Une équipe de chercheurs a publié des conseils sur la façon dont de petits changements de régime alimentaire peuvent avoir un impact positif sur la planète.
Affirmant que ces changements peuvent réduire les émissions de carbone et améliorer la santé, les chercheurs ont découvert que des substitutions telles que le passage du bœuf au poulet ou la consommation de lait végétal au lieu du lait de vache pourraient réduire l’empreinte carbone de l’Américain moyen de 35 %, tout en améliorant la qualité de l’alimentation de 4 à 10 %.
L’étude a été co-écrite par un chercheur de l’Université de Tulane et a été publiée dans Nourriture de la nature. Convaincus que faire de « petits changements » peut avoir un impact important, les chercheurs pensent que leurs résultats pourraient encourager davantage de consommateurs à adopter des habitudes alimentaires respectueuses du climat.
« Cette étude montre que la réduction des émissions de carbone alimentaire est accessible et ne doit pas nécessairement être un changement complet du mode de vie », a déclaré Diego Rose, auteur principal et directeur du programme de nutrition à l’École de santé publique et de médecine tropicale de l’Université de Tulane.
« Cela peut être aussi simple que de commander un burrito au poulet au lieu d’un burrito au bœuf lorsque vous sortez manger. Lorsque vous êtes à l’épicerie, déplacez votre main d’un pied pour prendre du lait de soja ou d’amande au lieu du lait de vache. Ce petit changement peut avoir un impact significatif.
En analysant les données de plus de 7 700 Américains, l’équipe de recherche a identifié les aliments couramment consommés ayant le plus fort impact sur le climat et a simulé leur remplacement par des options nutritionnellement similaires et à faibles émissions.
« Pour nous, les substituts comprenaient l’échange d’un hamburger au bœuf contre un hamburger à la dinde, et non le remplacement de votre steak par un hot-dog au tofu. Nous avons cherché des substituts aussi similaires que possible », a déclaré Anna Grummon, auteure principale et professeure adjointe de pédiatrie et de politique de santé à l’Université de Stanford.
Les plus fortes réductions prévues des émissions ont été observées dans les plats mixtes : burritos, pâtes et autres plats populaires similaires où les aliments peuvent être remplacés par une protéine à faible impact au lieu du bœuf.
L’étude a élargi les recherches antérieures en incluant des données sur l’alimentation des enfants. Alors qu’il peut être plus efficace pour un adulte de se concentrer sur les échanges de protéines, Grummon a affirmé que le passage des enfants au lait végétal peut avoir un « impact significatif sur l’empreinte carbone » et aider à prendre des habitudes positives plus tôt.
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Bien que l’identification d’alternatives saines aux aliments riches en carbone n’ait pas été l’intention de l’étude, le tramway a constaté que le passage à des aliments à faible teneur en carbone montrait « des améliorations considérables dans la santé des régimes alimentaires ».
Les auteurs ont expliqué que, bien que ces substituts ne soient pas conçus comme une « panacée pour les objectifs climatiques ou les objectifs de santé personnels », ils sont la preuve que de petits changements peuvent avoir un impact.
« Il y a un chevauchement entre les régimes alimentaires durables et les régimes alimentaires sains. Notre étude montre que changer un seul ingrédient, faire un échange, peut être gagnant-gagnant, entraînant des changements significatifs à la fois dans les résultats climatiques et dans la santé de notre alimentation », a déclaré Grummon.
Parmi les autres co-auteurs de l’étude figuraient Cristina Lee et Thomas Robinson de l’Université de Stanford et Eric Rimm de l’Université de Harvard.
