CHICAGO — Les acheteurs d’épicerie ont donné la priorité à la transparence des produits à un rythme accru au cours des cinq dernières années, selon une étude présentée lors du Sommet sur la transparence 2023 du Center for Food Integrity (CFI), qui s’est tenu à Rosemont, dans l’Illinois, les 14 et 15 novembre. Ces points de vue actuels des consommateurs sur la transparence proviennent du quatrième rapport d’une série de FMI-The Food Industry Association, Arlington, Virginie, et NIQ (anciennement NielsenIQ), Chicago.
Le rapport Tendances en matière de transparence 2023 du FMI/NIQ a révélé que la proportion d’acheteurs d’épicerie affirmant que la transparence est importante a augmenté de sept points de pourcentage entre 2018 et 2023 (69 % et 76 %, respectivement). L’étude a exploré les points de vue des acheteurs sur des sujets tels que les étiquettes sur le devant de l’emballage, l’utilisation d’outils de recherche numériques et les attitudes à l’égard des achats en ligne par rapport aux achats en magasin.
« Les connaissances des consommateurs en matière d’ingrédients ont vraiment changé », a déclaré Sherry Frey, vice-présidente du bien-être total chez NIQ. En fait, la « liste complète des ingrédients » était le facteur n° 1 identifié par les acheteurs pour déterminer si une marque ou un fabricant fait preuve de transparence.
Mickie French, directrice générale de la FCI, a ajouté : « (Ils comprennent) qu’il n’est pas réaliste d’acheter un produit (exempt d’ingrédients fonctionnels) et de ne pas avoir à le manger le jour même. »
Les acheteurs d’aujourd’hui comprennent que les ingrédients ont une fonction. Ils veulent connaître cette fonction. L’étude a également montré qu’ils veulent savoir comment les ingrédients sont obtenus et quelles sont les pratiques de durabilité d’une entreprise.
« Les consommateurs veulent que les entreprises assument davantage de responsabilités en matière de développement durable », a déclaré Laurie Demeritt, propriétaire et chef de la direction de The Hartman Group, à Bellevue, dans l’État de Washington. « Les consommateurs exigent de plus en plus des entreprises qu’elles se fixent non seulement des objectifs ambitieux en matière de développement durable, mais aussi qu’elles énoncent clairement les stratégies et les mesures qu’elles prennent pour les atteindre.
« On ne s’attend pas à ce que les entreprises soient « parfaites » dans ce domaine immédiatement », a déclaré Mme Demeritt. « Mais au lieu de cela, il s’agit d’emmener les consommateurs dans leur voyage. À l’instar du parcours des consommateurs face à ces questions, le partage des jalons, des mesures et des mesures permet de responsabiliser et de démontrer que des progrès sont en cours.
Steve Markenson, vice-président de la recherche et des perspectives chez FMI, a déclaré : « La voie vers la confiance est la transparence. »
C’est ce que fait Target Corp., de Minneapolis, sur ses tranches de charcuterie naturelles Good & Gather. Les tranches de poitrine de dinde rôties au four, par exemple, indiquent sur les panneaux avant : « pas de nitrates ou de nitrites ajoutés », avec une note de bas de page expliquant « sauf ceux naturellement présents dans la poudre de céleri et le sel de mer ». Les deux sont énumérés sur la liste des ingrédients, ainsi que le vinaigre. Les panneaux avant indiquent également « pas d’arômes artificiels ni de conservateurs », la liste des ingrédients comprenant une note de bas de page après le vinaigre, la poudre de céleri et le sel de mer qui se lit comme suit « pour préserver la qualité ».
Les messages communiquent aux acheteurs que les ingrédients permettent non seulement de garder les aliments sûrs, mais qu’ils peuvent également aider à réduire le gaspillage alimentaire. De nombreuses études montrent que les consommateurs essaient activement d’acheter des produits formulés pour réduire le gaspillage alimentaire. Par conséquent, l’effort comprend une acceptation croissante des technologies d’ingrédients, y compris les antioxydants et les antimicrobiens. La transparence et la communication sur le rôle d’un ingrédient peuvent aider à gagner la confiance et l’acceptation des consommateurs.
Hormel Foods, Austin, Minnesota, porte la transparence à un niveau supérieur en signalant que sa poitrine de dinde rôtie au four Applegate Naturals provient d’animaux « élevés sans cruauté » et que la mission de la marque est de « changer la viande que nous mangeons ». La note de bas de page va jusqu’à décrire le régime alimentaire de l’animal.
« Le niveau de discernement des consommateurs à l’égard des produits qu’ils achètent n’a cessé d’augmenter, même pendant la période inflationniste persistante », a déclaré Mme Frey.
Elle a expliqué que NIQ a constaté une augmentation constante des allégations dans les domaines de « sans », « clean label » et « durable sur le plan environnemental », tandis que « upcyclé » et « régénératif » émergent rapidement.
« Alors que les partenaires commerciaux du commerce de détail planifient des stratégies de croissance en 2024 et au-delà, il est essentiel de comprendre les principaux moteurs et les nuances de leur comportement d’achat afin d’atteindre la croissance face aux pressions persistantes du coût de la vie élevé », a déclaré Mme Frey. « En termes simples, plus les détaillants et les marques peuvent fournir d’informations sur les produits, mieux c’est. »
Jane Dukes, directrice adjointe des communications marketing et de l’engagement des parties prenantes, Merck Animal Health, Rahway, NJ, a également partagé de nouvelles recherches lors du Sommet sur la transparence.
Merck Animal Health a récemment mené une enquête en ligne auprès de 1 009 adultes américains qui avaient mangé de la viande, du poisson, des œufs ou des produits laitiers au cours des sept derniers jours.
Les résultats ont montré que « la transparence est personnelle », a déclaré Mme Dukes. La raison principalen pour vouloir de la transparence est pour la sécurité alimentaire, comme l’ont indiqué 66 % des répondants.
« Les consommateurs recherchent la transparence sur l’emballage et en ligne sur le site Web de l’entreprise », a déclaré Mme Dukes. « Des autocollants d’emballage, aussi. »
L’enquête a également montré que 84 % des consommateurs sont tout à fait ou plutôt disposés à payer une prime de 5 % pour la transparence de l’étiquette.
« Les acheteurs nous ont dit qu’ils récompensaient les marques qui fournissent des informations avec leur confiance et leur fidélité », a déclaré M. Markenson. « Il va même jusqu’à suggérer que plus une marque est transparente, plus elle a de chances d’être persuadée de changer. »
