucrée, qui a un panel d’ingrédients composé de seulement trois ingrédients: avoine à grains entiers, eau et sel. La formulation du lait d’avoine comprend la teneur en fibres alimentaires la plus élevée de l’industrie, à 3 grammes par portion. La marque a également emballé plus d’avoine à grains entiers que jamais, chargeant la boisson avec 25 grammes de grains entiers. Il arbore le timbre 100%.
Lotus Foods, Richmond, Californie, a un timbre de 100% ou 50% + sur la plupart de ses produits de soupe séchée. De nombreuses soupes sont formulées avec du sarrasin biologique et des ramen de riz biologique à grains entiers de l’entreprise.
Del Real Foods, Mira Loma, Californie, utilise du maïs cuit entier pour faire le masa pour ses tamales. La farine de riz fait également partie de la formulation, ce qui limite l’entreprise à seulement les 50% + et au tampon de base. L’utilisation varie selon la variété de tamale. Les pupusas portent le timbre 100%. Le plat latino-américain classique est le masa à base de maïs et de pommes de terre (la pomme de terre est un légume, pas un grain) qui est farci d’une variété de garnitures à la viande et au fromage.
Un récent sondage du Whole Grains Council a montré que le Whole Grain Stamp fait son travail pour amener les acheteurs à consommer plus de grains entiers. Les deux tiers des consommateurs ont déclaré que le fait de voir un tel étiquetage tiers leur donnait plus de confiance dans les produits qu’ils achètent. L’enquête a également révélé qu’une grande majorité de consommateurs souhaitent que des informations sur la teneur en grains entiers des produits soient incluses sur l’emballage des produits, ce qui indique clairement que les informations fournies sur le timbre de grains entiers sont précieuses pour les acheteurs. En indiquant la teneur en grammes de grains entiers des produits, le timbre facilite l’identification et la comparaison des produits à grains entiers lors de l’achat.
La confiance dans le timbre Whole Grain a augmenté régulièrement, 86% de tous les consommateurs déclarant maintenant qu’ils lui font confiance, a déclaré le Whole Grains Council. La confiance des consommateurs est encore plus élevée chez les jeunes consommateurs et les parents de jeunes enfants. Trois consommateurs interrogés sur quatre ont déclaré qu’ils utiliseraient l’estampille dans le cadre de leur décision d’achat, et la plupart ont déclaré qu’ils seraient sceptiques quant à toute allégation de grains entiers faite sur un produit qui n’utilisait pas le timbre de grains entiers.
