On ne sait pas si les humains peuvent être infectés par le virus de la grippe aviaire à partir de lait cru non pasteurisé, mais nous avons certainement mis en place l’expérience pour le savoir.
En effet, ces dernières années, plusieurs législatures d’État ont assoupli les restrictions sur le lait cru, principalement pour permettre son transfert direct à la laiterie ou à un marché fermier voisin. Cependant, certains États autorisent le lait cru dans les magasins de détail.
La vente directe de lait cru contraste avec la recommandation de longue date de la Food and Drug Administration de ne pas consommer de lait cru. Il reste illégal de vendre du lait cru non pasteurisé au-delà des frontières de l’État.
Aujourd’hui, ces dispositions plus souples en matière de vente directe favorisées par de nombreux États sont testées après que la propagation du virus de la grippe aviaire H5N1 a été découverte dans le lait cru.
La FDA a réagi en avertissant les consommateurs d’éviter tous les produits à base de lait cru. La FDA considère la pasteurisation comme une méthode d’inactivation du virus aviaire.
À ce stade, il est juste de noter que la science ne sait pas si les gens peuvent contracter le H5N1 en buvant du lait cru, mais en raison des niveaux élevés de charge virale, c’est certainement une possibilité.
L’évitement semble être la meilleure mesure que les buveurs de lait cru puissent prendre.
La FDA, qui continue de tester, a « conseillé fortement » contre le lait cru depuis le 1er mai.
Plusieurs États ont émis des avertissements similaires. Le Nouveau-Mexique est le dernier en date, lançant son avertissement hier.
« Le lait cru qui n’a pas été pasteurisé peut présenter un risque plus élevé de transmission de l’IAHP et d’autres virus/bactéries », a déclaré David Morgan, responsable de l’information publique pour le ministère de la Santé du Nouveau-Mexique. « Les gens devraient éviter de consommer du lait cru ou des fromages crus. »
Il est légal d’acheter du lait cru d’une manière ou d’une autre dans 27 États, les options directes étant les plus courantes. Les défenseurs du lait cru prétendent souvent que le choix est plus nutritif, mais c’est sans preuve scientifique.
La pasteurisation est le meilleur mécanisme de lutte contre la grippe aviaire, car elle inactive les virus et tue les bactéries nocives présentes dans le lait.
La FDA a trouvé des fragments du virus de la grippe aviaire dans du lait, du fromage cottage et de la crème sure disponibles dans le commerce. C’est suffisant pour que les experts de la santé conseillent d’éviter le lait cru jusqu’à ce qu’il y ait un signal clair sur la grippe aviaire.
Les producteurs laitiers de lait cru du Dakota du Nord reconnaissent que leurs vaches présentent un faible risque de grippe aviaire. Des vaches laitières au lait cru dans 10 États ont été testées positives pour la grippe aviaire.
Mais jusqu’à présent, les clients qui sont les acheteurs directs de ce lait cru ne sont pas découragés.
Les consommateurs de lait cru ont beaucoup d’expérience pour ne pas s’inquiéter des conséquences nocives potentielles. Le lait cru est un lait qui n’a pas été pasteurisé pour tuer les bactéries nocives. Le lait cru peut contenir des germes nocifs, tels que Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella et Salmonella. Ces germes peuvent présenter de graves risques pour la santé avant même qu’il n’y ait une contamination par la grippe aviaire à craindre.
Le lait cru est l’un des aliments les plus risqués. Les personnes qui tombent malades à cause du lait cru peuvent avoir plusieurs jours de diarrhée, de crampes d’estomac et de vomissements. Certaines personnes peuvent développer des maladies graves, voire mortelles, notamment :
- le syndrome de Guillain-Barré, qui peut provoquer une paralysie, et
- Le syndrome hémolytique et urémique peut entraîner une insuffisance rénale, un accident vasculaire cérébral et même la mort.
Voici quelques éléments à savoir :
- Le lait cru est lié à diverses maladies d’origine alimentaire. Certaines de ces maladies peuvent être graves.
- Les gens peuvent tomber malades à cause de la même marque et de la même source de lait cru qu’ils buvaient auparavant, même pendant une longue période, sans tomber malades.
- La pasteurisation du lait réduit les risques de maladie. La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer le lait à une température suffisamment élevée pour tuer les germes nocifs.
- Le lait cru peut être contaminé de plusieurs façons. Les animaux en bonne santé peuvent être porteurs de germes nocifs pour l’homme. Les germes présents dans les excréments de ces animaux peuvent pénétrer dans le lait cru et le contaminer.
- De saines pratiques de sécurité peuvent réduire le risque de pénétration de germes dans le lait cru, mais pas l’éliminer.
Les personnes les plus à risque de contracter plusieurs maladies d’origine alimentaire sont les adultes de 65 ans et plus, les enfants de moins de 5 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Cependant, les personnes en bonne santé de tout âge peuvent tomber malades après avoir bu du lait cru contaminé par des germes nocifs.
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