Produit à partir d’une souche bactérienne exclusive utilisant une fermentation de précision, Fooditive a affirmé que sa caséine est génétiquement identique à la caséine laitière mais complètement exempte d’animaux, ouvrant ainsi la porte au développement de »des produits laitiers à base de plantes durables et nutritifs qui sont beaucoup plus proches des originaux en termes de goût et de texture ».
Les essais de fabrication étant maintenant terminés, Fooditive a déclaré qu’il était en mesure de commencer la production de caséine végétalienne à des volumes plus élevés pour approvisionner les clients en Europe. Cependant, avant cela, l’obtention d’une approbation en tant que nouvel aliment dans l’UE est requise.
« Alors que nos essais se terminent avec succès, Fooditive est sur le point d’augmenter la production de notre caséine végétalienne pour répondre aux besoins de notre clientèle européenne.Moayad Abushokhedim, PDG et fondateur de Fooditive. « Mais notre vision va au-delà de la simple production. Chez Fooditive, nous croyons fermement au pouvoir transformateur des partenariats et à l’impact profond qu’ils peuvent favoriser sur le marché. Avec un besoin imminent d’obtenir l’approbation de nouveaux aliments dans l’UE avant de procéder, nous recherchons activement une alliance avec un partenaire qui partage notre engagement en faveur de la durabilité et de l’innovation. »
Le processus réglementaire est le « plus grand défi » auquel sont confrontés les produits et ingrédients dérivés de la fermentation de précision
Depuis sa création en 2018, Fooditive a utilisé son processus de fermentation exclusif pour créer un édulcorant, fabriqué à partir de jets secondaires de pommes et de poires. Il a également récemment lancé une nouvelle protéine végétale qui, selon elle, peut être utilisée dans l’industrie alimentaire pour remplacer les produits laitiers dans les applications alimentaires et de boissons.
Son innovation intervient au milieu des défis pour les entreprises de fermentation de précision protéique alternative sur le marché travaillant sur des applications laitières telles que le fromage, le lait et la crème glacée sans vache. Les goulots d’étranglement comprennent très peu de capacité de production disponible spécifiquement pour la fermentation de précision disponible dans le monde entier et des coûts d’investissement élevés. Des groupes comme Food Fermentation Europe (FFE) affirment en outre que le processus réglementaire pour les nouveaux aliments est le plus grand défi auquel sont confrontés les produits et ingrédients dérivés de la fermentation de précision. Will van den Tweel, directeur de projet chez Those Vegan Cowboys, une société qui a formé FFE, a récemment déclaré à Soya75 qu’une plus grande collaboration est nécessaire pour accélérer l’approbation en Europe et « réduire les risques » du secteur laitier de fermentation de précision.
« Pas seulement plein d’espoir, mais enthousiaste »
« Au cours de ce parcours, nous ne nous contentons pas de naviguer dans les processus réglementaires, mais nous renforçons également notre conviction en une croissance collaborative et en un succès partagé », a déclaré Abushokhedim. « Fooditive n’est pas seulement plein d’espoir, mais enthousiaste à l’idée de se lancer dans cette aventure avec un partenaire partageant les mêmes idées, de débloquer de nouvelles possibilités et de redéfinir ensemble le marché végétalien de la caséine. »
Le développement de la caséine non animale de Fooditive a débuté en 2019. Initialement, il a été produit à partir d’une levure, mais est maintenant fabriqué à l’aide d’une souche bactérienne unique développée par Fooditive par synthèse de gènes. Cela offre un certain nombre d’avantages, selon l’entreprise, notamment une évolutivité, une efficacité, une optimisation des coûts et une sécurité améliorées, sans compromis sur la qualité ou le goût. La transition marque une étape importante dans la poursuite de Fooditive pour rendre les aliments sains accessibles à une base de consommateurs plus large et positionne l’entreprise à l’avant-garde des progrès en matière de technologie alimentaire durable.
En plus des produits laitiers à base de plantes tels que le fromage et le yaourt, la caséine non animale convient à une utilisation dans les applications de viande végétalienne pour fournir une sensation en bouche « humide et agréable ».
« Tout au long de son parcours, Fooditive est resté inébranlable dans son engagement à rendre les aliments sains abordables et accessibles à tous. Grâce à ce processus de production amélioré, nous sommes prêts à élargir notre offre et à répondre à la demande croissante d’alternatives laitières durables et abordables »Abushokhedim a ajouté. « En tirant parti des avantages de notre souche bactérienne, nous avons renforcé notre position en tant qu’acteur de premier plan dans l’industrie alimentaire végétale, dédié à susciter des changements positifs et à révolutionner la façon dont nous consommons et apprécions les aliments. »
