Analyse
Tom Vilsack est déjà l’un des membres les plus anciens du cabinet à travailler comme secrétaire à l’Agriculture, et maintenant le président élu Joe Biden veut Vilsack de servir à nouveau à ce titre, une nomination qui ouvre l’ancien patron de l’USDA à toutes sortes d’examen, y compris son dossier de sécurité alimentaire.
La sécurité alimentaire est l’une des missions essentielles de l’USDA, son Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) chargé de fournir des services d’inspection pour la transformation de la viande et de la volaille ainsi que la production d’œufs et de poissons en coquille. Les dépenses du FSIS totalisent environ 1 milliard de dollars par année pour la salubrité des aliments. jL’agence compte environ 10 000 employés, la plupart affectés à l’inspection des établissements privés réglementés par le FSIS.
Avant sa première nomination en tant que secrétaire à l’agriculture, Vilsack était le gouverneur de l’Iowa avec des responsabilités en matière de salubrité des aliments, y compris les inspections des restaurants. Il a donné une dérogation au restaurant taylor à Marshalltown, IA, pour un récipient de cuisson utilisé pour produire maid-rite « viande lâche » sandwichs, supring attention inhabituelle. Maid-Rites est un favori de l’Iowa depuis les années 1920.
Le récipient de cuisson d’origine avait un défaut de conception qui causait une contamination croisée. Lorsque Vilsack quit le bureau du gouverneur, l’État retira la dérogation, et la Maid-Rite de Taylor reçut des violations rouges lors de ses inspections post-Vilsack. Il faudrait environ cinq ans pour résoudre la situation en matière de salubrité des aliments.
En vertu de la dérogation Vilsack, Taylor’s exposait ses clients à des « aliments crus pour animaux qui ne sont pas adéquatement séparés des aliments précuits ou prêts à manger », selon les inspecteurs.
Lorsqu’il est devenu secrétaire à l’Agriculture pour la première fois, Vilsack a dû aider le président Obama à nommer un sous-secrétaire de l’USDA pour la sécurité alimentaire. Ce bureau a été créé en vertu de la Loi de 1994 sur la réorganisation de l’USDA. Il faut la nomination du président et la confirmation par le Sénat américain. Il s’agit du travail de sécurité alimentaire de haut niveau du gouvernement fédéral. Le sous-secrétaire à la sécurité alimentaire dirige le gouvernement des États-Unis en matière de salubrité des aliments à l’échelle internationale.
La nomination de Mme Elisabeth Hagen par M. Obama a été confirmée par le Sénat américain en août 2010. Elle était l’ancienne médecin en chef de l’USDA. Les réalisations en matière de salubrité des aliments sous Hagen étaient importantes et Vilsack partage certainement ce crédit. Le plus remarquable a été le travail de Hagen pour déclarer six souches supplémentaires d’E. coli et pour exiger l’étiquetage mécaniquement tendre de boeuf. Elle a également mis à jour les normes de rendement de Salmonella pour la volaille et a présenté la toute première norme pour Campylobacter.
Toutes ces avancées en matière de salubrité des aliments se sont produites sous la surveillance de Vilsack.
Hagen a quitté l’USDA pour le secteur privé en décembre 2013. M. Obama n’a pas pris une autre nomination pour le poste de sous-secrétaire adjoint à la sécurité alimentaire de l’USDA. Brian Ronholm, qui a été sous-secrétaire adjoint sous Hagan, a continué à assumer ce rôle et l’administrateur du FSIS, Al Almanza, a été nommé sous-secrétaire adjoint, augmentant ses responsabilités à l’USDA.
À l’époque, certains cadres supérieurs du FSIS Nouvelles sur la salubrité des aliments que sans un sous-secrétaire confirmé à la sécurité alimentaire, ils n’ont pas été en mesure de soulever efficacement des questions avec Vilsack.
D’autres familiers avec les années Vilsack disent que le secrétaire était pleinement engagé dans la salubrité des aliments et qu’il a fourni un leadership essentiel dans la supervision des mises à jour importantes de la salubrité des aliments. Ils soulignent les efforts déployés pour resserrer les exigences réglementaires et renforcer l’engagement des consommateurs à l’endroit des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments. Vilsack a également contribué à faciliter les changements opérationnels qui ont contribué à empêcher les aliments dangereux de commercer, y compris la mise en œuvre de méthodes d’essai avancées, une plus grande attention à l’erreur d’beling, et un processus scientifique plus rigoureux.
Pour résumer, les réalisations vilsack en matière de salubrité des aliments comprennent :
- Interdire d’autres souches de toxine Shiga produisant E. coli (CPE) — Avant l’administration Obama, seule la toxine Shiga produisant E. coli O157:H7 était considérée comme adultère. D’autres STC, y compris E. coli O26, O103, O45, O111, O121 et O145 – alors communément appelés les six souches du STEC – n’étaient pas considérés comme avoir la même classification frelatée que o157:H7. En 2011, le sec Vilsack a joué un rôle déterminant dans l’établissement d’une politique de tolérance zéro pour les produits de bœuf crus qui contiennent ces six souches.
- Normes de réduction des agents pathogènes pour les produits avicoles couramment achetés — En 2016, l’USDA a publié les toutes premières normes de réduction des pathogènes pour les parties de volaille, y compris les poitrines et les ailes de poulet. Bien que des normes de rendement pour les poulets entiers aient été en place depuis 1996, ces normes ne traitaient pas de l’augmentation des niveaux de Salmonella qui peuvent se produire à mesure que la volaille est traitée into pièces couramment vendues dans les magasins, ce qui représente 80 pour cent du poulet disponible à l’achat. L’établissement de cette nouvelle norme pour les parties de poulet réduit l’exposition à Salmonella et campylobacter et réduit le risque de maladies d’origine alimentaire.
- Testez et maintenez la politique … En 2012, l’USDA a publié l’obligation pour les entreprises de viande et de volaille de conserver tous les produits en cours d’analyse en laboratoire jusqu’à ce que les tests microbiens et chimiques pour les dangers nocifs soient terminés. La mise en œuvre de cette politique de test et de prise a permis d’éviter un certain nombre de rappels et de réduire considérablement l’exposition des consommateurs aux produits carnés dangereux.
- Étiquetage de la viande tendre mécaniquement … Lorsqu’un produit carné est tendre mécaniquement, il est percé d’aiguilles ou de petites lames, ce qui peut pousser les agents pathogènes de la surface vers l’intérieur, et fait pour ne pas paraître différent indiscernable des autres produits carnés. En 2016, l’USDA a publié une exigence selon laquelle les entreprises de viande divulguent si un produit est lancé un appel d’offres mécanique afin de mettre en évidence le risque potentiel pour les consommateurs et de s’assurer qu’ils sont conscients de la façon de minimiser ce risque par une cuisson adéquate.
Le dossier de Vilsack en matière de salubrité des aliments comprend également une technologie améliorée et des systèmes internes de suivi et de déclaration, le renforcement des collaborations entre les organismes et l’introduction d’outils orientés vers les consommateurs pour aider à protéger les familles contre les maladies d’origine alimentaire.
« Les gens ne devraient pas confondre son approche discrète comme ayant un manque de connaissances ou de compassion en ce qui concerne la salubrité des aliments », dit un expert national en salubrité des aliments. « Son expérience antérieure à l’USDa lui donnera une longueur d’avance importante et lui permettra d’appliquer les leçons tirées de son mandat précédent à la résolution des problèmes critiques en suspens, y compris la vitesse de la ligne. »
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Soya75, cliquez ici.)
