Conseils de grillade PRO pour les tailgaters professionnels

La saison de football bat son plein. Les stades se remplissent à nouveau de fans, et les grillades dans les parkings des stades et dans les cuisines dans la cour arrière sont de retour avec la saison des grilles. Le plaisir de la nourriture comprend des fans dans les écoles secondaires, les collèges et les matchs de la NFL.

Et tout comme les amateurs de sport doivent prendre certaines précautions pour arrêter la propagation de la COVID-19, il en va de même pour les maladies d’origine alimentaire.

Voici quelques conseils pour vous assurer que votre journée de jeu ne se termine pas par une perte à la perte d’une intoxication alimentaire.

PRO Grillades

Vous pouvez réduire et éviter les maladies d’origine alimentaire dues à la cuisson de la viande ou de la volaille sur le gril en suivant ces trois conseils PRO de l’USDA.

• P — Placer le thermomètre

Lorsque vous pensez que vos aliments sont cuits, vérifiez la température interne en insérant un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse de la viande, généralement d’environ 1,5 à 2 pouces de profondeur.  Si vous cuisinez un morceau de viande plus mince, comme des galettes de hamburger, insérez le thermomètre sur le côté. Assurez-vous que la sonde atteint le centre de la viande.

• R — Lire la température, en temps voulu

Gardez le thermomètre en place pendant environ 10 à 20 secondes pour une lecture précise de la température. Utilisez les directives de température interne sécuritaires suivantes pour votre viande et votre volaille.

• Bœuf, porc, agneau et veau (steaks, rôtis, côtelettes) et poisson: 145 degrés F (63 degrés C) avec un temps de repos de 3 minutes.
• Viandes hachées: 160 degrés F (71 degrés C)
• Volailles entières, morceaux de volaille entiers et coupés et volailles hachées : 165 degrés F (74 degrés C)

Une fois que la viande et la volaille atteignent leur température interne minimale sécuritaire, retirez la nourriture du gril et placez-la sur un plateau propre. Ne mettez pas d’aliments cuits sur le même plateau que celui qui contenait de la viande ou de la volaille crue. N’oubliez pas non plus de nettoyer votre sonde de thermomètre alimentaire avec de l’eau chaude savonneuse ou des lingettes désinfectantes jetables entre les utilisations.

Prenez le bon équipement

Assurez-vous de planifier le match et d’avoir toutes les fournitures de cuisson et de nettoyage appropriées.

• Nettoyer les ustensiles pour préparer et servir les aliments cuits
• Un thermomètre alimentaire, essentiel pour savoir que votre viande et votre volaille atteignent une température suffisamment élevée pour détruire les bactéries nocives.
• Une glacière isolée remplie de plusieurs pouces de glace, des packs de gel congelés, des bouteilles d’eau congelées ou des récipients de glace pour transporter des aliments périssables froids comme des galettes de hamburger crues, des saucisses et du poulet.
• Prenez de l’eau supplémentaire pour le nettoyage si aucune n’est disponible sur le site.
• Emportez des chiffons propres, humides et jetables ou des serviettes humides et des serviettes en papier pour vous laver les mains et les surfaces.

Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud
Garder les aliments à une température sécuritaire entre la maison, un magasin ou un restaurant et l’emplacement du hayon aide à prévenir les maladies d’origine alimentaire.

• Placez un thermomètre d’appareil sur les aliments dans la glacière afin de pouvoir vérifier que les aliments restent à 40 degrés F ou moins.
• Lorsque vous emballez la glacière pour une sortie, assurez-vous que la viande et la volaille crues sont bien emballées pour éviter que leurs jus ne contaminent les aliments prêts à manger tels que les légumes et les fruits crus.
• Les aliments cuits périssables tels que la viande du déjeuner, la viande cuite, le poulet et les salades de pommes de terre ou de pâtes doivent également être conservés au réfrigérateur au froid.
• Si vous prenez chaud, mangez-le dans les 2 heures – 1 heure si la température est supérieure à 90 degrés F.
• Pour garder les aliments comme la soupe, le chili et le ragoût chauds, utilisez un récipient isotherme. Remplissez le récipient avec de l’eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, videz, puis mettez dans la tuyauterie des aliments chauds. Si vous gardez le récipient isotherme fermé, les aliments doivent rester chauds à 140 degrés F ou plus pendant plusieurs heures.
• Si vous ne pouvez pas garder les aliments chauds au chaud pendant le trajet jusqu’à votre hayon, planifiez à l’avance et refroidissez les aliments cuits dans le réfrigérateur avant de les emballer dans une glacière. Réchauffez les aliments à 165 degrés F sur le gril, mesuré à l’aide d’un thermomètre pour aliments. Pour les aliments tels que les haricots au lard, les casseroles en aluminium jetables fonctionnent bien sur les grils.
• Transportez la viande marinée et toute marinade réservée dans une glacière et conservez-la au froid jusqu’à ce qu’elle soit grillée.

Mariner en toute sécurité
Ayez une marinade de secours qui n’a pas touché à la viande ou à la volaille crue.

• Faites toujours mariner les aliments au réfrigérateur, pas sur le comptoir à température ambiante.
• Si une partie de la marinade doit être utilisée pour le badigeon pendant le fumage ou comme sauce sur les aliments cuits, réservez une partie de la marinade. Ne mettez pas de viande et de volaille crues dedans.
• Ne réutilisez pas la marinade de viande ou de volaille crue sur des aliments cuits, sauf si elle est bouillie en premier pour détruire les bactéries nocives.
• Transportez la viande marinée et toute marinade réservée dans une glacière et conservez-la au froid jusqu’à ce qu’elle soit grillée.

Éviter la contamination croisée
La contamination croisée se produit lorsque des jus de viande ou de volaille crus touchent des aliments prêts à manger, comme des légumes, des fruits ou des aliments cuits.

• Lorsque vous retirez des aliments du gril, utilisez des ustensiles propres.
• Ne mettez pas d’aliments cuits sur le même plateau que celui qui contenait de la viande ou de la volaille crue. Toute bactérie nocive présente dans les jus de viande crus pourrait contaminer les aliments cuits en toute sécurité.
• Par temps chaud – au-dessus de 90 degrés F, la nourriture ne devrait jamais rester assise pendant plus de 1 heure.

Sauvegarde des restes
Assurez-vous de prendre le temps de bien manipuler les aliments qui ne sont pas mangés.

• Tenir les aliments à une température dangereuse est l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire.
• Conservez les aliments périssables dans la glacière, sauf pendant de brèves périodes de service.
• Ne faites cuire que la quantité d’aliments qui seront mangés pour éviter le défi de garder les restes à une température sécuritaire.
• Jetez tous les restes qui ne sont pas glacés – 40 degrés F ou moins – après deux heures.

(Pour vous abonner gratuitement à Soya75, cliquez ici.)