Des experts africains ont souligné les principales préoccupations, défis et solutions potentielles pour le continent lors de la réunion annuelle virtuelle de l’Association internationale pour la protection des aliments (IAFP).
La table ronde comprenait des spécialistes d’Afrique du Sud, du Nigéria, du Kenya, d’Éthiopie et de Gambie. La majorité a souligné les mycotoxines comme l’un des principaux enjeux.
Lucia Anelich, directrice d’Anelich Consulting, a présenté la situation en Afrique du Sud.
« Nos principaux problèmes de salubrité des aliments d’un point de vue bactérien sont Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli, produisant des toxines shiga, en particulier E. coli O157, et Campylobacter. Nous ne consacrons pas beaucoup de temps et d’efforts à Campylobacter, bien qu’on pense que c’est problématique dans le pays, en particulier dans le secteur de la volaille. Du point de vue des mycotoxines, nos principaux problèmes sont les aflatoxines, la fumonisine et, dans une certaine mesure, le désoxynivalenol.
Passer à la mise à jour des règles en Afrique du Sud
Anelich a déclaré que tout le système n’est pas basé sur les risques, mais il ya une poussée pour réviser les règlements et les normes.
« La mise en œuvre du système de gestion de la salubrité des aliments est principalement volontaire et elle est devenue une exigence pour les clients. Donc, si une entreprise veut faire des affaires avec une autre, ils auront besoin d’un FSMS spécifique est en place et certifié par un organisme de certification accrédité », at-elle dit.
« Il y a une exception, nous avons un règlement HACCP mais il n’est obligatoire que pour deux catégories, ce qui signifie qu’ils doivent avoir un système HACCP en place qui est certifié par un organisme de certification accrédité et l’accréditation doit être faite par le Système national d’accréditation sud-africain (SANAS).
« Ces catégories sont le tri des arachides et la fabrication du beurre d’arachide en raison de la préoccupation des aflatoxines avec des arachides qui sont cultivées ici ou importées et la deuxième catégorie est devenue exécutoire en mars 2019 sur toutes les viandes prêtes à manger transformées, y compris le polony et les saucisses, et la raison en est l’éclosion de listériose en 2017 et 2018. »
Anelich Consulting and Food Focus organise un Virtual Food Safety Summit 2020, Afrique du Sud, le 3 novembre 2020. Les conférenciers comprennent Bill Marler de Marler Clark, Frank Yiannas de la FDA des États-Unis, et Wayne Anderson à la Food Safety Authority of Ireland.
Les intervenants ont convenu que l’Union africaine, qui regroupe les 55 États membres d’Afrique, s’impliquait de plus en plus dans la sécurité alimentaire et prévoyait la mise en place d’une Agence africaine de sécurité des aliments. Elle collabore également avec l’Association continentale africaine de protection des aliments lors d’une conférence sur la salubrité des aliments l’année prochaine. Cette initiative a le soutien de la FAO et de la Banque africaine de développement.
Marchés informels en Ethiopie
Kebede Amenu, de l’Université d’Addis-Abeba en Éthiopie, a déclaré qu’il y avait une forte prévalence de maladies d’origine alimentaire dans le pays, même s’il n’y a pas d’enquête épidémiologique concrète.
« L’un des facteurs pourrait être la préférence de la communauté pour les aliments crus d’origine animale. La consommation de bœuf cru est une chose très courante. Le lait cru est plus dans les zones rurales et environ 80 pour cent du pays est rural. Nous trouvons des lois dépassées et aussi des irrégularités dans la mise en œuvre. Il existe certaines lois, mais elles ne sont pas cohérentes et dispersées dans différentes organisations gouvernementales et un tel manque de coordination est difficile pour le pays », a-t-il dit.
« Il y a une prédominance des marchés alimentaires informels. Il y a donc un dilemme en termes de politique, certains disent que l’informel est bon parce qu’il assure la nourriture pour les pauvres, d’autres dis-le devraient être réglementés. En ce qui concerne la fraude alimentaire et l’adultération, il y a eu une croissance économique en Éthiopie au cours des 10 dernières années et, à cause de cela, il y a un mouvement de population et d’urbanisation. Avec cela, cela signifie que les gens devraient obtenir de la nourriture et pour cette raison il ya une possibilité de commercialiser des aliments sans beaucoup de réglementation stricte et les gens ont tendance à falsifier la nourriture.
Amenu a déclaré qu’il y avait des initiatives prometteuses en termes de générer des preuves pour les actions.
« Les décisions et les actions fondées sur des données probantes sont les plus rentables et les plus visibles. Les données épidémiologiques et les initiatives axées sur les risques sont là depuis cinq ans. L’autre difficulté, c’est les preuves, les problèmes sont identifiés, les solutions sont là, mais il devrait y avoir un investissement dans l’infrastructure. Le changement est également lié à la configuration comportementale de la communauté, y compris les décideurs et les implémenteurs; c’est ainsi que le changement peut vraiment se produire en termes de la façon dont les gens se préparent, consomment, et ainsi de suite.
Une précédente grande épidémie au Kenya
Le Dr Moses Gathura Gichia, ancien coordinateur du Comité régional de coordination fao/OMS pour l’Afrique, a donné son avis depuis le Kenya.
« elon l’OMS 2015 report sur les maladies d’origine alimentaire, au moment où nous avons fini avec notre table ronde 16 personnes auraient transmis en raison de diverses maladies d’origine alimentaire. Nous aurions perdu quatre personnes à cause de salmonelles non typhoïdales », a-t-il déclaré.
« La manipulation des aliments demeure une préoccupation majeure au Kenya. Avec la pandémie de COVID-19 et les mesures mises en place comme le lavage des mains et l’assainissement, nous nous attendons à ce qu’une étude soit menée pour montrer si l’incidence ou la prévalence des maladies d’origine alimentaire a diminué.
Gathura a déclaré que l’autre domaine de préoccupation en matière de salubrité des aliments est la mycotoxines et en particulier l’aflatoxine.
« Le régime alimentaire de base au Kenya est le maïs. Lorsque le maïs est contaminé par l’aflatoxine, cela signifie que tant de gens sont à risque. En 2004, il y a eu une épidémie d’aflatoxine au Kenya qui a touché 317 personnes et 125 sont mortes. Les échantillons recueillis ont montré que le niveau de contamination par l’aflatoxine était 8000 cents fois supérieur à la norme acceptée de 10 parties par milliard. Le changement climatique est un domaine de collaboration avec la communauté internationale. L’épidémie d’aflatoxine a été précédée par des changements climatiques », a-t-il dit.
« Le Kenya dispose de 23 lois sur la sécurité alimentaire avec diverses institutions dirigeantes. Cela rend très difficile de coordonner ce que la main droite fait et ce que la main gauche ne fait pas. Depuis 2004, on a pris des mesures pour fusionner tous ces organismes afin d’avoir un seul système de contrôle de la salubrité des aliments. Cela n’a pas fonctionné jusqu’à présent, malheureusement.
Problème d’aflatoxine pour les transformateurs au Nigeria
Adewale Obedina, de l’Université fédérale d’agriculture du Nigeria, a déclaré que les contaminants microbiologiques étaient un défi majeur pour la préparation à la consommation de fruits et légumes.
« Il y a une mauvaise hygiène à tous les stades de la chaîne alimentaire – les différents transformateurs d’aliments ne maintiennent pas de bonnes pratiques d’hygiène, ce qui est l’un des principaux dangers, le stockage et la manipulation inadéquats affectent également le produit fini et les matières premières. Tout cela contribue au défi de la sécurité alimentaire dans le pays », a-t-il déclaré.
Obadina a dit que l’aflatoxine était aussi un problème.
« Il devient de plus en plus difficile pour les gens d’être en mesure d’identifier les aflatoxines le long de la chaîne de valeur et c’est parce que les transformateurs sont principalement analphabètes, de sorte qu’il est très difficile pour eux de prélever l’échantillon au laboratoire pour analyse. Ainsi, lorsque vous essayez de les encourager à suivre les bonnes pratiques agricoles et les bonnes pratiques d’hygiène pour réduire le risque d’aflatoxines, c’est toujours un défi pour eux.
« Il est nécessaire de mettre au point un kit d’essai rapide sur place pour les aflatoxines afin que ces agriculteurs et transformateurs puissent faire le test, ce qui n’est pas quantitatif, un test qualitatif sur le terrain et s’assurer que les céréales, les légumineuses ou les cultures qu’ils veulent transformer ou vendre sont dangereuses ou non et savent comment gérer cela. »
Les marchés humides et informels doivent également être améliorés ou modernisés, a déclaré Obadina.
« La majorité des aliments consommés par les gens sont obtenus sur des marchés informels et la façon dont ils ont été mis en place, il contient un risque plus élevé de risques alimentaires. Il est nécessaire que les communautés internationales viennent collaborer pour voir comment les marchés humides ou informels peuvent être améliorés au niveau des marchés fermiers dans les pays développés.
Les mycotoxines nuisent aux espoirs d’exportation pour la Gambie
Abdoulie Jallow, de l’Autorité de sécurité et de qualité des aliments de la Gambie, a déclaré que l’agence a été créée en 2011 sur le fond de questions telles que la perte d’exportations vers l’Europe en raison des aflatoxines dans les arachides.
« Comme dans d’autres régions d’Afrique, nous avons beaucoup de problèmes de salubrité des aliments, y compris les contaminants microbiens. Heureusement pour nous, les légumes ne sont pas consommés beaucoup crus, ils sont transformés et cuits, donc ce n’est pas un gros problème », a-t-il dit.
« ependant, c’est un problème dans le lait, car il est consommé cru dans tout le pays, si vous voulez pasteurisation, vous devez acheter du lait importé. Pendant la saison des pluies, nous constatons une augmentation des maladies d’origine alimentaire parce que la quantité de lait produite augmente de sorte que la consommation augmente également, ce qui augmente également les maladies microbiennes.
M. Jallow a déclaré que la transformation informelle et à petite échelle des aliments est un problème parce qu’il est presque impossible de réglementer.
« La plupart des questions de salubrité des aliments viennent d’ici, car c’est la principale source de nourriture pour la population, en particulier dans les zones rurales. Un autre problème concerne le stockage et la manipulation des aliments qui sont liés aux mycotoxines parce qu’après que la plupart de nos arachides sont produites et amenées dans les ports pour les exporter si elles ne sont pas bien manipulées et stockées, les niveaux de mycotoxine augmentent, et avant qu’ils n’arrivent sur le marché de l’UE, les niveaux d’aflatoxine sont si élevés qu’ils ne peuvent pas être décortiqués et qu’ils doivent être ramenés.
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