Fava bean innovation ouvre une nouvelle voie pour le développement de produits à base de plantes : « Nous sommes ravis d’imaginer où cela nous mènera »

Le finlandais Verso Food est la marque végétale leader sur son marché intérieur où elle vend des morceaux de Beanit et du hachis. La société est entrée sur le marché britannique en janvier 2020 et est présente en Pologne, au Japon et en Suède, avec une nouvelle expansion internationale prévue.

La marque Beanit est tout au sujet de la fève fava. Ce « nouvel aliment ancien » offre un « grand potentiel » en raison de ses valeurs de durabilité, de goût et de nutrition, estime M. Verso.

« Le haricot fava finlandais est un ingrédient unique qui nous étonne constamment par son applicabilité. L’environnement propre de notre pays, l’eau de traitement pur et les normes de haute qualité sont également des atoutsdirecteur général Tomi Järvenpää dit.

L’entreprise s’approvisionne en fèves de la région entourant son usine de production de Kauhava, en Finlande. Cependant, la transformation des fèves en analogues de viande s’est avérée difficile.

« e haricot fava a ses limite »,Järvenpää nous a dit. « Il est très difficile de trouver la bonne texture dans les produits fava bean. »

L’innovation clé de Verso est l’extraction de la protéine fava bean par un processus basé sur l’extrusion humide, pour lequel la société vient d’obtenir un brevet .

Le groupe a mis au point une méthode de fabrication d’un produit alimentaire à base de fava avec une structure fibreuse « proche » de la viande cuite et du poulet. Le processus comprend le mélange de farine de fèves de fava décortiquées et de farine de protéines végétales pour obtenir un mélange de base. L’eau est ensuite ajoutée, et le mélange hydraté est pétri et chauffé dans un extrudeur pour former des produits analogues à la viande.

« L’extrusion offre la texture fibreuse semblable à la viande pour laquelle nos produits ont été loués. Nous croyons que répondre aux exigences élevées des consommateurs en matière de mouthfeel est l’une des choses cruciales sur la voie du succès .Järvenpää observé.

« ans un sens plus large, avec l’extrusion humide, nous avons trouvé un moyen de ramener le haricot fava nordique dans les assiettes des gens. Le format est moderne, savoureux et facile à utiliser, et offre donc une excellente solution à la demande actuelle. »

Possibilités d’innovation et croissance mondiale

Le développement est un développement important pour la catégorie à base de plantes dans son ensemble, car il ya un nombre limité de cultures riches en protéines à choisir. Le soja, le pois, le blé et l’avoine sont parmi les options les plus populaires. La méthode de traitement des fèves de Verso ouvre donc une nouvelle voie à l’innovation.

« Il y a beaucoup plus à découvrir. Nous nous trouvons au début du chemin lors de l’application d’extrusion humide avec fava bean. Déjà à ce stade, nous avons réussi à développer des produits aimés par un large public, et nous sommes ravis d’imaginer où cela nous mènera .le chef de la direction enthousiasmé.

La sécurisation du brevet est une étape importante dans le plan d’expansion internationale de Verso. Il couvre 36 pays européens, avec plus de marchés en attente. « Le brevet est d’une grande importance pour nous, car nous visons à établir une position mondiale forte spécifiquement au sein des aliments fava bean »,Järvenpää nous a dit.

Le fabricant de marque veut également développer les ventes d’entreprise à entreprise, en fournissant son analogue de la viande de fève fava comme ingrédient, at-il poursuivi.

« Répondre aux besoins des partenaires B2B a été l’un de nos principaux objectifs, car nous voyons beaucoup d’occasions d’affaires dans la livraison de nos produits à utiliser comme ingrédient. Bien sûr, les industries de l’alimentation et de la restauration ont exprimé un grand intérêt pour nos produits grâce à leur adéquation pour différentes méthodes de production – [such as] cuisines chaudes, cuisines froides, cuisine et cuisson froide ou froide. Nous avons des négociations en cours avec plusieurs acteurs du domaine de l’industrie alimentaire et de la restauration à travers l’Europe.

Järvenpää estime que ce type d’innovation autour d’ingrédients finlandais durables contribuera à placer le secteur du développement alimentaire du pays au cœur du boom à base de plantes en Europe.

« Les marchés alimentaires à base de plantes sont encore jeunes à l’échelle mondiale et en Finlande, mais nous constatons un savoir-faire et une progression exceptionnellement élevés sur notre marché. Je crois que la Finlande en tant que pays pourrait avoir la position de se démarquer en tant que précurseur dans ce domaine. C’est quelque chose dont nous pouvons vraiment être fiers.