Les fabricants de viande cultivée sont confrontés à plusieurs obstacles sur la voie de la commercialisation. L’évolutivité est importante, tout comme la réglementation, la nutrition, l’acceptation des consommateurs et les coûts.
Ce dernier est généralement associé aux milieux de croissance, et en particulier aux milieux de croissance du sérum fœtal bovin (FBS).
Utilisé dans la recherche biomédicale, ainsi que dans la production biopharmaceutique et thérapeutique, le sérum sanguin est généralement extrait des bovins pendant le processus d’abattage. Bien que d’un point de vue scientifique, FBS présente un grand nombre d’avantages – y compris sa capacité à encourager une croissance cellulaire significative – est également assorti de ses défis.
Outre son coût élevé, le FBS est un ingrédient biologiquement variable qui présente des problèmes technologiques, éthiques et de durabilité pour la viande cultivée.
Ce nouveau produit alimentaire peut-il être développé sans sérum animal? Oui, c’est possible, selon la start-up néerlandaise de viande cultivée Mosa Meat, qui, dans un souci d’«ouverture » et de « transparence », a décidé de partager comment.
La science derrière la différenciation musculaire
Dans une revue académique Nourriture Nature, doctorant chez Mosa Meat Tobias Messmer, en collaboration avec des chercheurs de l’Université d’Auckland, en Nouvelle-Zélande, a détaillé comment la start-up utilise la transcriptomique et la protéomique pour développer une formulation de milieu sans sérum « définie » pour induire la différenciation des cellules satellites bovines en fibres musculaires.
Pour développer des milieux de culture cellulaire sans sérum optimisés, Messmer et ses collègues ont exploité les séquences d’ARN et la compréhension de l’expression différentielle pour cibler les composés ayant les « effets souhaités ». Cela leur a permis d’acquérir une « compréhension plus profonde » des changements moléculaires dans les récepteurs de surface cellulaire se produisant au cours de la différenciation myogénique, ont expliqué les auteurs du rapport.
Les ligands connus ont ensuite été utilisés pour cibler les récepteurs d’intérêt, dont les expressions ont été altérées – induisant une différenciation myogénique sans avoir besoin de sérum animal.
La performance du milieu sans sérum a été étudiée à différents niveaux de passage cellulaire et dans un système 3D modèle. Alors que les principaux marqueurs de différenciation myogénique ont été surveillés dans le modèle 3D, les milieux sans sérum n’ont pas atteint une différenciation cellulaire 3D comparable à celle des conditions de contrôle de la famine sérique.
« Ainsi, les milieux sans sérum devront être optimisés davantage pour un système de culture 3D, ainsi que pour des biomatériaux prêts à être commercialisés qui pourraient être mis à l’échelle aux niveaux de production industrielle de qualité alimentaire . » ont noté les auteurs.
Un « jalon » pour la viande cultivée
Mosa Meat a déposé un brevet pour sa formulation d’aliments cellulaires, ce qui signifie qu’elle est accessible au public mais protégée pour un usage commercial pendant un nombre limité d’années.
« C’est vraiment une étape importante pour nous et pour le champ de viande cultivé, car il n’existe aucune méthode qui décrit la différenciation des cellules satellites primaires si vous ne voulez pas utiliser FBS ou modifier génétiquement vos cellules. » a déclaré le scientifique de Mosa Meat et co-auteur du rapport, le Dr Joshua Flack.
Bien que la décision de publier ces détails puisse être considérée comme « sensible à la concurrence », le PDG de Mosa Meat, Maarten Bosch, a suggéré que la décision de publier soulignait les valeurs d’ouverture et de transparence de la start-up pour « l’ensemble du domaine de l’agriculture cellulaire ».
« Nous nous engageons également à créer une entreprise saine et à protéger notre propriété intellectuelle. Ayant fait des progrès significatifs depuis la soumission de cet article il y a plus d’un an, nous sommes convaincus que nous trouvons le bon équilibre avec cette publication. »
Source: Nourriture Nature
‘Recettes de viande cultivée’
Publié en ligne le 13 janvier 2021
DOI: https://doi.org/10.1038/s43016-021-00437-z
Auteurs : Laura J. Domigan, Vaughan Feisst et Olivia J. Ogilvie.
