Selon Jo Whitfield, directeur général de Co-op Food UK, la prévision des tendances n’est pas différente de « sortir une boule de cristal ». « Tout le monde a un point de vue différent ».
Qu’est-ce que la boule de cristal de Whitfield lui dit ? S’exprimant lors de l’événement de démarrage Bread & Jam le mois dernier, l’exécutif a déclaré aux délégués que les tendances alimentaires – comme pour toutes les tendances – « vont et viennent », mais elle prédit que certaines sont plus susceptibles de « coller » que d’autres.
Depuis le début de COVID-19 au Royaume-Uni, Whitfield a observé un changement dans les missions de magasinage. Bien que les consommateurs aient augmenté la taille de leur panier et dépensé, ils ont effectué moins de transactions. C’est l’une des tendances qu’elle prédit tomber dans la catégorie « à court terme ».
« e pense que [trend] est d’être restreint, d’avoir besoin d’être plus à la maison, et d’être [in] Confinement. Je pense donc que cette tendance va s’inverser.
D’autres, a-t-elle dit, ont de vraies jambes, notamment l’accent mis sur la commodité, la valeur, la durabilité, le commerce électronique et la consommation à domicile.
Une « poussée » pour des recharges pratiques
Depuis que le nouveau coronavirus s’est répandu pour la première fois au Royaume-Uni et que les mesures de restrictions sociales ont eu un impact sur le mouvement des consommateurs, les consommateurs ont de plus en plus dépensé pour les magasins de recharge « super chargés », a déclaré M. Whitfield.
De cette façon, les consommateurs ont remplacé une partie de leurs dépenses « grand magasin » dans les grands supermarchés par des « recharges planifiées » dans les magasins locaux. « Nous pouvons voir que ces magasins de recharge représentent maintenant environ 22 % de tous les voyages de commodité sur le marché. Nous avons des yeux dans le commerce de gros ainsi que ce qui se passe pour les entrepreneurs indépendants », elle a ajouté.
Il en résulte un panier fragmenté, par lequel les magasins « upe » complètent les achats des grands magasins ou des livraisons en ligne – un autre domaine qui a bondi ces derniers mois.
Demande « massive » pour en ligne
« En ligne, c’est certainement le plus grand changement dans le comportement d’achat », dit Whitfield. « La demande de machines à sous en ligne dépasse de loin l’offre. Les « quatre grands » [Tesco, Asda, Sainsbury’s, and Morrison] ont massivement augmenté la capacité dans cet espace et ils ont contribué à doubler la part du marché du commerce électronique à 13%.
Co-op UK estime que 19 % des ménages ont fait au moins une boutique en ligne pendant le verrouillage, et qu’un sur quatre d’entre eux a été « entièrement nouveau » en ligne. « Il s’agit d’un comportement vraiment intéressant, et en fait, c’est un comportement qui est susceptible de rester collant dans une certaine mesure. »
Dans l’espace e-commerce, Co-op UK a également remarqué que des acheteurs achetaient des produits de base avec une longue durée de conservation, afin d’être préparés en cas d’isolement inattendu. Bien que cela pourrait être mis à l’accent accru sur la valeur, Whitfield a déclaré qu’il est « plus probable » lié à une plus grande planification dans les missions d’achat et la capacité des consommateurs à faire face à « l’évolution des conseils du gouvernement ».
Malgré l’essor du marché du commerce électronique, le dirigeant de Co-op a souligné que « ce n’est pas la mort du supermarché de grande rue ». « l ya des missions pour la consommation à domicile jouer à travers … si les gens magasinent [in-store] ou s’ils l’obtiennent livré.
Et là où les détaillants n’ont pas eu d’opérations de livraison en place, les partenaires ont « vraiment joué dans cet espace ». « Des partenaires comme Deliveroo ont permis aux détaillants d’atteindre leurs clients rapidement, dans plus d’endroits, et en fait dans un temps de réponse très court, ce qui, je pense… a donné un avantage.
À l’avenir, l’exécutif alimentaire prévoit que les consommateurs seront plus exigeants quant à la façon exacte dont les aliments sont livrés à leur porte, afin de s’assurer que le transport est aussi durable que possible. « on sentiment est que [the delivery] réseau va devenir encore plus local, encore plus vert … l’attrait d’une camionnette qui vient de miles de distance n’est pas l’endroit où les têtes des gens vont être à.
« Ils voudront savoir que l’empreinte qu’ils laissent lorsque les achats en ligne sont en fait plus durables. »
COVIDE a mis la durabilité en « soulagement »
La durabilité était, à tout le moins, une tendance à la hausse bien avant que COVID-19 n’atteigne le Royaume-Uni. Cependant, Whitfield a dit qu’il a été mis en « oussé de coup », que les consommateurs font le lien « nt inextricable » entre les aliments systems et la déforestation.
Les consommateurs sont « beaucoup plus sensibilisés » aux impacts que certaines catégories et produits alimentaires peuvent avoir sur l’environnement. « Je pense que les produits végétaliens et végétaux continueront de croître… et je pense que la capacité de démontrer [food’s] le lien avec le climat sera un facteur de différenciation important sur le marché.
L’exécutif alimentaire prévoit une innovation accrue dans l’étiquetage et la technologie pour aider les consommateurs à faire de bons choix. La Blockchain, par exemple, pourrait très bien « avoir son moment », car les acheteurs appellent à une transparence accrue et à une meilleure compréhension de leur empreinte carbone individuelle.
Le gaspillage alimentaire est un autre domaine d’intérêt sous l’égide de la durabilité. « Cinquante et un pour cent des gens ont dit qu’ils ont effectivement gaspillé moins de nourriture sous clé, et 45 % de ceux qui ont dit que cela va continuer après le verrouillage aussi », dit Whitfield.
Certains changements de comportement, influencés par la pandémie, ont contribué à réduire le gaspillage alimentaire à la maison. La coopérative a observé, par exemple, une demande accrue d’aliments congelés. « Les données montrent qu’environ 36 % des gens gardent leurs congélateurs vraiment bien approvisionnés, et 23 % disent qu’ils vont continuer à le faire après le verrouillage », on nous a dit.
C’est une tendance Whitfield prédit est là pour rester. Bien qu’elle ait certainement été influencée par l’accent accru mis sur la valeur et les préoccupations liées à la récession, l’expert en vente au détail croit également qu’elle découle d’une sensibilisation accrue au gaspillage alimentaire et aux répercussions des consommateurs sur l’environnement. « e pense donc que cela va certainement rester avec nous. »
Une autre tendance qui aide à lutter contre le gaspillage alimentaire est la cuisson à gratter. « Il est très clair que nous avons tous ravivé cet amour de la cuisine. Un tiers de la nation aime maintenant cuisiner plus … Je pense que c’est une question de temps et d’équilibre et d’être autour de la maison plus. [This is] certainement un changement de comportement qui va coller.
Bien sûr, ces jours-ci, on ne peut pas parler de durabilité dans le commerce de détail sans discuter des emballages en plastique – une question qui a été mis en attente mes nombreux au milieu de la pandémie.
« COVIDE nous a beaucoup ramenés au plastique », dit Whitfield. « une partie de l’élan que nous avons eu autour de sans plastique a dû aller sur le côté pendant un certain temps. Le besoin d’emballages en plastique a augmenté, [together with] couches plus protectrices et PPE… »
Toutefois, le chef de file des aliments de Co-op a déclaré que l’emballage sans plastique demeure l’objectif principal à long terme. « Au fur et à mesure que nous sortirons de l’autre côté, il y aura une prise de conscience accrue de la charge que COVIDE a mise sur l’environnement. » Du point de vue de Co-op, a-t-elle ajouté, l’objectif n’est pas le cas : le détaillant ne veut utiliser que des emballages 100 % recyclables pour tous ses produits de marque propre.
L’occasion « à la maison »
Une autre opportunité dans le commerce de détail vient des défis auxquels est confronté le secteur de l’accueil et de l’hôtellerie à travers le Royaume-Uni.
Lors de la première vague de COVID-19, la restauration a été fermée. Alors que le Royaume-Uni s’apprête à entrer dans son deuxième lockdown, le secteur se prépare à nouveau à fermer ses portes. « C’est une période très précaire pour nos pubs, nos clubs et nos restaurants », dit Whitfield.
Il faudra du temps pour que le secteur se redresse, a-t-elle dit aux délégués, mais même si c’est le cas, les consommateurs « chercheront toujours des moments de plaisir ». Et c’est là que réside « une véritable opportunité » pour les détaillants et les fabricants d’aliments. Il ya la possibilité pour les marques d’offrir des expériences aux consommateurs pour remplacer une situation de restauration ou de pub, Whitfield suggéré.
« l ya certainement quelque chose sur les moments de joie … d’être en mesure de célébrer avec vos proches, d’être en mesure d’avoir quelques expériences pré-COVIDE d’une manière différente … Je pense que de nouveaux événements, de nouvelles occasions, et une grande innovation … pourrait effectivement nous faire passer les deux prochaines années.
