À l’échelle mondiale, les fruits de la passion sont principalement cultivés pour produire des fruits concentrés. La transformation commerciale du fruit de la passion jaune donne 36% de jus, 51% d’écorces et 11% de graines.
La peau du fruit est donc un flux secondaire volumineux du processus de jus qui, aujourd’hui, est en grande partie gaspillé. Des chercheurs de l’Université de Johannesburg pensent qu’ils ont peut-être découvert une nouvelle utilisation de ce sous-produit qui pourrait lui-même aider à réduire la détérioration dans les chaînes d’approvisionnement des produits.
L’équipe a extrait des fruits de la passion microencapsulés, lyophilisés et en poudre (Passiflora edulis Sims) provenant d’une ferme biologique. Leurs analyses métabolomiques et autres, publiées dans la revue Antioxydants, montrent que les poudres ont les propriétés nécessaires pour un enrobage alimentaire comestible stable et de qualité. Les poudres peuvent également être des ingrédients fonctionnels dans les additifs alimentaires naturels, ont-ils noté.
Une alternative naturelle au plastique ?
Lorsque les produits frais sont emballés dans du plastique, cela crée une « micro-atmosphère » qui ralentit l’oxydation, a expliqué le professeur Olaniyi Fawole, de l’Université de Johannesburg.
« L’oxygène est le méchant, il provoque beaucoup de dégradation biochimique. Nous voulons donc limiter l’oxygène qui arrive aux produits. Et nous voulons aussi limiter la déshydratation. Les enrobages alimentaires comestibles peuvent potentiellement résoudre à la fois les problèmes d’oxygène et de déshydratation dans la chaîne du froid.dire. « Si vous enduisez le produit, vous réduisez les interférences d’une atmosphère à haute teneur en oxygène, car il y a une barrière. La déshydratation est évitée parce que le revêtement maintient l’humidité à l’intérieur.
Cependant, tout revêtement de ce type doit avoir une teneur élevée en antioxydants pour aider à prévenir la détérioration due à l’oxydation et doit également contenir des antimicrobiens. Un enrobage comestible ne devrait pas interférer avec la couleur, l’apparence ou le goût du produit, ont noté les chercheurs.
Microencapsulation pour préserver les antioxydants et les polyphénols
Les chercheurs ont découvert qu’un processus de microencapsulation préserve la teneur élevée en antioxydants et en polyphénols des pelures de fruits de la passion. Ceci est important, car les antioxydants et autres composés bioactifs sont facilement détruits par les processus industriels, le pH, la température de stockage élevée, l’oxygène, la lumière, les solvants et les ions métalliques.
L’un des trois supports pour la microencapsulation a été utilisé au cours de l’étude: gomme arabique, maltodextrine ou amidon cireux. Lorsque les chercheurs ont mesuré l’efficacité d’encapsulation de chaque support, ils ont constaté qu’elle variait de 82,64% à 87,18%. « Cela indique que les antioxydants et les polyphénols doivent être bien conservés dans les microcapsules des particules de poudre enrobées.ont-ils conclu.
Résultats de l’analyse bioactive
L’étape suivante consistait à analyser chaque poudre encapsulée à tour de rôle pour la teneur en antioxydants et en polyphénols.
Les composés phytochimiques tels que les polyphénols sont nombreux dans les plantes et aucune analyse unique ne peut décrire la teneur en antioxydants des poudres. Au lieu de cela, les chercheurs ont utilisé deux analyses pour indiquer dans quelle mesure le processus d’encapsulation affectait l’activité antioxydante des composés bioactifs contenus dans les microparticules.
La première analyse, l’activité de piégeage des radicaux DPPH, a montré que les trois porteurs possédaient 45,85 à 51,29 mM d’équivalent Trolox (TE)/g MS (WS). Trolox est un antioxydant synthétique soluble dans l’eau qui a été utilisé comme antioxydant standard pour ces comparaisons. La deuxième analyse, le pouvoir antioxydant réducteur ferrique (FRAP), a montré que les porteurs possédaient 32,30 à 37,47 mM ET / g MS.
Potentiel antioxydant naturel
Les chercheurs ont noté que leurs résultats indiquent le potentiel de développement commercial de la peau de fruit de la passion en tant qu’antioxydant naturel. Ceci est particulièrement intéressant compte tenu de la tendance vers des alternatives aux antioxydants synthétiques, dont la sécurité pourrait être de plus en plus remise en question par les consommateurs.
« Les résultats signifient que les poudres encapsulées pourraient être des alternatives viables aux antioxydants synthétiques et peuvent fournir des propriétés précieuses telles que le brunissement des fourmis et le comportement anti-sénescence. Ils offrent également l’avantage supplémentaire d’être comestibles., a déclaré le professeur Fawole.
Pour identifier quels polyphénols sont présents dans les poudres microencapsulées, les chercheurs ont effectué des analyses métabolomiques, en utilisant la spectrométrie de masse par chromatographie liquide (LC-MS). Les polyphénols « commercialement importants » conservés dans les poudres microencapsulées à des niveaux utiles sont le glucoside d’acide vanillique, la quercétine, l’acide citrique, l’acide gluconique et l’acide caféique.
Durée de conservation « longue » et solubilité « excellente »
Professerou Fawole a souligné que tout conservateur doit être stable et offrir une longue durée de conservation. « Un enrobage comestible ou un conservateur alimentaire naturel peut être puissant, mais si sa matière première n’est pas stable, il est inutile. Par exemple, s’il est hygroscopique, c’est-à-dire qu’il absorbe l’humidité, il ne convient pas aux applications à l’échelle industrielle.a-t-il noté.
« Ces poudres microencapsulées sont non hygroscopiques, pour les trois supports. Si ceux-ci sont bien emballés et stockés au frais et au sec, ils devraient durer jusqu’à six mois. En outre, vous pouvez ouvrir un conteneur, utiliser ce dont vous avez besoin, fermer le conteneur et le reste sera stable. Il ne sera pas nécessaire d’utiliser le contenu d’un conteneur entier en une seule fois.
Dans l’ensemble, les résultats détaillés du laboratoire indiquent que les poudres microencapsulées d’écorces de fruits de la passion conviennent parfaitement comme ingrédient actif dans les enrobages alimentaires comestibles et les additifs alimentaires naturels, en particulier pour les fruits frais « nus » et les coupes fraîches, a-t-il conclu.
Source
« Micro-encapsulation de composés phytochimiques dans des déchets d’écorces de fruits de la passion générés dans une ferme biologique: effet des supports sur la qualité des poudres encapsulées et potentiel de valeur ajoutée »
Antioxydants
Cadeau Kabelo Kobo, Tafadzwa Kaseke et Olaniyi Amos Fawole
DOI: 10.3390/antiox11081579
