En 2024, de meilleures solutions tout au long de la chaîne d’approvisionnement pour soutenir les objectifs de durabilité et les besoins économiques seront une priorité cruciale pour les marques, ce qui entraînera des développements évolutifs dans les domaines de l’intelligence artificielle (IA) et du traçage numérique.
« Il y a une demande mondiale croissante et un besoin urgent de systèmes alimentaires sains, résilients et durables », a déclaré Lorena Savani, responsable de la mission Vivre plus sainement grâce à l’alimentation chez EIT Food, à Soya75.
Protéger la planète et tarifer
Avec l’évolution des tendances de consommation observée au cours des dernières années, l’importance d’une alimentation durable et de la gestion des coûts prévaut.
Environ 931 millions de tonnes de nourriture ont été gaspillées en 2019, selon le rapport 2021 sur l’indice de gaspillage alimentaire du Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE) et de l’organisation partenaire WRAP. Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus conscients des sources alimentaires et de leur impact environnemental.
Alors que les Objectifs de développement durable (ODD) à l’horizon 2030 se rapprochent de plus en plus, l’industrie doit explorer et trouver des moyens d’atteindre son objectif ODD 12.3 visant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire. « L’impact sur la planète est au centre des préoccupations. Cependant, cela se traduit par une perte de revenus pour les restaurants, ce qui se traduit souvent par une augmentation des prix pour les consommateurs », a déclaré Alex Kiely, directeur général de Choco au Royaume-Uni, à Soya75.
Au Royaume-Uni, le coût du gaspillage alimentaire évitable par couvert dans un restaurant est d’environ 95 pence. « Cela peut ne pas sembler significatif, mais si vous considérez un restaurant avec 500 couverts par semaine, cela se traduit par un peu moins de 25 000 £ sur un an », a ajouté Kiely.
La gestion des prix, tant pour les consommateurs que pour les fabricants, est un facteur considérable présent dans l’industrie alimentaire. « Il est essentiel de veiller à ce que les prix des denrées alimentaires ne montent pas en flèche », a déclaré M. Kiely. La hausse des niveaux d’inflation étant un obstacle constant au cours des deux dernières années, les fabricants et les consommateurs sont toujours conscients des coûts élevés des aliments.
« Cela signifie que tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement, des grossistes aux restaurants, doivent trouver des moyens efficaces de réduire les coûts », a déclaré M. Kiely. « Il est essentiel de maintenir des prix raisonnables pour que les clients restent satisfaits et fidèles », a ajouté M. Kiely.
L’IA au service de l’efficacité et de l’économie
L’émergence de solutions technologiques basées sur l’IA pour résoudre les problèmes liés aux émissions et à la productivité a été observée dans presque tous les secteurs de l’économie. « En limitant les possibilités d’inefficacité tout au long de la chaîne d’approvisionnement, le potentiel d’augmentation de la production, de réduction des coûts et de devenir plus intelligent, en commençant par les producteurs et en terminant par les consommateurs, est immense », a déclaré M. Kiely.
Dans la chaîne d’approvisionnement en particulier, les développements de l’IA peuvent automatiser la saisie des commandes des fournisseurs, rationaliser le processus et offrir la possibilité d’éliminer le gaspillage alimentaire. « Son impact direct sur la planète est énorme, et en s’efforçant de remédier à chaque faiblesse clé de la chaîne d’approvisionnement, nous pouvons tous contribuer à un système alimentaire plus intelligent et plus durable », a ajouté M. Kiely.
Choco a récemment lancé une solution d’IA qui permet aux fournisseurs de prendre 100 fois plus de commandes par heure, a relayé M. Kiely. Pour ce faire, il remplace les répondeurs et les commandes par e-mail et saisit automatiquement toutes les commandes dans le système de gestion des marchandises existant d’un fournisseur en temps réel. « Cette technologie résout les deux principaux problèmes associés aux fournisseurs : les pénuries de personnel et le gaspillage alimentaire, ce qui permet aux fournisseurs de se développer de plus en plus sans avoir besoin de personnel supplémentaire », a ajouté M. Kiely.
« L’adoption de solutions basées sur l’IA va vraiment décoller dans l’ensemble de l’industrie alimentaire », prédit M. Kiely. De nombreux noms familiers utilisent les innovations de l’IA pour prendre les commandes et les réservations des clients. Ailleurs, la technologie permet de mieux comprendre les tendances de consommation et de fournir aux clients des produits de meilleure qualité avec une dose de créativité qui était auparavant difficile à atteindre.
Chaînes d’approvisionnement transparentes
« La traçabilité numérique et les emballages intelligents joueront un rôle crucial dans l’amélioration de la sensibilisation des consommateurs et de la transparence dans l’industrie alimentaire », a déclaré M. Savani. Les codes QR sur les emballages permettent aux consommateurs d’accéder à des informations supplémentaires sur les produits, ce qui leur permet de faire des choix alimentaires plus éclairés et plus durables. L’adoption de la traçabilité numérique à plus grande échelle a le potentiel de renforcer la confiance des consommateurs dans le système alimentaire.
Une enquête menée dans 18 pays européens, publiée par l’Observatoire des consommateurs alimentaires de l’EIT lors de la conférence 2023 sur l’avenir de l’alimentation à Bruxelles, a révélé un soutien public substantiel à l’étiquetage universel suggérant l’impact environnemental des produits alimentaires. Plus des deux tiers des 10 000 consommateurs interrogés se sont dits prêts à utiliser un label écologique universel pour informer leurs choix vers des options plus durables.
« Bien qu’il n’existe actuellement aucune norme internationalement acceptée pour l’étiquetage de la durabilité environnementale et aucun accord sur ce que la production durable devrait mesurer, les autorités discutent de l’élaboration d’un écolabel commun qui informerait les consommateurs de l’impact des produits alimentaires sur le climat et la société », a déclaré Savani.
Le projet de l’EIT Food, TRAck the COD fish (TRACOD), vise à améliorer la capacité des producteurs et des consommateurs à suivre la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles du poisson frais, y compris le cabillaud, le saumon et d’autres espèces de poissons blancs.
Biocode, une start-up spécialisée dans la technologie EIT Food, a mis au point un calculateur d’empreinte carbone pour aider les marques alimentaires, les producteurs et les agriculteurs à gérer, améliorer et communiquer aux consommateurs les impacts climatiques de la production alimentaire. La plateforme offre des services d’analyse du cycle de vie (ACV) en ligne, aidant les entreprises alimentaires à suivre et à améliorer leurs impacts climatiques et à communiquer clairement les valeurs environnementales aux clients.
De meilleurs systèmes alimentaires pour demain
Un large éventail de technologies est en cours de développement pour répondre à la demande des consommateurs pour plus d’informations sur les aliments, notamment l’IA, la traçabilité numérique des ingrédients alimentaires, l’approvisionnement durable, la transparence et l’étiquetage des produits.
« Les consommateurs jouent un rôle essentiel dans la réalisation de la transformation alimentaire nécessaire, et il existe déjà un large éventail d’innovations destinées aux consommateurs qui cherchent à résoudre les principaux défis de la transition vers des systèmes alimentaires sains et durables », a ajouté M. Savani.
